玉米低聚肽对酵母细胞自然寿命的影响

以支链氨基酸含量高于35%的玉米低聚肽作为酵母细胞培养基的氮源,以YEPD培养基条件下的酵母细胞作为对照,观察酵母细胞的平均存活时间及其胞内抗氧化物质的含量。结果表明,酵母细胞在玉米低聚肽培养基中平均存活时间较YEPD培养基条件下延长300%,并且玉米低聚肽培养基内生长的酵母细胞中GSH含量能在较长时间内维持在较高水平。因此,高支链氨基酸含量的玉米低聚肽具有延长啤酒酵母细胞寿命的作用。