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题名贮藏过程中夏橙汁香气成分变化
被引量:14
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作者
郭莉
吴厚玖
王华
郑炯
黄学根
谈安群
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机构
中国农业科学院-西南大学柑桔研究所
西南大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期293-297,共5页
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基金
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2010C085)
重庆市自然科学基金项目(cstc2011jjA80032)
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文摘
为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响,通过冷藏(5℃)、室温、加速贮藏(30、40、50℃)灭菌夏橙汁,分别于2、4、6周取样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分,内标法半定量。结果表明:夏橙汁在贮藏过程中,柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等对香气有重要贡献的成分的含量有所下降;冷藏6周后各类成分含量下降缓慢,加速贮藏6周后烯烃类下降显著,但醇类、酮类及酯类等总含量下降不显著;α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈创木酚等对橙汁品质有反作用的成分较对照组均有增加。故要保持夏橙汁固有的香气,应严格控制贮藏温度,其中以冷藏条件为最佳。
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关键词
夏橙汁
贮藏
香气成分
固相微萃取-气相色谱-质谱法
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Keywords
Valencia orange juice
storage
aromatic components
solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS)
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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