食品机械卫生设计基本要求

食品机械卫生是关乎食品生产是否安全的关键,食品机械卫生设计主要关注食品机械与食品接触的零部件材质选择、食品机械结构设计和制造工艺等方面。只有保证食品机械卫生设计的安全可靠,才能为食品安全更好地把关。

“十四五”食品机械标准化工作发展趋势及工作重点

介绍了食品机械产业的发展现状,阐述了“十四五”食品机械标准化工作的发展趋势、建设任务及重点领域。

食品机械标准化现状与“十三五”发展思路

本文从食品机械标准化发展现状出发,总结了"十二五"期间食品机械标准化主要成就,分析了存在的主要问题,研究了"十三五"期间发展思路,包括指导思想、基本原则和发展目标,提出了保障措施,供业内同行技术人员、管理人员所借鉴。

中国食品加工装备制造产业发展的研究

本文在广泛调查研究的基础上,分析了中国食品加工装备制造业的发展现状和特点,研究了产业经济运行、科技水平提升、市场需求和创新模式等状况,分析了存在的主要问题,并提出了对策建议。

基于可见-近红外光谱技术的果蔬品质检测方法

可见-近红外光谱技术利用波长在380~2 500 nm的电磁波获取果蔬中有机分子含氢基团的特征信息,根据样品对不同波长光的吸收信息,实现果蔬的外部、内部缺陷及营养成分定性、定量分析,是目前主流的果蔬内外部品质快速无损检测技术。综述了目前基于吸光度谱和能量谱对果蔬营养物质含量定量分析及缺陷定性分析,所使用的检测模型和变量筛选模型及其检测准确性,为相关研究人员选择高效准确的检测模型提供技术支撑。

鲜切果蔬包装机输送机构仿真与试验

针对鲜切果蔬包装机输送机构作业时包装物料损伤和滑移的问题,分析了输送机构对包装盒压缩变形原理,通过PET包装盒的压缩试验,得到了包装盒及盒内的果蔬产品避免造成机械损伤的条件,PET包装盒压缩位移应在10 mm以内,包装机输送机构压缩力应在5～15 N之间。采用参数化建模,通过有限元仿真分析了输送机构对包装盒压缩变形的过程及机理,分析了包装盒的易损伤位置及原因。根据压缩试验及仿真分析,以滑移率为指标,进行正交试验,确定最佳参数组合：包装盒质量为19 g,立式输送带对包装盒的压缩位移为8 mm,输送带速度为0.25 m/s,在包装盒及鲜切果蔬不压缩受损的同时PET包装盒和输送机构有较好的输送同步性。

果蔬包装机凸轮连杆式切断机构运动分析与优化

针对目前果蔬包装机中存在切刀刮膜和切口不正等问题,提出了一种基于连杆机构和凸轮机构的果蔬包装机切断机构。建立了切断机构的运动数学模型,并以此为依据建立了切断机构基于ADAMS的参数化模型,得到该机构主要参数变化对机构运动的影响规律。通过二次规划算法优化分析计算,得出一组最优参数组合。利用此参数组合的运动学仿真分析表明,下切刀的加速度最大值为7 971 mm/s2,切割距离为20.4 mm。根据优化结果加工组装试验样机,以PVC膜切断率为主要检测指标对该试验样机进行试验,结果表明,对11、12、13μm 3种厚度的PVC保鲜膜切断率都在98%以上,切断机构满足果蔬包装机作业要求。

基于改进Faster R-CNN的马铃薯发芽与表面损伤检测方法

发芽与表面损伤检测是鲜食马铃薯商品化的重要环节。针对鲜食马铃薯高通量分级分选过程中,高像素图像目标识别准确率低的问题,提出一种基于改进Faster R-CNN的商品马铃薯发芽与表面损伤检测方法。以Faster R-CNN为基础网络,将Faster R-CNN中的特征提取网络替换为残差网络ResNet50,设计了一种融合ResNet50的特征图金字塔网络(FPN),增加神经网络深度。采用模型对比试验、消融试验对本文模型与改进策略的有效性进行了试验验证分析,结果表明:改进模型的马铃薯检测平均精确率为98.89%,马铃薯发芽检测平均精确率为97.52%,马铃薯表面损伤检测平均精确率为92.94%,与Faster R-CNN模型相比,改进模型在检测识别时间和内存占用量不增加的前提下,马铃薯检测精确率下降0.04个百分点,马铃薯发芽检测平均精确率提升7.79个百分点,马铃薯表面损伤检测平均精确率提升34.54个百分点。改进后的模型可以实现对在高分辨率工业相机采集高像素图像条件下,商品马铃薯发芽与表面损伤的准确识别,为商品马铃薯快速分级分等工业化生产提供了方法支撑。

中国农产品加工装备制造业发展状况分析

本文分析了中国农产品加工装备制造业的发展状况,研究了行业基本形势、经济运行状况和进出口贸易状况,发现中国农产品加工装备制造业目前存在创新基础薄弱、开发能力不足、研究深度不够、集成技术落后等主要问题,建议建立完整的研发体系、建设自主创新型人才队伍,通过提升自主研发能力,提升装备技术含量,解决制约农产品加工装备发展的系列问题。

我国马铃薯速冻薯条加工产业发展现状及建议

针对马铃薯速冻薯条市场规模、生产产能、加工工艺研究及加工装备开发等现状,进行了充分的调研和综合分析。结果表明,我国速冻薯条市场需求逐年增加,呈现消费方式多样化、消费场景多元化的特点;速冻薯条生产企业两极分化严重,中等规模(产能3~5 t/h)生产线自主配套能力相对空白。指出国产速冻薯条加工存在问题,提出了注重工艺研究、加强核心技术装备开发和完善成套生产线配套能力的发展建议。

半干面高焓杀菌工艺优化及装备设计

传统半干面加工依靠添加防腐剂来延长保质期,但却影响了其口感和外观色泽。高焓杀菌作为一种物理杀菌技术,具有高效杀菌、保持营养、无污染和延长保质期等优点,在半干面加工中逐渐得到应用。介绍了半干面高焓杀菌工艺原理及特点,对高焓杀菌工艺进行了优化,设计了半干面高焓杀菌装备,指出存在的问题,并提出了发展建议,对半干面高焓杀菌工艺及装备后续研发提供借鉴。

中国农产品加工业近20年发展情况

调查分析21世纪后我国主要工农产品人均产量、价格、利润、产品创新、机械制造和智能化等情况,显示21世纪前我国农产品缺少精深加工,21世纪后我国经济迅速发展,农产品产量、加工技术和装备水平逐渐提高,食品加工企业数量、营业收入和利润等发生重大变化。但我国农产品市场广阔,在中高端装备和标准化研究等方面仍存在短板。通过阐述中国农产品加工业近20年整体发展情况,为产业发展及政策保障等提供参考。

热喷涂技术在食品用滚筒干燥机表面处理上的应用

对热喷涂技术在食品用滚筒干燥机表面处理中的技术应用进行了介绍。通过详细探讨热喷涂工艺和控制质量的关键技术方案,提出了一种'三管吹扫'的工艺技术方法。进而讨论材料、设备、工艺参数、控制技术方案和关键技术,并且对食品用滚筒干燥机表面处理技术进行了对比。

大豆蛋白在食品中的应用

本文主要介绍了大豆蛋白产品在面类、肉类和混杂等食品中的实际应用。由于国外在该方面具有领先性,故本文重点阐述了国外大豆蛋白产品在食品中的应用。

块根块茎类果蔬连续削皮机设计与试验

针对现有块根块茎类果蔬削皮设备去皮效果差、损失率高的问题,设计一种块根块茎类物料连续削皮设备。对关键部件进行理论分析和参数选择,通过样机性能试验进行可靠性和实用性验证。以马铃薯和红薯为试验物料,去皮干净率和去皮损失率为试验指标,在削皮样机上进行正交试验。结果表明,马铃薯综合削皮质量影响因素主次顺序为拨料块高度、刮板速度、刀盘转速,最优参数组合为刀盘转速420 r/min,刮板速度0.0175 m/s,拨料块高度8 mm,去皮干净率为95.59%,去皮损失率为15.77%;对红薯综合削皮质量影响主次顺序为刀盘转速、拨料块高度、刮板速度,最优参数组合为刀盘转速373 r/min,刮板速度0.021 m/s,拨料块高度8 mm,去皮干净率为96.18%,去皮损失率为10.35%。研究为深入研发自动化块根块茎类果蔬连续削皮设备、实现自动化高效削皮作业提供参考。

含六杆组八杆机构曲柄存在域自动生成方法

对于含六杆组八杆机构的曲柄存在域问题,给出了一种自动生成的方法。该方法首先基于型转化法数值迭代计算出机构所有可能存在的初始位置;然后在每个初始位置的基础上,再次采取型转化法数值迭代进行运动分析,有效避免了高次非线性方程多解无法判断最优解的问题;最后用雅可比矩阵法筛选出无分支缺陷的回路。机构若满足原动件旋转整周均能够求出位置解,则该机构在此回路中存在曲柄。基于上述理论依据,采用VC++和OpenGL联合编程,能够在给定区域内自动生成该类八杆机构曲柄存在域。同时软件能够进行运动仿真,验证了方法的正确性,为含六杆组八杆机构曲柄存在域的自动生成方法奠定了理论基础。

腌卤牛肉快速冷却工艺对比及评价指标相关性分析

腌卤牛肉熟制完成后快速冷却可以缩短腌卤牛肉出锅到包装的时间,利于保持腌卤牛肉风味和营养价值。采用液氮、冰水混合物、4℃、–20℃及–40℃ 5种冷却方式,从冷却速率、颜色、质构和感官4方面对比分析腌卤牛肉品质差异,分析不同冷却过程中品质变化规律。结果表明,腌卤牛肉出锅后,冷却速率由大到小依次为液氮、–40℃、冰水混合物、4℃和–20℃;液氮和–20℃冷却后L*值最大;–40℃冷却滋味和质地得分最高,质构指标均处于中间值。复热后,–20℃冷却速率显著增加;液氮冷却后L*值最大,硬度均显著增加;–40℃冷却感官评价各指标得分均为最高,质构指标均处于中间值。相关性结果显示,感官评定指标与质构结果间均无显著相关性。该研究结果可为腌卤牛肉高效冷却包装提供理论和数据支撑。

参展商如何选择展览会?

随着我国市场经济的快速发展,消费水平的提高,各行各业对会展活动的需求不断增加,会展已经成为企业宣传推广和交流合作的重要形式,越来越多的企业选择参加展会来扩大自己的行业影响力,帮助企业展示产品,接触客户,开拓市场。那么面对众多展览会,如何正确地选择合适的展览呢?

展览行业企业的数字化转型探讨

展览行业企业随着时代的变迁、行业的发展,其业务运营模式和企业管理模式等也一直在与时俱进。展览行业再向集中化与国际化发展,随着一些新兴行业的出现,展览业涉及的范围也逐步在扩大,运营方式也有许多创新。在行业快速发展与市场化的竞争中,在这个数智化时代,展览企业如果墨守陈规,不能及时适应变化,将会淹没在行业发展的洪流中。

农产品加工产业园区聚集水平的发展评价

产业聚集是中国农产品加工业发展的显著特征和重要形式,已经形成当代农产品加工业的发展趋势。为了研究总结农产品加工业产业聚集的成功经验及各地农产品加工园区的聚集情况和聚集水平。该文依托入驻园区企业数量占该地区农产品加工业企业总数的比例评价计分、入驻园区规模以上占比评价计分、入驻园区龙头企业占比评价计分、入驻园区企业固定资产投入占比评价计分、入驻园区企业主营业务收入占比评价计分、入驻园区企业税后利润占比评价计分、园区吸纳就业人数占该地区加工业从业总人数的比例评价计分、园区科技投入资金占比的评价评价计分等8个因素,设计综合评价模型,统计结果显示,该文选择的10个地区聚集水平依次为:黑龙江、吉林、甘肃、山西、内蒙古、北京、福建、河北、江苏、湖南。研究分析了中国农产品加工业产业园区的聚集效果和聚集水平,同时提出了加强政策引导、提升创新能力、注重产品质量、推进集群发展和坚持融合带动等政策建议。研究结果为同行管理部门、企事业单位及相关研究分析人员提供参考。