我国稻米质量安全现状及发展对策研究

稻米是我国主要的食粮．我国65％以上的人口以稻米为主食。因此．稻米质量安全事关国计民生。近年发生的“毒大米”、“陈化粮”以及近期发生的“香精米”等稻米质量安全事件再次为我们敲响了警钟。本文对我国稻米质量安全现状及主要影响因素作了初步分析．并提出了相应的对策与建议．期能为政府有关监管机构提供参考，为稻米生产经营者进行质量安全控制提供依据。

中国主要稻米的粒型及其品质特性

利用近 3年全国各地的籼、粳稻稻谷样品 5 331份 (其中籼稻谷 3810份 ,粳稻谷 15 2 1份 )的米质数据 ,对我国目前稻米的粒型及其相关品质进行了研究。结果表明 ,目前生产上应用的籼稻品种的粒长主要有长粒和中粒两种 ,粒形则以中粒形为主 ,细粒形为辅 ;绝大多数粳稻品种的米粒属短、粗类型。籼稻的粒长、粒形均与其整精米率、垩白度、透明度、直链淀粉含量呈极显著负相关 ,而与胶稠度呈极显著正相关。粳稻的粒长、粒形与其主要品质指标的相关性相对较弱 ,且其性质也与籼稻的不尽相同。不同粒长组的平均整精米率也不同 ,其高低顺序是极短、短、中、长、极长 ,其中粳稻的极短粒与短粒两个类型间的整精米率无明显差别 ,但两者的整精米率与中粒的差异极显著 ;籼稻米各粒长组间整精米率的差异均达极显著水平。对各类稻米的品质进行评价的结果显示 ,粳稻米总体的品质优于籼稻米 ,有近半数粳稻品种的米质达到了优质米标准 ,而籼稻仅有 1/ 4达到优质米标准 ;籼稻米中 ,极长粒形及长粒形品种中达优质米标准的比率高于中粒形及短粒形的品种。

籼型杂交水稻米质指标测定值的差异分析

以全国多年多点送检的1036份籼型杂交水稻样本为材料，对12项米质指标测定值的变异及稳定性进行了分析。结果表明：1）在遗传、栽培环境、取样测试技术三因素综合影响下，杂交水稻样本的糙米率、精米率、粒长、粒长宽比的多次测定值变异小（变异系数CV〈10％）．稳定性强;糙米蛋白质含量、直链淀粉含量、糊化温度、整精米率、胶稠度的变异较小（CV为10％～25％），稳定性较强;而透明度、垩白米率和垩白度的多次测定值变异较大（V〉25％），稳定性较差。2）在排除遗传因素后，12项米质性状测定的变异系数大小排序趋势未见明显变化，但各数值均有不同程度下降。3）在排除遗传及环境因素后．各测定值的变异系数大幅缩小，但仍可借以表明各数值受测定技术影响的程度。对米质指标测定值变异的原因及如何提高米质测定值的稳定性进行了讨论。

中国超级杂交稻组合的稻米品质分析

为评价超级杂交稻的米质，利用中国近年育成的49份超级杂交稻组合分析了10项米质性状及其优质达标率.结果表明，超级杂交稻10项米质性状的优质达标率为34．7％～100％，平均81．4％.其中，糙米率、精米率、整精米率、糊化温度、胶稠度和糙米蛋白质含量的优质达标率超过89％；广占63S、天丰 A 和培矮64S 所配组合具有较低垩白粒率和垩白度，较长（软）胶稠度和较低直链淀粉含量；两系超级杂交稻在垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量上比三系超级杂交稻稍优.另一方面，整体上我国超级杂交稻的垩白粒率和垩白度仍偏高，优质达标率也较低.讨论了超级杂交稻米质改良的重点.

我国新育成水稻品种(材料)抗病虫性与米质的评价研究

1997～ 2 0 0 0年间 ,鉴定了 332份我国新育成的水稻品种 (材料 )对稻瘟病、白叶枯病、细菌性条斑病、白背飞虱和褐飞虱的抗性 ,并分析其米质。筛选出中抗上述一种水稻病虫害的品种 (材料 )共计 397份·次 ,双抗和三抗的品种 (材料 )分别为 76、19个 ,四抗品种有K89-B5 ,五丰占 2号 ,中组 74 ,中组 75 ,中组 84和中鉴 96 -3共 6个 ;4项主要优质米指标均达到了农业部部标准优质二级米以上有 33个。优质一级米的品种 (材料 )有巨丰占 ,CR99,92 -34,94 -30 8,辽 94 7,吉 98-2 80 6和龙粳 8号 7个。改进或完善了水稻育种新品种 (材料 )的抗病虫性鉴定方法 ,制订了相应的评价标准和指标 ,还讨论了改良水稻品种的抗病虫性与提高稻米品质等问题。

稻米抗性淀粉的研究进展

稻米抗性淀粉具有重要的生理功能及食品应用价值,受到研究者的广泛关注。本文简述了抗性淀粉的分类及测定方法,介绍了稻米中抗性淀粉的测定方法、理化特性、生理功能和稻米抗性淀粉产业研发的研究进展,以期为我国富含抗性淀粉水稻品种选育及稻米抗性淀粉产业发展提供一些参考。

水稻重金属污染研究进展

从水稻植株和籽实对重金属的吸收富集规律、重金属的分析方法、重金属的赋存形态、受重金属污染后水稻的生理生化效应等四个方面,介绍了水稻中重金属污染的研究进展,并对今后控制水稻受重金属污染的方向提了一些建议。

水稻植株不同部位中三唑磷含量动态分布趋势的研究

为揭示三唑磷农药在水稻中的动态变化,研究了田间栽培条件下两个品种水稻(内2优6号和秀水09)不同组织部位中三唑磷分布和动态趋势。水稻抽穗前,经不同浓度三唑磷(2250、4500mL·hm-2)处理一次,分别于0、1、3、7、14、21、60d测定水稻叶片、叶鞘、茎秆和穗等部位中三唑磷含量。结果表明,水稻叶片、叶鞘中三唑磷含量动态分布趋势均为随时间延长而逐渐降低,施药后第21d,2种水稻品种叶片中三唑磷的降解率均大于95%;水稻茎秆、穗中三唑磷含量动态分布趋势均呈现单峰曲线变化,其含量随时间延长先增加后降低。水稻叶片、叶鞘、茎秆和穗中三唑磷出现最高浓度的时间存在显著性差异,分别为施药后第0、0、1～3和21d,进一步表明,水稻叶鞘中三唑磷含量动态分布与叶片中相应过程具有一致性,而茎秆和穗中三唑磷含量动态分布与其在叶片和叶鞘中相应过程具有显著的滞后性。结合实际生产,水稻抽穗前应严格控制三唑磷的施用量和施用次数。

氯虫苯甲酰胺和毒死蜱在水稻中的分布降解研究

本研究采用LC-MS检测技术,系统研究了氯虫苯甲酰胺和毒死蜱及其代谢物(3,5,6-TCP)在两种水稻各器官的动态消解规律与分布特征,旨在为两种农药的科学合理使用及后期稻米安全风险评估提供科学依据。在穗期施药后定期分析水稻各器官中农药及代谢物的残留量,结果表明两种农药及代谢物在水稻甬优各器官中的残留量高于中浙优,在水稻中的残留量均呈叶>籽粒>茎>根的分布规律,根中呈先上升后下降的变化趋势,茎、叶和籽粒中的残留量随施药时间的延长逐渐减小;毒死蜱在水稻各器官降解速率较快,在施药后14 d降解率达99%以上;稻壳和糠承载90%左右农药及代谢物残留;高剂量施药使两种农药及代谢物在籽粒各部位的含量增高,但对其分布特征无影响。研究表明选择种植水稻品种中浙优的同时降低施药剂量既可达到防治效果也能降低稻米食用风险。

稻米中脂肪酸值测定方法的研究

建立了稻米中脂肪酸值的滴定新方法。样品以石油醚提取后，过滤，加入50％乙醇溶液，以酚酞为指示剂，用KOH标准溶液滴定至下层溶液呈微红色。该方法回收率为96．66％-100．77％，相对标准偏差为0．29％-3．56％。本方法的选择性和精密度均优于乙醇提取法，滴定终点变化敏锐。

中国常规籼稻品种的米质及其优质达标率的研究

为了解我国近30年来育成的常规籼稻品种的米质状况和未来品质改良重点,笔者分析了自上世纪80年代以来我国育成的1994份常规籼稻品种(品系)的10项米质指标、质量指数及其优质达标率。结果表明,被检测的籼稻品种其10项米质指标的优质达标率幅度为40.1%～95.5%,质量指数达标率为69.7%;其中,糙米率、精米率、整精米率、糊化温度、胶稠度和糙米蛋白质含量等6项指标的优质达标率超过70.0%;20世纪80年代、90年代和21世纪00年代(2001-2010年)3个不同时期育成的籼稻品种其10项米质指标的平均优质达标率分别为61.2%、70.1%和78.9%,质量指数优质达标率分别为45.1%、66.1%和82.6%,表明近10年育成的籼稻品种米质总体优于上世纪80年代和90年代育成的品种;总体而言,中晚籼稻优质达标率要高于早籼稻,长粒型和中粒型品种要高于短粒型品种;垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量的优质达标率仍然较低,仅为46.2%、57.0%和40.1%。因此,降低垩白粒率和垩白度,育成粒型理想和直链淀粉含量适中(18.0%～22.0%)的品种是我国未来常规籼稻米质改良的重点。

有机磷农药残留在稻米淘洗蒸煮过程中的动态研究

对常规稻中早39和杂交稻陵两优268在生长期施用氧乐果、三唑磷、毒死蜱、乙酰甲胺磷4种有机磷农药，研究了稻米品种、淘洗方式和蒸煮方式对4种有机磷农药残留量的影响。结果表明，淘洗和浸泡均可不同程度地去除有机磷农药的残留量，其中以浸泡后淘洗对药剂的降解作用最明显，残留率可降低至34.9％～74.9％；稻米经蒸煮处理对有机磷农药残留的降解具有较大的影响，其中高压蒸煮降低农药残留率的效果更佳，可使残留率降低至3.4％～37.4％；农药和稻米的不同理化性质使得相同处理方法的去除效果受不同农药品种和稻米品种的双重影响，其中三唑磷残留率受稻米品种影响最小。从降低有机磷农药膳食摄入风险的角度，建议稻米经浸泡后淘洗，上高压锅蒸煮。

稻米中矿质元素及其测定方法的研究进展

从稻米中矿质元素的含量、分布、对人体健康的影响以及矿质元素含量的测定方法等方面综述了当前关于稻米矿质元素的研究进展,并提出了今后稻米矿质元素理化分析方法及水稻矿质元素营养育种的研究方向。

旋光法测定稻米淀粉含量的改进研究

对国家规定的用旋光法测定原淀粉中淀粉含量的方法(GB/T 20378-2006)进行了改进,预先除去样品中的可溶性糖,再测定净旋光度。当稻米淀粉含量在71.1%～83.9%之间时,改进法的相对标准差(RSD)为0.51%～1.21%,与国标法的测定结果无显著差异。改进法的重现性良好,且操作简单、快速,非常适合于稻米淀粉含量的测定。

我国有机稻米生产现状及发展对策研究

本文以我国有机稻米的生产发展现状为研究内容,以实施国家《有机产品》标准为载体,分析了有机稻米生产的六大有利条件,阐评了存在的五个不利因素,提出了促进发展的六项对策。

稻米中稀土总量测定方法的研究

研究建立了酸性介质中以二溴羧基偶氮胂为显色剂测定稻米中稀土总量的分光光度法。本方法标准曲线的线性范围为0～5μg(r=0.9998),加标回收率为80%～91%,相对标准偏差为8.5%,样品中氧化稀土的检出限为0.1μg。实验表明,此方法快速、灵敏、准确,适合稻米中稀土总量的测定。

鉴定水稻品种的微卫星标记筛选

选用58个水稻微卫星标记,对目前应用较广的28份杂交水稻亲本材料进行多态性分析,并比较了其中14个标记应用3.0%琼脂糖凝胶电泳和6.0%非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳的检测结果。研究表明,所应用的标记可将所有供试水稻材料区分开,不同标记的多态性检测能力差异较大;两种检测方法所得结果高度一致,但非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分辨率较高、带型清晰,能更准确反映水稻材料间的差异。对于一般水稻材料而言,选用12个标记可将不同材料区别开的几率大于99.9%,但要区分遗传相似性较高的材料,则可能需挑选高多态性标记和(或)增加检测的标记数。

液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定稻米中的5种砷形态

建立了稻米中砷酸根[As（V）]、亚砷酸根[As（Ⅲ）]、砷甜菜碱（AsB）、一甲基砷（MMA）和二甲基砷（DMA）的液相色谱-电感耦合等离子体质谱（LC-ICP-MS）检测方法。以0.3 mol/L硝酸水溶液为提取试剂,样品在石墨消解仪中于95℃消解1.5 h,上清液供LC-ICP-MS分析。5种砷形态采用Dionex IonPac AS19阴离子交换柱（250 mm×4 mm）分离,经ICP-MS检测。比较了4种提取液对稻米中5种砷形态的提取效率,并对提取溶剂的浓度、提取温度和提取时间等条件进行了优化。通过加标回收试验结合测定标准物质考察了方法准确度及精密度,在2个加标水平上各形态的回收率为89.6%-99.5%,RSD（n=5）不大于3.6%,大米标准物质中各形态之和的测定结果与其标准值吻合,5种砷形态的线性范围AsB和DMA为0.05-200μg/L,As（Ⅲ）和MMA为0.10-400μg/L,As（V）为0.15-600μg/L,方法检出限为0.15-0.45μg/kg。结果表明,本方法简单、灵敏、耐用,可用于稻米中5种砷形态的准确定量和风险评估。

耐镉细菌菌株的分离及其吸附镉机理研究

从重金属镉污染稻田土壤中筛选到两株对镉具有较强耐性的细菌菌株LCd1和LCd2。通过形态学观察、常规生理生化鉴定以及16S r DNA同源性分析,菌株LCd1和LCd2分别被鉴定为铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。这两株菌株分别在LB固体培养基上耐受400 mg·L-1和300 mg·L-1的Cd2+,在LB液体培养基中耐受80 mg·L-1和50 mg·L-1的Cd2+。设计实验研究了两株菌株对7种重金属离子的吸附情况,结果显示两株菌都对铅和镉有较高的吸附率,对重金属Cr、Cu、Mn、Ni和Zn的吸附情况则不同,表明两株菌对不同重金属的耐性机制可能存在差异。利用扫描电镜观察发现,与未处理的菌株相比,镉处理菌体表面粗糙,出现不规则凸起,有大量沉淀物聚集,说明胞外沉淀可能是菌株吸附重金属的一个重要途径。进一步通过红外光谱研究了两菌株积累镉及多种重金属离子前后细胞壁表面化学基团的变化情况,结果发现两株菌可能由于本身性质不同,其细胞壁上参与镉及多种重金属吸附的基团不尽相同。

毛细管气相色谱法测定韭菜中13种有机磷农药残留的研究

建立了毛细管气相色谱法测定韭菜中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、久效磷、乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷和喹硫磷等13种有机磷农药残留的新方法。考察了进样口压力和程序升温速率对色谱分离的影响。试样用乙腈提取,经毛细管气相色谱柱DB-1701（30 m×0.32 mm×0.25μm）分离,FPD检测器测定。当进样口压力为68.9 kPa,程序升温速率为5℃/min时,13种有机磷农药与韭菜基质在30 min内获得有效分离。添标水平为0.05、0.2 mg/kg时的平均回收率为78%-115%,相对标准偏差为2.6%-10.7%,方法检出限（S/N=3）为0.01-0.03 mg/kg,符合农药多残留定性、定量分析技术的要求。