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主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用
被引量:
22
1
作者
张瑞莲
袁海波
+5 位作者
尹军峰
许勇泉
陈建新
汪芳
王志岚
杨宇宙
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期287-294,共8页
采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基...
采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。
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关键词
茶饮料
汤色
稳定性
主成分分析
聚类分析
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题名
主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用
被引量:
22
1
作者
张瑞莲
袁海波
尹军峰
许勇泉
陈建新
汪芳
王志岚
杨宇宙
机构
中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期287-294,共8页
基金
浙江省重大科技专项农业项目(2008c12038)
农业公益性行业科研专项子课题(茶叶增值加工技术体系研究与建立)(NYHYZX07-021)
文摘
采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。
关键词
茶饮料
汤色
稳定性
主成分分析
聚类分析
Keywords
tea beverage
liquor color
quality stability
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用
张瑞莲
袁海波
尹军峰
许勇泉
陈建新
汪芳
王志岚
杨宇宙
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
22
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