代谢组学在奶牛营养与牛奶质量安全方面的研究进展

代谢组学是检测低分子质量(通常分子质量小于1 000u)代谢物的变化,并以此来研究生物体受到病理/生理刺激或基因改变后所产生代谢产物的构成及其变化规律的学科。它是后基因时代发展起来的一门新的学科,是系统生物学的重要组成部分。代谢组学已经广泛应用于生理学、病理学、药理学、动物营养学、动物学和植物学等各个领域,但代谢组学在奶牛营养与牛奶质量安全研究中的应用还比较少。本文从代谢组学的基本概念、研究思路和方法等入手,综述了目前代谢组学在奶牛营养、疾病、热应激、牛奶质量与奶品安全中的应用。

国内外农产品质量安全风险预警研究进展

近年来,农产品安全事件频发,严重影响了人们的日常生活,对农产品质量安全风险因子进行排查,建立农产品质量安全风险预警系统,对于预防农产品质量安全事件尤为重要。综述了国内外主要组织机构所建立的农产品、食品质量安全风险预警系统,主要介绍了欧盟RASFF、MedISys、LEWS等风险预警系统,以及BPNN、"2-3结构"模型和休哈特控制图预警理论等风险预警模型。同时,以乳产品为例介绍了我国农产品质量安全风险预警研究现状,并对开展奶产品等农产品质量安全风险预警研究的必要性进行阐述。

青贮饲料理化品质评定研究进展

本文综述了青贮饲料理化品质评定指标的意义、现行评价标准和在实际科研工作中的应用。

红外光谱在牛奶生产和检测方面的研究进展

红外光谱不仅可以反应物质的结构组成,还能够随着成分含量变化形成不同响应值,红外技术也被广泛应用于畜产品的化学成分含量检测和质量评估。牛奶是人类膳食结构中的重要组成部分,对其营养成分和质量的准确评估有着非常重要的生产意义。该文介绍了红外光谱技术牛奶生产中各个环节中的应用,通过测定牛奶成分的含量,红外技术被用于产品定价和品质评价;掺假物质在牛奶中会引起光谱的变化,定性和定量模型的建立为牛奶质量快速鉴别诊断提供了便捷途径;牧场生产中,光谱被用于诊断奶牛酮病、机体能量状态。该文对近年来国外利用红外光谱技术在牛奶成分和凝集性能预测、掺假和质量检测、奶牛健康养殖等方面文献进行综述,重点介绍乳蛋白成分、脂肪酸、凝集性能等牛奶性状红外光谱模型以及牛奶光谱特征,对不同研究中模型性能进行比较,以较为全面的评估光谱技术在牛奶性状、质量和奶牛养殖等方面的应用,并为今后的检测和研究发展提供参考。

影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素

综述了影响糠氨酸质量分数的相关因素,并加以归类和概括。系统的阐述了影响牛奶中糠氨酸质量分数的因素,包括杀菌过程中的加热温度和加热时间,储存过程中的储存温度和储存时间以及牛奶自身的理化性质,为科学地检测及反应牛奶中糠氨酸质量分数提供依据。

牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展

综合阐述了牛奶等食品中糠氨酸检测方法的最新进展,比较了高效液相色谱、液相色谱质谱联用、毛细管电泳质谱联用和表面荧光法在糠氨酸检测中的优缺点,为进一步开发牛奶等食品中糠氨酸检测的新方法提供参考。

污染指数及危害系数(HQ)评价生乳中重金属残留风险分析方法研究

本研究建立了应用单项污染指数及内梅罗综合污染指数法评价生乳中重金属的污染情况的方法,以分析不同地区的污染情况;并且对于生乳中低浓度的重金属残留及没有残留限量的重金属残留,以慢性非致癌性风险HQ值进行描述,与参考剂量相比较,进而确定其对于成人饮用的安全性。对中国2个奶业主产区的20个生乳中的砷、铅、铬、汞、铝、镍进行了污染分析及危害描述,证明了本方法的合理性和适用性。

牛奶中霉菌毒素风险排序

霉菌毒素污染是牛奶质量安全的重要问题。作者在对牛奶中主要存在的霉菌毒素种类、毒性、限量等分析的基础上,对中国牛奶中霉菌毒素进行风险排序,为对中国进行牛奶质量安全风险监测、风险评估提供参考。

基于Shewhart Control Chart的生鲜乳中兽药残留风险预警方法研究

针对生鲜乳中兽药残留水平动态变化的特点,本研究探索构建一种基于历史数据的生鲜乳中兽药残留动态预警方法。基于Shewhart Control Chart理论,建立了兽药残留超标预警、检出率异常预警和平均值标准偏差预警方法。对中国某大型乳企的生鲜乳中氟甲喹和达氟沙星检测数据分析发现,无需触发风险预警,同时对假定出现的检出率异常和平均值异常预警情况进行了分析。

牛奶中兽药残留检测技术的研究进展

近年来,牛奶质量安全问题频发,已严重威胁到公共健康。因此,牛奶质量安全成为国际关注的重点。当牛奶中残留兽药时,会对消费者造成不良的影响。本文从牛奶中兽药检测技术的原理和优缺点出发,对牛奶中兽药残留的检测技术进行了较全面的综述,并对牛奶中兽药残留检测技术在未来的发展方向作了展望。

奶牛乳房炎主要致病菌耐药性研究进展

奶牛乳房炎是泌乳期奶牛最普遍和最重要的疾病之一,主要是由致病菌感染造成。而抗生素在奶牛乳房炎临床治疗过程中不合理的使用,导致了乳房炎源致病菌出现严重的抗生素耐药现象。本文主要从奶牛乳房炎的现状、主要致病菌的耐药情况、耐药性产生机制、耐药性检测方法及如何控制和监管致病菌耐药性等方面进行了概述,同时展望了奶牛乳房炎中微生物的重点研究方向,以期为奶牛乳房炎临床治疗提供参考。

ω-3多不饱和脂肪酸对奶牛生理功能的影响及其调控机制的研究进展

ω-3多不饱和脂肪酸是奶牛机体必需的脂肪酸,对维持奶牛机体健康发挥着重要作用,富含ω-3多不饱和脂肪酸的牛奶在维持人体健康上也发挥着重要的促进作用。本文针对ω-3多不饱和脂肪酸对奶牛繁殖性能、瘤胃内环境和生产性能的影响,以及富含ω-3多不饱和脂肪酸牛奶的生产进行综述。

免疫学技术在牛奶检测中应用的研究进展

随着科学技术的突飞猛进和人们生活水平的日益提高,人们的食品安全意识也越来越高,对牛奶的质量安全也逐渐重视起来。本文综合阐述了免疫学技术在牛奶质量安全检测中的研究进展,介绍了酶联免疫技术、免疫荧光技术、免疫胶体金技术、免疫-PCR技术、免疫芯片技术在牛奶质量检测应用中的优缺点,旨在为进一步开展免疫学技术在牛奶质量检测中的应用提供参考。

奶及奶制品中酸度的比较研究

酸度是衡量牛奶新鲜度的重要指标,生乳中的酸度来源有两种:自然酸度和发酵酸度。自然酸度是指刚挤出来的生乳本身所具有的酸度,主要来源于生乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。发酵酸度是指生乳在贮存运输的过程中,由细菌的侵入并在其中生长繁殖产生的酸性物质而升高的那部分酸度。为了保障牛奶质量和安全,部分国家和地区对牛奶中酸度进行了规定。本文对酸度与奶及奶制品质量安全的关系、影响酸度的因素和酸度的检测方法进行了综述,旨在为我国生乳酸度的研究提供一些基础资料。

围产期奶牛的生理特点及营养代谢特征研究进展

围产期(产前3周至产后3周)是奶牛内分泌和代谢发生巨变的时期,此时期奶牛经历了不同程度的能量负平衡,可影响其产后生产性能和对疾病的易感性。本文综合阐述了围产期奶牛的生理特点及营养代谢特征,为以后围产期奶牛的饲养管理及科学研究提供新的思路。

热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展

牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式以及热处理过程对4种乳清蛋白的影响进行了综述。

热处理对牛乳成分的影响以及热敏感指标的变化研究进展

热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响。随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性磷酸酶和乳清蛋白)的减少或反应产物的生成(例如乳果糖和糠氨酸)都可作为热加工强度的标识。本文对牛乳的热加工条件、牛乳在受热情况出现的理化变化以及相应的热敏感成分的变化进行综述。

生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的研究进展

单核细胞增生李斯特菌是一种重要的人畜共患食源性致病菌,普遍存在于生鲜乳中,严重威胁生鲜乳质量安全。本文就单核细胞增生李斯特菌的生物学特征和致病性、检测方法和生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的检出率的研究进展以及对生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的防控措施进行综述,为生鲜乳质量安全风险评估提供一定的理论基础。

亮氨酸或组氨酸通过哺乳动物雷帕霉素靶蛋白信号通路影响奶牛乳腺上皮细胞中酪蛋白的合成

本试验以永生化奶牛乳腺上皮细胞系为模型，单一添加不同浓度的亮氨酸或组氨酸，检测酪蛋白和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（ mTOR）信号通路相关基因的表达，旨在探讨亮氨酸和组氨酸通过mTOR信号通路影响酪蛋白合成的机制。以厄尔平衡溶液代替培养基，并设其为阴性对照，单一添加不同浓度的亮氨酸或组氨酸，分别采用噻唑蓝（ MTT）比色法检测永生化奶牛乳腺上皮细胞12和24 h的增殖；运用实时荧光定量PCR（ qRT？PCR）检测4个酪蛋白编码基因和8个mTOR信号通路相关基因mRNA表达量。结果表明：分别添加不同浓度亮氨酸或组氨酸12和24 h，细胞增殖趋势一致；与阴性对照组相比，分别添加0．15～5．40 mmol／L 亮氨酸或0．15～9．60 mmol／L组氨酸，永生化奶牛乳腺上皮细胞的数量均增加。与阴性对照组相比，当分别添加0．45～10．80 mmol／L亮氨酸6 h时，αs1－酪蛋白（ CSN1S1）、αs2－酪蛋白（ CSN1S2）和κ－酪蛋白（CSN3）基因表达均显著上调（P＜0．05）。当添加0．15～4．80 mmol／L 组氨酸6 h 时， CSN1S1、β－酪蛋白（CSN2）和CSN3基因表达均显著上调（P＜0．05）。在试验组中，当亮氨酸浓度为1．35 mmol／L时，mTOR信号通路相关基因mTOR、mTOR调控蛋白（ raptor）、mTOR复合物1中的绑定蛋白（GβL）、信号下游因子真核翻译起始因子4E结合蛋白1（4EBP1）和真核细胞翻译延伸因子2（eEF2）基因表达量最高。而核糖体S6蛋白激酶（S6K1）基因的表达量随着亮氨酸浓度的增加而减少。当添加组氨酸时，下游信号因子4EBP1、eEF2、真核翻译起始因子4E （ EIF4E）和核糖体蛋白S6（ rps6）基因的表达量随着组氨酸浓度的增加而增加，mTOR基因的表达量随着组氨酸浓度的增加而减少。在试验组中，GβL 的表达量在组氨酸的浓度达到4．80 mmol／L时最高；S6K1基因表达量在组氨酸的浓度达到1．20 mmol／L时最高。综上所述，在乳腺上皮细胞中，亮氨酸和组氨酸能通过mTOR信号通路促进酪蛋白合成相关基因的表达。

烟酰胺对热应激奶牛血液中代谢产物的影响

本试验旨在研究烟酰胺对热应激奶牛血液中能量、脂类、蛋白质代谢产物以及血清中无机盐离子浓度的影响。试验选用20头健康的泌乳早期荷斯坦奶牛,随机分为对照组和烟酰胺处理组;对照组饲喂基础日粮,烟酰胺处理组饲喂基础日粮加8 g·d-1烟酰胺;预试期1周,正式期9周。结果表明:(1)添加烟酰胺显著降低(P<0.05)热应激奶牛血液中非酯化脂肪酸、甘油三脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度,并有降低β-羟丁酸的趋势(P=0.1),但是对血清中葡萄糖、总蛋白、白蛋白以及尿素氮含量无显著影响(P>0.05);(2)日粮中添加烟酰胺显著提高了热应激奶牛血清中钠离子和氯离子浓度(P<0.05),有提高血清中钙离子浓度的趋势(P=0.10),但不影响钾、镁和磷离子含量(P>0.05)。因此,补饲8 g·d-1烟酰胺,有助于改善热应激奶牛的脂类代谢,维持机体电解质平衡。