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超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响
被引量:
43
1
作者
梅新
木泰华
+2 位作者
陈学玲
关健
何建军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期76-81,共6页
为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维...
为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。
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关键词
甘薯膳食纤维
超微粉碎
物化特性
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职称材料
题名
超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响
被引量:
43
1
作者
梅新
木泰华
陈学玲
关健
何建军
机构
湖北省
农业
科学院
农产品
加工
与核农技术
研究所
中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养科学研究室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期76-81,共6页
基金
湖北省农业科技创新中心(2013-620-007-001)
文摘
为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。
关键词
甘薯膳食纤维
超微粉碎
物化特性
Keywords
sweet potato dietary fiber (DF), micronization, physicochemical properties
分类号
TS239 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响
梅新
木泰华
陈学玲
关健
何建军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
43
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