不同工艺条件下模仿葡萄球菌YD25对发酵香肠挥发性化合物的影响

以从如皋火腿中分离得到的一株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)YD25为研究对象,采用气质联用法研究不同肥瘦比、糖添加量及后熟时间条件下的发酵香肠中挥发性化合物种类及含量的变化情况,分析模仿葡萄球菌YD25对发酵香肠中挥发性化合物的作用效果。结果表明,在肥瘦比1:9(m/m)、糖添加量1%、后熟时间14d时,发酵香肠中检测到的挥发性化合物种类较多,分别为61、69、74种,而挥发性化合物的含量比例因不同工艺条件而发生相应的变化。

科学膳食结构 构造机体抵抗力

每每有传染性流行病（如禽流感、口蹄疫、SARS）出现的时候，同样的工作空间、同样的生活环境、同样的接触，为什么有的人很容易就被感染上，而有的人却安然无恙呢？我想答案只有一个：自身的抵抗力不同!如何打造强大的机体抵抗力呢？需要来自于膳食中的营养。平衡膳食是强健机体抵抗力，增强机体免疫力，远离各种疾病的重要物质基础。那么，落实到日常生活中，如何才能做到平衡膳食？按照中国居民膳食指南，科学地搭配、合理地摄取各类食物，才能做到平衡膳食!