灵芝全麦菌粮菌种筛选及抗氧化能力评价

为提升发酵型灵芝全麦菌粮的功能活性,筛选适宜工业化应用的菌株。分析美国大灵芝(MZ)、日本赤灵芝(RZ)、川圆芝(CZ)、韩国灵芝(HZ)、赤芝(LZ)全麦菌粮发酵的生长特性,明确了发酵对菌粮三萜及甾醇、多糖、腺苷、麦角甾醇、多酚含量以及抗氧化活性的影响。结果表明:5种灵芝菌株发酵均能显著提高全麦菌粮中活性物质的含量和种类。其中菌株MZ生长速度最快,其发酵的全麦菌粮中三萜及甾醇、结合酚、腺苷和麦角甾醇的含量最高,分别为(10.55±0.33)mg·g^(-1)、(0.48±0.01)mg·g^(-1)、(0.39±0.01)mg·g^(-1)和(0.23±0.01)mg·g^(-1),依次是发酵前的2.01,1.23,2.88倍,而麦角甾醇是发酵后新出现的活性物质;LZ全麦菌粮中多糖的含量最高,达(55.22±3.74)mg·g^(-1),是发酵前的2.31倍;RZ全麦菌粮中游离酚的含量最高,为(2.49±0.089)mg·g^(-1),是发酵前的7.78倍。发酵后5种全麦菌粮的DPPH和ABTS~+清除能力均显著提高,其中MZ全麦菌粮DPPH清除效果最好,是发酵前的3.31倍,RZ全麦菌粮ABTS~+清除能力最强,是发酵前的4.72倍。基于灰色关联分析法综合评估,最适发酵全麦菌粮的灵芝菌株为MZ。