五种特色乳中活性蛋白及活性肽的生物活性功能研究进展

乳制品作为人类重要的食品之一,其中所含的活性蛋白及活性肽引起了广泛关注。本综述对五种特色乳(山羊、绵羊、驴、骆驼和牦牛)中的活性蛋白及活性肽在调节免疫功能、抗氧化、抗菌以及抗肿瘤等方面的生物活性功能进行了总结。在此基础上,结合相关研究,对其在疾病预防和保健促进方面的潜在应用进行了前瞻性展望。本综述将有助于更全面地理解特色乳中活性蛋白及活性肽的功能机制,为未来相关研究提供有益参考。

杯碟法测定生乳中舒巴坦敏感的β-内酰胺酶

试验采用微生物杯碟法测定生鲜乳中β-内酰胺酶。使用对青霉素类药物绝对敏感的标准菌株藤黄微球菌,利用舒巴坦的特异性抑制β-内酰胺酶的活性,以青霉素作为指示物,通过对比加入β-内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品所产生的抑菌圈的大小来间接测定样品中是否含有β-内酰胺酶类药物。结果表明:检测用培养基采用单层平板替代双层平板,试验操作更为简单,且确定菌悬液在波长450 nm处吸光度趋于稳定,β-内酰胺酶标准液浓度经检验为4 000 U/mL,同时进行不同生乳检出限的测定,所得结果为生牛乳检出限4 U/mL、生羊乳检出限3 U/m L、生水牛乳检出限1 U/mL。此外,对实际样品进行测定,结果均符合判定要求。