我国农业全产业链标准化转型路径研究

推进农业全产业链标准化,既是保证我国农业产业安全稳定的内在要求,也是推进农业产业转型升级的必要选择。当前,我国农业全产业链标准化转型主要面临标准供给结构仍需持续优化,产前、产中、产后标准间协同性亟待增强,标准化的联动障碍依然突出等问题与挑战。本文从农业全产业链标准化转型对供应链稳定与安全、各环节要素流动与畅通、生产经营方式的变革与创新、品牌内核力与竞争力提升、绿色化发展与低碳转型等五方面出发,系统剖析了其在标准结构、标准协同、标准联动等方面面临的挑战,提出了农业全产业链标准化转型应以农业产业综合性和复杂性问题为导向,以产前、产中、产后标准协同为核心,以高质量标准有效供给为前提,以各方利益主体共同参与为保障四方面的总体方略。研究建议,着力提升高质量标准的有效供给、推进全产业链标准的协同化治理、创新地方标准“互联互通”机制、强化标准实施机制创新和主体参与。

用于食品智能包装的时间温度指示器的开发与性能测试研究进展

时间温度指示器(time-temperature indicator, TTI)作为实时监测食品温度历史的有效工具,在确保食品质量安全、减少食品浪费方面具有广阔的前景。当前已形成了物理型、化学型、生物型和复合型等多种类型的TTI用于食品智能包装,产品应用于海鲜、肉制品、乳制品和果蔬等不同类型食品。本文研究总结了近年来国内外TTI的开发及商业化应用情况,重点对纳米型、微生物型、酶型、美拉德型4种TTI的工作原理和研究进展进行了综述,同时梳理分析了TTI与食品的匹配性原则、变温环境下产品适用性、可靠性测试方法以及欧盟、美国和韩国等国外法规对TTI的食品安全要求,最后提出了未来TTI发展面临的一些挑战,以期为行业的进一步发展提供参考依据。

对标达标:标准化建设的理论转向、机制构建与政策展望

企业标准与国际标准、国外先进标准之间的差异是激发企业制订和实施标准主动性的动力。针对我国标准化转型过程中政府与市场关系协调优化问题,以我国“百城千业万企对标达标提升专项行动”为例,基于全国对标达标信息服务平台的数据,梳理不同主体、不同规模企业、不同产业参与对标达标活动的情况,系统分析我国标准化建设的理论转向,探索对标达标的市场化路径与机制构建,并通过走访调研3家典型代表企业,验证对标达标对产业高质量发展的推动作用。研究发现,对标达标通过标准化主体关系的结构性调整、标准化服务范围的整体性覆盖、国内与国际标准的衔接畅通等3个方面强化市场在标准化资源配置中的决定性作用;为此建构以国际市场为导向、先进标准为对象、市场主体为核心、多主体协同参与为保障、持续学习与创新为方法的质量标准提升机制,并提出构建协同参与的治理格局、优化政府与市场的主体关系、因地制宜开展标准质量提升等对策建议。

现代农业全产业链标准体系发展路径与对策研究

现代农业全产业链标准体系是在农业供给侧改革背景下,以市场需求为导向,集合农业全要素和全过程,形成的一种新型标准体系,是保障我国乡村振兴战略实现和农业高质量发展的重要基石。本文从现代农业全产业链发展对农业标准化的需求入手,结合我国当前形势,分析了现代农业全产业链标准体系面临的机遇与挑战,明确了现代农业全产业链标准体系的内涵和构建原则,初步构建了现代农业全产业链标准体系三层框架,最后提出了现代农业全产业链标准体系的实施路径和对策建议。研究认为,现代农业全产业链标准体系的建设重点应从开展全产业重要标准制定/修订、加强全产业标准化人才建设、创新全产业标准化服务模式、推进全产业标准的国际化、支持全产业团体标准建设5个方面推进。为保障现代农业全产业链标准体系战略的顺利实施,本文从建立统筹协调的工作机制、强化农业标准化应用示范、开展农业标准化效果评价、健全农业标准化监督体系等方面提出了对策建议。

保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究

保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关。本文将通过对2013~2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉及的121种功效成分对应的功能声称、检测方法标准进行汇总和整理,各功效成分普遍存在功能声称数量较多的问题,应进一步梳理明确各功效成分的主要的功能声称,规范保健食品的功能宣传。同时发现我国保健食品功效成分检测方法标准较为齐备,目前仅有低聚木糖、总三萜、总蒽醌、氯化高铁血红素、肉苁蓉总苷等市场认可度高的功效成分亟需制定检测方法标准。本文为完善保健食品功效成分标准体系明确了工作需求,也为更有针对性的明确功效成分的功能声称、制定相应的检测方法标准指明了研究方向,有利于促进我国保健食品产业的健康和可持续发展。

食品质量标准体系构建要素与框架设计研究

本文从食品的质量特性和质量过程活动方面进行了深入和创新性研究,阐述了食品质量标准的内涵、外延以及食品质量标准的重要作用;分析了国际相关组织和国内外有关食品质量标准的现状以及食品行业对食品质量标准的实际需求,从过程活动(过程环节、质量活动)、产品类别和标准类别(标准类型、标准层次、标准适用范围)等3个维度6个方面,研究确定了食品质量标准体系的结构要素,优化构建了食品质量标准体系框架,并为推进我国食品质量标准体系建设提出了建议。

多主体参与项目治理:行政干预还是市场调节?——以农业标准化示范项目为例

多主体参与项目治理是项目制在实践过程中表现出的一种普遍治理形态和经验模式,是长期以来"有为政府"干预和"有效市场"调节共同作用的一个结果。回顾历史,我国农业标准化示范项目经历了从政府单一主体管理到向以农业企业为代表的多主体共治的转变,这一转变对项目参与主体地位、资金配置、协商机制产生了重要影响。推动这一结构转变的因素主要包括两方面:一是制度和市场条件逐渐成熟,即"政府适时适当的宏观调控"和"逐步完善的市场机制";二是政府与农业新型经营主体的需求日渐凸显,即"政府的有为需要市场力量"与"市场主体发挥了有效作用"。

标准化助力中国对虾产业高质量发展的路径

对虾是中国水产业健康稳定发展的重要组成部分。近些年,标准化在中国对虾(Penaeus)产业转型升级方面发挥了重要作用,并不断推动着中国从对虾商品消费大国向对虾产业质量强国转变。本研究基于中国对虾产业高质量发展的内涵解析,从对虾产业的市场供应与国际依赖、技术创新与内陆化养殖、组织协同与规模化发展、产品质量与竞争优势等4个方面剖析了其面临的主要困境,厘清了标准化与对虾产业转型升级、产品质量提升、种质资源保护、产业效益增加和产业绿色化发展的作用关系,并在进一步分析中国对虾标准体系建设现状及问题的基础上,提出了“对虾全产业链标准化”,具体包括构建并完善中国对虾全产业链标准体系、开展对虾全产业链重点领域标准制修订、推进对虾全产业链综合标准化提升、加强对虾关键技术标准的国际对话和协商等4个方面措施和建议,旨在为中国标准化推动对虾产业从数量型发展向质量型转变提供借鉴与参考。

硫酸软骨素钠的制备及抗骨关节炎活性研究进展

硫酸软骨素钠是一种硫酸化的糖胺聚糖,由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-氨基半乳糖的重复双糖单位组成。硫酸软骨素钠的工业生产是以陆地生物或海洋生物软骨组织为原料,经过特定的提取和纯化工艺制得,被认为具有抗骨关节炎及其他多种潜在的生理活性,在保健食品、化妆品、药品等领域具有广阔的应用前景和发展空间。该文对硫酸软骨素钠的传统制备技术、微生物合成工艺的开发情况与问题,以及基于体外细胞、动物模型和临床随机对照试验的抗骨关节炎活性研究现状进行综述,分析了现阶段研究的局限性并提出相应对策,为进一步规范和开发硫酸软骨素钠提供参考。

硫酸软骨素钠质量安全标准及关键控制点研究进展

硫酸软骨素钠是从动物软骨组织中提取的天然酸性黏多糖,主要作为一种抗骨关节炎药品和保健食品在世界范围内被广泛应用。由于硫酸软骨素钠的结构、物理化学特征、生理活性会因动物种类、组织、提取工艺的不同而存在差异,使得硫酸软骨素钠的质量安全控制存在难度。国内外针对硫酸软骨素钠都制定有相应标准,本文以中国、美国、日本、欧洲药典收载的硫酸软骨素钠原料标准为依据,进行分析、归纳和总结,综述了硫酸软骨素钠质量安全标准化发展现状和趋势。结合最新的研究成果,进一步提炼影响硫酸软骨素钠质量安全的关键控制点,对来源、潜在外源污染物、掺假等因素进行深入分析与探讨,有助于监管部门、生产企业准确把握影响硫酸软骨素钠质量安全的风险源。本文也明确了未来硫酸软骨素钠质量安全标准化的工作需求,为硫酸软骨素钠质量安全标准体系的不断完善提供参考。

国际食品安全文化建设进展分析及对我国的启示

为探索建设适合我国国情的食品安全文化,本文收集整理全球食品安全倡议(GFSI)、世界卫生组织(WHO)、国际食品法典委员会(CAC)及欧盟、澳新、美国、英国等组织和国家开展的食品安全文化建设工作的资料,从食品安全文化的定义、出台的相关政策、建立食品安全文化的重要性、食品安全文化评价原则、应采取的有效措施和评估时使用的工具等方面进行了分析比较,并基于中国传统文化的积淀、传承、城乡食品安全现状,提出了构建中国特色食品安全文化相关建议,希望为构建符合我国国情的食品安全文化提供参考和借鉴。

我国食品团体标准现状分析与发展建议

目的分析当前我国食品领域团体标准的发展情况,发现团体标准化发展中存在的问题,加强推进团体标准的健康有序发展。方法以全国团体标准信息平台数据为研究对象,通过提取标准发布省份、标准发布实施时间、起草单位等重要数据进行挖掘和重点分析。结果截至2020年12月31日,在全国团体标准信息平台共收集到459个社会团体发布的1610项食品领域相关标准。团体标准数量从2017年迅速增长,到2020年已达到2017年的6倍左右。团体标准中产品标准占比超过50%。结论结合全国团体标准信息平台数据分析结果与当前我国团体标准发展现状和存在的问题,提出加强团体标准水平化能力建设、提高社会认知度、健全监督评价机制的建议和对策。

襄阳牛肉面质地感官与仪器分析的相关性研究

目的 明确襄阳牛肉面质地的感官与质构特性以及关键评价指标,并探讨感官与质构特性之间的关联性。方法 采用感官评分法对12种不同品牌襄阳牛肉面质地特性进行感官评定,同时使用质构仪开展面条的拉伸实验、剪切实验以及质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)等质构特性测定,进一步采用偏最小二乘法回归(partial least squares regression, PLSR)对感官和质构特性进行关联性分析。结果 襄阳牛肉面整体呈现爽滑劲道的感官特性,有弹性、质地较硬且略黏的质构特性。感官指标的适口性、黏性以及韧性对面条质地感官评分影响显著,不同品牌襄阳牛肉面质地的感官评分和质构指标之间均存在较强相关性,剪切硬度、剪切韧性与感官评分值、适口性(软硬度)呈现显著相关性(P<0.05)。分析结果表明影响面条感官评分和适口性的关键质构指标是剪切硬度、剪切韧性以及最大拉伸强度。结论 襄阳牛肉面质地的感官评分和质构指标剪切硬度、剪切韧性以及最大拉伸强度之间存在显著关联性。本研究为构建襄阳牛肉面的感官性状评价体系奠定了基础。

开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。

婴幼儿辅食面条的质构特性研究

目的:比较国内外几种市售婴幼儿面条的质构特性。方法:以国内外几种市售婴幼儿辅食面条为研究对象,使用质构仪的TPA模式和剪切模式分析比较市售婴幼儿面条的质构特性。结果与结论:婴幼儿面条的TPA特性中,国外婴幼儿碎面和直面的硬度均高于国内,而黏聚性低于国内;婴幼儿直面的硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性普遍高于婴幼儿碎面;国外婴幼儿碎面和直面的剪切硬度均高于国内,且婴幼儿直面的剪切硬度普遍高于婴幼儿碎面。

餐饮服务日常监督检查工作量化模型研究

基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品生产经营日常监督检查管理办法》为依据,基于有限食品安全监管资源,实现最优化分配为主要目标,以日常监督检查的工作天数、检查企业次数、检查项数量、检查人员数量等因素构建餐饮服务日常监督检查工作量化模型,表明餐饮服务日常监督检查工作量与基层人员承受工作量能力两者之间的关系,为监管部门科学制定监管计划和检查事项提供理论参考依据。

天麻中天麻素标准物质的研制

以天麻提取液为基本原料,建立了完备的高纯度天麻素高效制备液相色谱方法,制备了天麻素标准物质,并以紫外、红外、质谱、核磁共振波谱对其进行结构表征。以高效液相色谱法结合面积归一化法对该标准物质进行了均匀性、稳定性检验和8家实验室联合定值。结果表明,该标准物质均匀性较好,同时在0～4℃储存条件下2年内稳定性良好,定值结果显示其纯度标准值达到99. 7%,置信水平为95%时的扩展不确定度为0. 6%(k=2)。该标准物质达到了国内标准物质研制的技术要求,可为天麻及其相关产品分析检测结果的准确性、可比性和溯源性提供保证。

DHA藻油毒理学研究进展

DHA藻油是以裂壶藻(Schizochytrium sp.)或者吾肯氏壶藻(Ulkenia amoeboida)或者寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)等藻种为原料,经生物发酵、提取、冬化、精制、脱色、除臭等过程制得富含DHA的油脂。DHA对人类智力和视力发育至关重要。由于人体不能直接合成,需要通过摄入鱼油或藻油进行获取。DHA藻油相对于鱼油具有DHA含量更高、无重金属污染、EPA含量较低、安全易吸收等优点,目前被广泛应用于配方乳粉、保健食品等产品中,但其加工过程涉及藻类自然发酵过程,这一过程产生了DHA、DPA等重要营养物质,也增加了一定的安全风险。因此开展DHA藻油的毒理学评价以及确定其最高每日安全使用剂量的研究十分必要。本文对目前研究DHA藻油急性、亚急性、亚慢性、慢性、生殖、临床毒理学的文献进行总结和评价,大量临床前动物和临床人体毒理实验发现裂壶藻、吾肯氏壶藻、寇氏隐甲藻三种藻源发酵来源的DHA藻油在最高20700 mg/kg/bw剂量范围内均未表现出相应的毒性,DHA藻油在最高6000 mg/d的给药剂量下,对人体无不良反应,添加DHA藻油后的婴儿配方乳粉不会显著影响婴儿的生长。DHA藻油作为食品原料使用时,在储运贮藏过程中,应注意增加适量的抗氧化剂(抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E)以保证原料的功能性和安全性。本文梳理的DHA藻油最高给药剂量结果可为监管部门、相应生产企业制定和推荐DHA藻油的每日安全使用剂量提供数据支撑。

响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究

近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康。文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量对产品咸度的影响,优化得到一款减盐不减咸的麻辣火锅底料配方。结果表明:当辣味物质添加量为2.08 mL、麻味物质添加量为2.37 mL、鲜味物质添加量为4.36 g时,火锅底料咸度显著提升,为16.2分,与市售麻辣火锅底料咸度相近。检测结果表明优化后的低盐麻辣火锅底料含盐量为(1278±0.5)mg/100 g,约为市售相近咸度麻辣火锅底料含盐量的30%,且产品的接受度良好。模型验证结果表明数据可靠,具有较好的实际应用价值,为减盐食品加工和研究提供了研究基础。

工业酶制剂的发展与应用研究

对工业酶制剂的发展历史和应用现状进行了系统的综述,分析了工业酶的分类、基本特性、生产工艺及固定化技术,总结了多种工业环节中应用的酶种类及其作用。同时结合近年来生物信息学、蛋白质工程和定向进化技术的革新,论述了工业酶制剂在清洁剂工业、淀粉转化、纺织、饲料工业、食品工业、有机合成等方面的具体应用及前景,为进一步开发和利用工业酶制剂提供了参考依据。此外,针对工业酶制剂结构和生产的复杂性等限制性因素进行分析,对工业酶制剂的工艺优化和质量控制提出展望。