浅论麦汁溶解氧对啤酒酿造的影响

本文探讨了麦汁充氧对发酵过程、成品质量的影响,认为麦汁充氧量不仅影响啤酒酿造过程,同时对成品的质量也有很大影响,啤酒发酵过程中应选择适当的麦汁充氧方式,并控制适量的麦汁溶解氧。

几种流量计的校验方法

流量计是一种重要的计量器具,广泛用在啤酒生产过程中的蒸汽、水等能源消耗计量,麦汁、清酒等产品的收入、输出计量中.其精度准确与否,直接影响到数据统计、质量控制等方面.

在Excel中利用单样本t检验对麦汁理化指标进行评价

在Excel中应用单样本t检验，把某一时间段麦汁理化指标的均值，和工艺设定值进行显著性比较，得出理化指标是否与工艺设定值一致的判断，从而判断该指标是否正常。

SPSS统计质量管理功能的应用

利用SPSS for Windows16．0软件中与质量管理有关的功能模块：描述性统计、统计过程控制图、抽样检验，对麦汁的苦味质进行质量分析，以演示如何应用SPSS软件进行质量管理和分析。

利用Excel VBA技术建立酿造生产数据查询系统

以酿造生产数据为处理对象，利用Excel VBA的窗体控件编程技术，生成酿造生产数据查询系统，为生产提供更加方便快捷、目的性更强的查询服务。

啤酒大麦新品种苏引麦2号的品质研究初报

苏引麦2号,原名冈2(84—3),系从日本三得利公司冈本试验场引进的二棱啤酒大麦新品系。经连续几年的省市品种比较试验,产量较高,适应范围广,且具有抗黄化叶病,早熟优质等优点。

啤酒酵母呼吸缺陷型菌株的检测

在啤酒酿造中,酵母往往由于麦汁营养不良、长期缺氧、某些金属离子等因素影响,会发生自发性突变,产生呼吸缺陷型酵母,及时把握酵母发生突变的状况,以便采取必要的措施,保证发酵的正常进行并保证啤酒质量,在酵母管理工作中具有一定的意义,本文在于探讨呼吸缺陷型酵母的检测以及在生产实际中的应用.

降低啤酒热量、改善啤酒风味的酵母菌株构建

在本次研究中，从重组酵母基因的角度，提出了啤酒生产中由于残糖高引起高热量问题的解决方法；提出了由于乙醛、双乙酰浓度高引起的啤酒成熟时间长、风味不良问题的解决方法。我们之前的研究工作中，在生产用酵母菌株YSF5中引入了斯达油脂酵母菌中编码葡聚糖酶的基因LSD1，以减少发酵液中的残糖含量；干扰了YSF5菌株中编码α-乙酰乳酸合成酶的基因ILV2的表达，以减少发酵液中的双乙酰含量，从而缩短啤酒成熟时间和降低不良风味物质；通过这些基因操纵，在YSF5的基础上重组了新的酵母菌株T1。这次研究工作中，又在T1菌株中，引入了酿酒酵母菌中编码糖化酶的基因SGA1及其强启动子PGK1，以进一步降低发酵液中的残糖含量；干扰了T1菌株中的编码乙醇脱氢酶的ADH2基因的表达，以减少乙醛含量，从而降低不良风味物质的含量；通过这些基因操纵，在T1的基础上又重组了新的酵母菌株TQ1。TQ1菌株的糖化酶活办是93．26U／mL，而T1菌株的糖化酶活力是12．36U／mL，YSF5菌株的糖化酶活力是10．39U，mL。EBC试管发酵的数据显示，TQ1菌株的发酵液与T1菌株、YSF5菌株的发酵液相比，剩余的不可发酵物质含量分别减少了15．79％和22．47％；发酵液中剩余麦芽三糖浓度分别减少了13．75％和18．82％；每12盎司啤酒中热量分别减少了27．18cal和35．35cal。由于在TQ1中干扰了ADH2基因的表达，所以TQ1菌株的发酵液中乙醛浓度与T1菌株、YSF5菌株的发酵液中的乙醛浓度相比，分别降低了9．43％和13．28％。由于在TQ1菌株中引入的基因都是酵母的同源DNA序列及抗药性基因，因此用这种安全的基因重组方法构建的TQ1菌株，可用来解决啤酒生产中，由高热量、异杂风味物质所引起的问题。

Excel成对二样本t检验在pH计校对中的应用

本文利用Excel的统计分析工具“t检验：平均值的成对二样本分析”，对pH计的校对数据进行数理统计分析，判断pH值是否可信，并提出pH计校对及使用的改进方案。

关于双乙酰控制及检测方法的探讨

本文主要讨论了啤酒中双乙酰含量与酿造过程中一些条件控制及分析方法的关系,双乙酰的形成和降低,受到酵母、麦汁组成份、酶制剂使用等诸多因素影响。本文对一些影响双乙酰控制的因素进行了探讨,并对于国标双乙酰分析方法在半成品分析中的应用提出了不同的意见。

SPSS的统计质量管理功能在啤酒生产中的应用

利用SPSS forWindows 16.0软件中与质量管理有关的功能模块:描述性统计、统计过程控制图、实验设计、方差分析和回归分析、抽样检验,对啤酒麦汁的苦味质进行质量分析,以演示在生产实践中如何应用SPSS软件进行质量管理和分析。

泵用机械密封故障原因及对策

本文从使用及维修保养过程中出现的泵用机械密封故障，分析故障发生的原因及应对措施。

劳斯曼麦芽生产线浸麦设备的改进

劳斯曼麦芽生产线系全自控,智能化生产线,我们对其浸麦工艺和浸麦效果进行了调查分析,发现浸麦系统存在一定的不合理之处。在消化吸收的基础上,我们对浸麦槽进行了改造,收到了很好的效果。

啤酒工厂碳足迹探讨

本文对目前国内外通用碳足迹相关信息进行了解析，探讨了啤酒工厂如何运用碳足迹开展低碳生产。

利用Excel的TreeVlew控件绘制酵母代系图谱

利用Excel的Tree View控件及Excel VBA编程技术，生成酵母的代系图谱，以及与图谱对应的生产数据表，为生产提供直观、方便的图谱及数据服务。

利用Excel的方差分析功能评价苦味质的工艺变更效果

本文利用Excel的单因素方差分析功能，分析工艺变更对麦汁苦味质的变化是否有显著性影响，进而对工艺变更做出评价。

露天发酵贮酒罐供冷管网设计及管网中冷媒恒压变频节能技术的应用

随着国民经济的发展人民生活水平的提高啤酒销量的增大,近年来我国啤酒工业的规模迅速扩大,酿酒设备逐步与国际上先进的设备接轨。过去在老式水泥内壁涂料发酵池上,冷媒通过池子里的紫铜管圈换热来保持发酵温度的方式,逐步被能自动控制温度的夹层螺旋冷媒管式不锈钢露天圆柱锥体发酵贮酒罐所代替。

露天发酵贮酒罐供冷管网设计及冷媒恒压变频技术的应用

露天发酵贮酒罐供冷管网设计及冷媒恒压变频技术的应用中国江苏三得利食品有限公司周志荣近年来我国啤酒工业的规模迅速扩大，酿酒设备逐步与国际上先进的设备接轨。过去在老式水泥内壁涂料发酵池上，冷媒通过池子里的紫铜管圈换热来保持发酵温度的方式逐步被能自动控制温...

SPSS的曲线拟合功能在啤酒发酵中的应用

利用SPSS统计软件的数据分析功能以及曲线预测功能，分析啤酒发酵过程中的“糖度值”与“时间”数据，确定“糖度——时间”曲线方程，用以指导生产。