黄原胶(Xanthan gum)的主要理化性能及其抗氧化特性的初步研究

本文对国产黄原胶(本室制备)与进口黄原胶(日本生产)进行了理化性能和抗氧化作用的比较研究。两者都具有良好增稠性、触变性和耐热性能。但抗盐性和对pH的稳定性差别较大,本室黄原胶的抗盐和对pH的稳定性优于日产黄原胶,耐NaCl的浓度可达10%,而日产黄原胶添加2%以上NaCl,胶就形成胨状。本室黄原胶在pH1～14的范围内粘度变化较小,而日产黄原胶在pH4～11的范围内还比较稳定,当pH<4或>11,胶溶液即成胨状。本室黄原胶的抗氧化作用高于日产黄原胶,黄原胶添加量为0.02%,可降低油脂氧化率达10%以上。

“彗星”电泳法在DNA损伤与修复检测中的应用

单细胞琼脂电泳(SCGE,Single Cell Gel Electrophoresis)又称彗星电泳法(COMET ASSAY)是一种操作简便、快速、敏感性高的DNA损伤与修复的检测技术。该方法在检测放射和化学性致癌、致突变物质所引起的DNA损伤方面有其独特的优点:1)此法无需复杂的实验条件,;2)样品分析只需4～6小时,为现场调查和大生物样本的研究提供了可能性;3)此法检测的是单细胞的DNA损伤,比以前已知的各种细胞水平的致突变检测方法更为敏感;4)所需样品量小,外周血只需30μl左右;5)无需放射性示踪剂,因此突破了传统的局限。