与专业教育深度融合的进阶式大学生创新创业实践模式的构建及实施——以中国海洋大学食品科学与工程学院为例

目前,虽然大学生创新创业教育改革的总体成果逐年凸显,但国内大学创新创业教育水平仍存在发展状况不平等的现象。本文贴合实际,提出了建立与学科专业教育深度融合的进阶式大学生科技创新创业实践模式,为高校提高大学生综合素质,培养提高创新和创业实践能力,提供了一种新的工作方式。

探索新型海洋活性脂质研究成果,传递“她”力量——访中国海洋大学食品科学与工程学院教授、博士生导师徐杰

当今社会,女政治家、女企业家、女商业家等层出不穷,"妇女能顶半边天""巾帼不让须眉"并不只是说说而已。在食品科研领域,更是不乏女性研究员的身影,相较于男性而言,从事科研工作的女性更具认真、细致等优势。现如今,社会对女性科研工作者的要求其实更高——既要面对高强度、高压力的工作,还要处理好内卷化的行业教育与家庭责任,但这仍旧无法阻挡她们在科研岗位上发光发热。

教研融合的食品科学与工程专业实验教学探索

以鱿鱼肝脏资源高值化利用为例,开展食品科学与工程专业创新性实验。实验涵盖了鱿鱼原料认知、鱿鱼肝脏中脂质制备、脂质及脂肪酸组成分析、脂质体制备、实施及结果分析,将原料学、食品工艺学、食品检测与分析、食品营养学等多门专业课的实践环节有机结合。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,并构建了过程性考核和形成性评价的考评模式,有助于培养学生知识综合应用能力及创新能力。

基于OBE理念的专业实验课程评价体系探析--以食品科学与工程专业“专业综合大实验Ⅰ”课程为例

在“双一流”学科建设及“工程认证”的双重背景下,针对高校实验课程在评价体系上存在不被重视、缺少过程性评价、评价标准单一及仅以教师作为评价主体等问题,以OBE理念为指导,打破国内众多高校在实验课程评价中存在诸多问题的局面,中国海洋大学食品科学与工程专业对开设近6年的“专业综合大实验Ⅰ”进行课程评价体系改革,以期达成更好的教学评价、实现更好教学效果的目的。结合“专业综合大实验Ⅰ”支撑毕业要求情况及授课实际状况,建立集“形成性评价”与“终结性评价”于一体的课程评价体系,积极地促进学生和教师的发展。

畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论

在大食物观及“双碳”战略下,推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求,凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题,包括解析畜产与海洋食品品质劣变机制,阐明其储运、加工和综合利用的生物学基础,建立加工过程危害物控制、品质提升及营养健康理论与技术,构建动物肉和营养组分生物合成的细胞工厂。对未来研究方向提出建议:基于多学科交叉的食品科技创新,布局低碳加工、生物制造、智能制造、细胞工厂、大数据、精准营养新业态,建立新型畜产与海洋食品低碳绿色加工与减损技术体系,使畜产与海洋食品满足人民群众对营养、健康、安全、美味、个性化的需求。

海洋食品酶解物改善精神疲劳功能性评价的综合实验设计

该文设计了以小鼠模型评价海洋食品酶解物对改善精神疲劳营养功能的创新性综合实验,以海参和牡蛎两种海洋生物资源为原料,通过酶解法制备了海参酶解物和牡蛎酶解物,测定了两种酶解物的氨基酸组成,探究了两种酶解物对皮质酮所致精神疲劳模型小鼠耐力、焦虑样行为、抑郁样行为以及神经递质水平的影响。结果表明海参酶解物和牡蛎酶解物均可显著提高精神疲劳小鼠的耐力表现,并改善焦虑样行为和抑郁情绪,其中,海参酶解物在改善焦虑样行为方面更显著,而牡蛎酶解物在改善抑郁情绪方面更显著。进一步研究发现两种酶解物通过调节神经递质水平改善精神疲劳。该综合实验结合了海洋生物资源精深加工技术、食品检验与分析、食品营养学、功能性食品等多领域实验技术,有助于提高学生的学习积极性、深化学生所学理论知识、培养其创新思维和实验技能。

基于工程需求的食品科学与工程专业《食品包装学》实践教学的模式及设计

食品包装学是食品科学与工程专业重要的工程类课程,传统的以传授知识为主导的教学模式已经难以适应现代工程教育的需求。在多年从事食品包装学教学及科研的基础上,依托本单位的中试基地资源,提出以实践模式为核心的创新教学方式,通过对食品包装学各教学模块进行分类,提出项目式教学、教师指导下的实践及专题讨论等不同的实践模式,并有针对性建立了考核体系,使食品包装学的教学更加生动、贴合实际,大大改善了教学效果。

以解决复杂工程问题为导向的食品科学与工程专业建设

面对第四次工业革命,未来产业发展对工程人才的能力和素质提出了新要求,科技创新指数级发展将导致学生在大学期间学到的知识与科技发展需求之间难以精确匹配。在这样的大背景下,大学的人才培养更需要从注重知识传授转变为知识、能力、素质并重的系统培养,教育目标从培养学生具备从事专业岗位的工作能力转向适应职业发展的综合实践能力与素质。

创新性综合实验在食品科学专业人才培养中应用

以培养学生综合素质为指导思想,针对传统实验教学中的不足,在食品微生物实验中建立新的实验教学体系,验证性实验改为连续综合性实验,逐步引入创新设计性实验。微生物学实验改革使学生的综合能力得到了良好的训练,同时提供了实践的平台,学生可以将自己的创意通过创新性综合实验付诸实施,培养了创新意识和综合实验能力,收到良好的教学效果。

我国儿童奶酪食品现状及挑战:奶酪营养与儿童健康

随着我国的发展,儿童奶酪逐渐受到乳业的重视,成为我国乳业发展的新增长点。但是当前市场上儿童奶酪质量良莠不齐,不能完全根据儿童营养需求进行营养强化,风味相似,卖点雷同,引起大众的感官疲劳,同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰,儿童奶酪行业的发展面临新的挑战。本文从儿童健康和奶酪营养角度出发,将不同年龄段儿童对营养风味与质构的需求与奶酪的营养、风味和质构相联系,综述我国儿童奶酪食品的现状、挑战及可能的发展方向。

食品加工对几种海洋食品原料中DNA的影响

以鲑鱼(Oncorhynchus keta)、大眼金枪鱼(Thunnus obesus)、蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius)和鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostris)4种海洋食品原料为实验材料。采取蒸煮加工、微波加工、腌制加工3种处理方式,通过SDS-苯酚-氯仿法抽提DNA,利用微型分光光度计测定其在260与280nm处的吸光度比值(A260/A280),来评估核酸的纯度,并利用琼脂糖凝胶电泳检测DNA分子链的破坏程度,分析这3种加工方式对4种海洋食品原料中DNA的影响。结果表明,3种加工方式均对DNA产生一定程度的影响。其中煮沸对4种海洋食品原料中DNA的降解最严重,使基因组DNA长链被严重切短,无完整基因组DNA残留。微波加工和腌制加工对DNA的影响相对较轻,使部分DNA长链被切断,但仍有较完整的基因组DNA存在。研究表明,对加工过的食品进行DNA检测时,应充分考虑加工过程对DNA的破坏作用。

海洋食品质量与安全科技发展趋势思考

海洋生物种类繁多,种属间风险程度不同;海洋食品生产周期和链条较长,造成质量安全控制难度加大,因此,提升海洋食品质量与安全控制水平势在必行。随着科学技术水平的提高,科技创新将在海洋食品质量与安全控制方面发挥更重要的作用。文章基于国内外海洋食品质量与安全产业和科技的发展现状,提出了海洋食品质量与安全科技的发展趋势,预测了国内外检测技术、质量安全监管、追溯体系、风险评估等方面的发展方向,为海洋食品质量与安全的科技创新发展提供了新思路。

现代生物技术在海洋功能性食品开发中的应用

海洋功能性食品是以海洋生物资源为原料开发的具有多种生理活性的功能性食品,其开发已成为实现海洋生物资源高效利用的重要途径之一。近几年来,随着现代生物技术的快速发展和进步,对海洋资源的探究越来越深入,在海洋功能性食品的研发方面取得了较大的进展。本文主要介绍了现代生物技术如发酵工程、基因工程、酶工程、蛋白质工程、代谢工程等在海洋功能性食品如脂质功能食品、活性糖功能食品、多肽功能食品及角鲨烯、虾青素开发中的应用,为现代生物技术在海洋功能性食品领域的应用提供参考。同时指出了海洋功能性食品开发中存在的构效关系不明确、效率低下等问题,并提出为进一步加快海洋功能性食品的开发与应用,需要加强对海洋生物新型代谢途径的探索,加深对海洋生物活性成分机理的分析,开发更加快速高效的制备海洋功能性食品的方法。

德育与专业教育相融合的有效途径探索——举办大学生食品加工创意大赛的启示

育人是高校的根本任务,也是一个系统工程。德育是素质教育的灵魂和核心。实现德育与专业教育的融通,是新世纪高校发展和德育创新的内在要求。德育可以通过校园文化、社会实践、等途径与专业教育相融合,承办专业性大赛就是有效途径之一。笔者通过在学院开展大学生食品加工创意大赛打造的多元化实践教学。通过大赛实现高效培养人才对于社会的参与性,提高学生的实践水平及从业能力,来探索德育与专业教育相融合的有效途径。本文就此次大赛的成效、对学生的启示与对本科生与研究生之间起到的积极作用展开论述。

生物工程专业《发酵食品》课程建设与改革

发酵食品是生物工程专业的一门专业课,针对本校该课程的特点,从教材建设、课程内容、考核方式、教学思想与目标、教学方法和手段等方面,探索课程建设及改革思路。

基于翻转课堂开展《现代食品工程技术进展》研究性学习

研究性学习是一种具有创新模式的学习方法,而提高学生的素质最有效的方式就是改变学生的学习方法。本研究基于翻转课堂教学策略构建了基于翻转课堂的《现代食品工程技术进展》研究性学习教学模式,介绍了该教学模式的特征及其具体的实施过程,旨在探讨翻转课堂与研究性学习在培养食品工程技术方面人才的可行性,也可以为我国高校教学改革,特别是研究生教学改革提供借鉴。

对大学生进行中国特色社会主义政治信仰教育的方式方法研究

近年来,随着社会的发展,各方面的快速变革直接冲击着高校思政教育,有效开展大学生中国特色社会主义政治信仰教育,就必须改变以往的工作模式,以适应新形势。笔者提出了三个着力点,即倡导低调精神、倡导心灵感应、倡导自我教育的德育工作思路和方法,以期建立中国特色社会主义政治信仰教育工作的长效机制。

“本-硕”衔接专业课程的构建及评价——以基因工程及综合实验课程为例

研究生招生规模日益增长,给研究生入学引导带来更大压力。大部分硕士新生在入学阶段会普遍面临困境,而现在普遍采用的“大课堂式”入学宣讲,针对性和专业性不足。针对于此,我们提出将入学教育“嵌入”到具体专业课程中,潜移默化且有针对性地对学生进行入学引导,以基因工程及综合实验为例,通过项目式教学模式形成“层进式”课程体系,与科研实战对接,采用“理+实”一体化教学夯实学生专业基础,将入学引导教育内容按需融入,构建能够发挥“科研引导”作用的专业课程。通过对学生和教师的调研发现,“科研引导型”专业课程改革成效显著,师生满意度超过95%,特别在师生前期需求强烈的“思维培养”“技能训练”等方面获得较高的评价。课程的实践能够作为研究生入学引导的创新模式和有益尝试,提升研究生培养水平,其未来示范推广前景良好。

中国食品质量安全风险预警预报技术研究进展

建立食品质量安全风险预警系统,对于预防质量安全事件尤为重要。文章介绍了中国主要的食品质量安全风险预警预报技术,包括食物中毒天气预警系统、预警公式分析技术、微生物预报预警技术,基于语义挖掘的食源性疾病安全预警系统和基于大数据挖掘的风险预警技术等。针对如何提高中国食品安全风险预警体系的有效性提出以下建议:加强风险信息的交流与共享,发展先进的风险预警预报技术,完善专业技术与专家评估相结合的评价体系。结合中国食品风险预警预报技术的研究现状,建立完善适合中国国情的风险预警系统,对于提高应对各种食品安全风险的预警能力具有重要的理论意义。

发酵食品加工与贮藏过程中生物胺的控制研究进展

生物胺是在发酵食品及富含氨基酸、蛋白质等强化食品中广泛存在的一类低分子量且具有生物活性的含氮有机化合物,尤其是在发酵食品中,生物胺主要是产胺菌作用于发酵食品,由游离氨基酸发生脱羧反应生成。生物胺的产生会降低食品品质、缩短货架期等问题,摄入过量生物胺会对消费者的身体健康造成威胁。因此,建立安全高效的生物胺控制技术,对于进一步提高发酵食品的质量和安全性具有重要的现实意义。本文在简单介绍生物胺及发酵食品中生物胺形成途径的基础上,重点综述发酵食品在加工和贮藏过程中通过控制原料、改良发酵菌株、人工调控等策略实现生物胺有效控制的研究进展,为发酵食品加工和贮藏过程中生物胺的控制提供解决方案和参考。