β－胡萝卜素漂白实验测定大豆脂肪氧化酶活性的研究

大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ，简称Ｌｏｘ）引起酶促的脂质过氧化作用有关。本实验是在等电聚焦电泳鉴定基础上，对筛选出的中国大豆资源中脂肪氧化酶缺失种质进行酶活性测定。采用脂肪氧化酶漂白胡萝卜素实验方法，测量品种间酶活性差异，尤其对同功酶Ｌｏｘ－３的活性，能简便、快速、准确测量出来。