高质量原料奶的生产

本文论述了原料奶中微生物的污染来源及其对原料奶质量的影响。

运输过程中温度波动对奶制品质量的影响

1.前言近年来,我国乳制品加工业有了很大的发展。而加工部门的产品与销售部门送到顾客手中的产品在质量上存在着差距。这是由于产品装卸过程中运货车的频繁开门,运输过程中的颠波及误车等现象使冷藏车内出现温度波动,温度波动的影响夏季尤为明显。从而影响乳制品的质量,甚至危害消费者健康,进而影响乳品厂的信誉和经济效益,造成厂家与用户之间的矛盾。

酸奶发酵剂对鲜乳中残留抗菌素敏感性的研究

本文分析了乳中残留的苄基青霉素,双氢链霉素,土霉素,磺胺二甲基嘧啶对不同来源的三种酸奶发酵剂的抑制作用。在4小时的发酵过程中,用酸度计测定了含不同浓度抗菌素发酵牛乳的PH值变化。前三种抗菌素抑制酸奶发酵剂生长的最低浓度分别为0.015IU/ml,2.5μg/ml和0.1μg/ml,当牛乳中磺胺二甲基嘧啶的浓度达到4000μg/ml时,仍不足以抑制酸奶发酵剂的生长,同时本文把上述抗菌素检测方法的灵敏度与它们对酸奶发酵剂的最低抑制浓度进行了对比,认为只有Charm Test Ⅱ对所有抗菌素都非常敏感,其次是Well assay。TTC法的灵敏度则明显较低,有待改进。

猴类p^(ERT)87-15位点的多态性分析

应用人X染色体上的PERT87－15DNA探针，分析了猕猴属的猕猴、豚尾猕猴、熊猴、毛面短尾猴和红面短尾猴等共5种89只猴子的基因组DNA，首次发现在相当于人类pERT87－15的位点上存在着3个“等距”的多态性位点。单体型分析提示这3个多态位点位于其X染色体上。这些结果表明，人类某些基因组探针也可适用于某些灵长类动物基因组DNA的多态性分析，并为研究动物DNA及其种系发生提供了新的信息。

检测鲜乳中残留抗菌素——TTC法的探讨

<正>早在50年代中期,Neal和Calbert[l、2]首先报导以嗜热链球菌为试验菌,用氯化三苯四氮唑作指示剂,可在2.

鲜乳质量和贮存温度对LP体系保鲜效果的影响

本文对影响LP体系保鲜牛乳效果的一些因素进行了分析,结果表明,鲜乳卫生质量越差,贮存牛乳温度越高,LP体系的保鲜效果越差;而增高保鲜剂浓度,可在一定范围内相应延长牛乳保鲜时间,但随保鲜浓度升高,会在一定程度上掩盖劣质牛乳的质量。这对今后正确使用牛乳LP体系保鲜技术具有重要的指导意义。

空心纤维膜最佳使用特性的研究

超滤是一个复杂的工艺过程,实际使用条件如压力、流速、温度、pH值及膜的固有性能都影响膜的使用特性。本文对美国诺迷康公司(Romicon)生产的空心纤维膜PM2及PM5进行了最佳运行条件的试验研究,就压力、浓度及流速对其使用特性的影响进行了分析探讨,最后给出了这两种膜的使用特性及最佳使用条件。

对乳中残留抗菌素Well Assay检测法的改进

本文通过调整培养基的pH值,对乳中残留抗菌素的Well Assay检测法进行了改进。在不影响检测灵敏度的情况下,使检测时间缩短到两小时,提高了该方法的实用价值。

国内与国外常规乳品微生物实验的比较

1.前言近年来,随着我国乳品业的日益发展,国内的各种乳制品逐渐走向了国际市场。然而,对于产品质量的检测方法、指标控制等项目,国内与国外存在着一定的差异,所以一定程度上影响了相互之间的流通。本文即针对此问题,仅在微生物的指标控制一项上进行了一些实验和分析,试图找出国内与国外微生物实验间的关系。实验以中瑞北京奶业培训中心(后称中心)生产的巴氏消毒奶和冰淇淋为检样,分别用国内外两种方法,对巴氏消毒奶的细菌总数和冰淇淋的大肠菌群进行系列测定,并根据实验数据,画出曲线,找出国内与国外两种方法的结果在数量上的关系。