锁住蔬菜美色

白色蔬菜，泡一泡让酶变“老实”山药、莲藕等白色蔬菜，往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为其中富含多酚氧化酶和具有抗氧化作用的多酚类物质，两者在空气中氧气的作用下，会发生酶促褐变，即多酚氧化酶催化无色的多酚类物质，发生氧化反应，生成有色的醌类物质。要想让白色蔬菜不变色其实很简单。只需把山药、藕片等泡在水里，这样酶就会变“老实”，等烹调时把水沥干即可。用盐水泡或水里加点柠檬汁等方法也能防止变色。

解救上班族的午餐困境

自己带饭既能保证荤素搭配，符合自己的口味，又省钱、省时，算是上班族最好的选择。上班族带饭要做好营养搭配和低温保存两大功课。营养搭配方而，第一，可选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、芹菜、西兰花、西红柿、木耳等。

上臂围用于评估老年2型糖尿病患者低肌肉含量的临床价值

目的探讨上臂围用于评估老年2型糖尿病(T2DM)患者低肌肉含量的临床价值。方法选择2016年1月至2018年3月在北京地区9家医院就诊的年龄≥60岁的652例T2DM患者作为研究对象。检测上臂围及握力。采用生物阻抗法(BIA)测量受试者四肢骨骼肌含量,并计算四肢骨骼肌质量(ASM)和四肢骨骼肌质量指数(ASMI)。低肌肉含量的诊断标准为ASMI男性<7.18 kg/m^(2),女性<5.73 kg/m^(2),根据此标准将不同性别受试者分为正常肌肉含量组和低肌肉含量组。根据体重指数(BMI)值,将不同性别受试者分为BMI≤25 kg/m^(2)组和BMI>25 kg/m^(2)组。组间比较采用t检验或秩和检验;采用Pearson相关分析法探究上臂围与肌肉含量之间的相关性,绘制受试者工作特征(ROC)曲线并计算曲线下面积(AUC)来评估上臂围对于低肌肉含量的诊断能力,根据最大约登指数计算最佳诊断切点,同时选取2019年在北京医院住院的60岁以上T2DM患者336例作为验证集样本进行诊断效力验证。结果652例T2DM患者中,男性327例,其中低肌肉含量组82例,正常肌肉含量组245例;女性325例,其中低肌肉含量组34例,正常肌肉含量组291例。无论男性还是女性,低肌肉含量组的上臂围[男性分别为(29.6±2.3)和(32.5±2.3)cm,女性分别为(27.9±1.7)和(31.3±2.3)cm]及握力[男性分别为(28±6)和(32±6)kg,女性分别为(23±6)和(26±4)kg]均显著低于正常肌肉含量组(P<0.001)。Pearson相关分析结果显示,上臂围与ASMI呈正相关(男性r=0.637,女性r=0.662,均P<0.01)。上臂围诊断低肌肉含量的AUC(95%CI)男性为0.812(0.760~0.863),女性为0.881(0.834~0.929),均具有统计学意义(P<0.001),根据最大约登指数计算上臂围诊断低肌肉含量的截值男性为30.3 cm,灵敏度为85.3%,特异度为61.0%;女性为29.8 cm,灵敏度为86.6%,特异度为88.2%。在BMI≤25 kg/m^(2)组中,男性162例,上臂围评估低肌肉含量诊断截值为30.3 cm,灵敏度为83.5%,特异度为74.2%;女性132例,诊断截值为28.1 cm,灵敏度和特异度分别为89.9%和62.1%。在BMI>25 kg/m^(2)组中,男性165例,上臂围诊断截值为33.0 cm,灵敏度为89.1%,特异度为87.5%;女性193例,诊断截值为30.9 cm,灵敏度和特异度分别为84.6%和99.0%。外部验证发现男性诊断符合率为76.1%,Kappa值为0.534。女性诊断符合率为79.6%,Kappa值为0.517。结论上臂围与BIA法测量的肌肉含量指标呈正相关,有望可以成为评估老年糖尿病患者肌肉含量的初筛替代指标。

北京地区中老年2型糖尿病患者肌少症患病率研究及影响因素分析

目的了解中老年2型糖尿病(T2DM)患者肌少症患病率及其相关危险因素。方法2016年1月至2018年3月采用系统随机抽样法选取北京地区9家医院内分泌科就诊的1 125例≥50岁T2DM患者(男586例,女539例),根据年龄分为中年组(50~59岁)、初老组(60~74岁)和老年组(75岁以上)。生物阻抗法进行身体成分检测;肌肉含量减少诊断标准为四肢骨骼肌指数男性<7.18 kg/m2,女性<5.73 kg/m2;肌肉力量降低诊断标准为握力男性<29.5 kg,女性<21.2 kg;同时存在肌肉含量下降和力量降低诊断为肌少症。卡方检验进行率的比较,多因素Logistic回归进行相关性分析。结果(1)总体受试者肌肉含量减少检出率为14.0%(157/1 125),男性显著高于女性(18.3%比9.3%,χ^2=18.867,P<0.05)。(2)总体受试者肌肉力量下降检出率为36%(405/1 125),男性显著高于女性(50.3%比20.4%,χ^2=109.183,P<0.05)。(3)肌少症患病率在总体受试者中为8.5%(96/1 125),男性显著高于女性(12.8%比3.9%,χ^2=28.509,P<0.05);中年组、初老组、老年组分别为4.4%(21/475)、8.9%(49/548)、25.5%(26/102),各组之间差异有统计学意义(χ^2=47.984,P<0.05)。在初老和老年组内男性均显著高于女性(χ^2=9.872~16.325,均P<0.05)。(4)男性、增龄、体质指数(BMI)较低、糖化血红蛋白(HbA1c)升高是肌少症患病的相关危险因素。75岁以上老年人(OR=4.992,95%CI:2.448~10.179)和HbA1c>10%的患者(OR=3.563,95%CI:1.526~8.322)肌少症患病风险显著增加。结论中老年T2DM患者肌肉含量和功能下降检出率高;低BMI、增龄、HbA1c升高是老年糖尿病者发生肌少症的危险因素。

解救上班族的午餐困境

带饭：菜做八成熟 自己带饭既能保旺荤素搭配，符合自己的口味，又省钱省时，算是上班族最好的选择。上班族带饭要做好营养搭配和低温保存两大功课。营养搭配疗面，第一，可选择适合多次加热的菜，以根茎类为士，比如土豆、胡萝卜、芹菜、西兰花、西红柿、蘑菇、术耳等。