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题名脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响
被引量:50
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作者
钟葵
廖小军
梁楚霖
胡小松
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机构
中国农业大学食品科学及营养工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期49-54,共6页
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基金
国家自然基金资助项目 (No .30 3710 0 3)
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文摘
研究高压脉冲电场处理 (PEF)和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期的品质影响。研究发现 ,4℃贮藏 3 0d ,PEF( 2 5kV/cm ,1 0 3 5个脉冲 )和热处理 ( 72℃、1 5s和 90℃、60s)可以降低果汁中微生物数量 ,而且对苹果汁的电导率、Brix和 pH值的影响不显著 (P >0 0 5 )。但是热处理对果汁的浊度有显著影响 (P <0 0 5 ) ,而PEF处理差异不显著 (P >0 0 5 )。PEF处理苹果汁的L值和色值均优于热处理 ,感官评价中风味和色泽比热处理的苹果汁更接近对照的风味和色泽。
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关键词
苹果汁
风味
高压脉冲电场
感官评价
色值
品质影响
色泽
PEF
中风
对照
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Keywords
pulsed electric fields (PEF), apple juice, quality
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名我国主食工业化现状及展望
被引量:1
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作者
薛文通
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机构
中国农业大学食品科学及营养工程学院
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出处
《农产品加工》
2014年第8期28-29,共2页
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文摘
居民家庭主食消费状况是指在一定的社会经济条件下,居民日常三餐的消费情况及其所包含的总体特征规律。消费状况不仅取决于生产力发展水平,而且还与消费偏好、所处的地域条件等因素有着一定联系。
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关键词
主食工业化
展望
社会经济条件
消费状况
居民家庭
生产力发展
特征规律
消费情况
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分类号
TS210.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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