中国疾控中心专家有关食品添加剂的问答

问：食品中不使用添加剂会如何？ 答：如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

透析《食品安全法》

《食品安全法》比原来《食品卫生法》的含义延伸了很多。这体现了政府对食品安全的高度重视。每个人都是《食品安全法》实施的相关人，都应该认真地解读这部法律。

阪崎肠杆菌—食品安全控制的新目标

自 196 1年英国首次报道阪崎肠杆菌引起婴儿脑膜炎病例以来 ,世界上相继有多个国家报道了新生儿阪崎肠杆菌感染事件 ,婴儿配方奶粉与疾病的暴发密切相关。在 2 0 0 3年第 35次食品卫生法典大会上 ,美国和加拿大提出了有关控制婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的危险性框架 ,指出 1岁以下的易感婴幼儿感染阪崎肠杆菌后有生命危险。 2 0 0 4年第 36次食品卫生法典大会一致通过并设立了以加拿大为首的起草工作组 ,加速修订婴幼儿食品国际卫生操作规范 ,制定阪崎肠杆菌和其它可能导致婴幼儿健康危害的相关病原菌的微生物标准。

保健食品原料安全评价技术与标准的研究简介

为了保障消费者身体健康,促进保健食品产业发展,“保健食品原料安全评价技术与标准的研究”被列入“十五”国家科技部攻关计划。该计划丰富和逐步完善我国保健食品安全的检测技术和评价技术,主要研究保健食品原料成分安全性快速筛检技术;芦荟、五味子、决明子、泽泻等代表性原料成分的作用特点和作用剂量谱研究,19种原料成分的快速筛选评价,螺旋藻类保健食品原料、产品中微囊藻毒素的污染现状调查。通过课题研究,初步建立了以动物急性毒性试验和成组体外试验为基础的“保健食品原料成分的安全性评价快速筛选方法”;提出的《保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法》已经作为卫生部规范性技术文件颁布实施,本研究结果对比较全面的认识部分保健食品原料的安全性,为政府和企业合理运用及科学管理提供科学依据。

中国食品毒理学的现状和发展

中国食品毒理学建立于 2 0世纪 5 0年代 ,发展于 70年代。在农药残留量标准的制定 ,辐照食品的安全性评价 ,食品添加剂使用的研究 ,霉菌毒素污染的研究 ,化学污染物的研究 ,茶叶防癌机制的研究 ,保健食品的安全性评价及功能性评价等方面食品毒理学发挥了重要的作用 ,得到了长足的发展 ,但与国际先进水平比较仍有较大差距 ,为适应国际国内食品贸易的要求 ,食品毒理学必须得有一个较大的发展。

食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介

为保障食品安全 ,“食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究”课题被列为国家“十五”国家科技攻关计划“食品安全关键技术”资助课题。主要研究内容为食品工业用菌菌种毒力检测技术的研究 ;产毒和非产毒食品工业用菌菌种的鉴别研究 ;桔青霉素检测技术的建立和红曲霉产毒菌株的筛选研究 ;可安全使用的工业用菌菌种名单和食品工业用菌安全评价指导原则的研究。通过研究建立了红曲制品及红曲培养物中桔青霉素的定量检测技术。建立了鉴别食品工业常用菌株黑曲霉和赭曲霉毒素A的产毒菌株炭黑曲霉 ,米曲霉、黄曲霉毒素产毒菌株黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉的微生物学和生态学检测方法 ,在种间、种内水平甄别产毒与非产毒菌株。综合微生物学、毒理学、分析化学等研究结果 ,提出了可安全使用的食品工业用菌菌种名单报送国家食品安全控制部门 ,包括常用的具有悠久使用历史的食品发酵、生产食品添加剂和保健食品等食品加工和直接食用的真菌菌种 (2 2种酵母和 11种真菌 )以及可用于保健食品生产的益生菌菌种名单 (9种细菌、11种真菌和酵母 )。该课题具有极大的社会意义与经济意义。

高效液相色谱/质谱联用测定保健食品中的西地那非和西力士

目的 以紫外定量、质谱定性 ,测定保健食品的违禁成分西地那非、西力士。方法 高效液相色谱 电喷雾质谱联用 ,色谱柱 :RP C18柱 ;流动相 :0 5 %甲酸 +甲醇和 0 5 %甲酸 +水梯度淋洗 ;流速 :1mL min ;检测波长 :2 92nm ;质谱扫描范围 (m z) :15 0～ 5 5 0amu。结果 西地那非和西力士在一定的质量范围内呈良好的线性 ,RSD小于 2 % ,平均回收率分别为 96 9%和 97 7%。结论 方法具有高的灵敏度、精确度和特异性 ,能对保健食品中所添加的违禁药物西地那非、西力士进行准确的定性和定量检测。

高效液相色谱/质谱联用法测定保健食品中荷叶碱的含量

为建立高效液相色谱-紫外-电喷雾质谱(HPLC-UV-ESI/MS)联用测定保健食品中荷叶碱的方法,以乙腈和0.1%三乙胺水溶液作流动相,在反相C18柱上梯度淋洗,以质谱定性,紫外定量进行检测.结果在0.2～20 μg/ml范围内峰面积和浓度呈良好的线性关系,样品平均回收率为97.3%.该方法抗干扰能力强,可以快速、准确地测定保健食品中的荷叶碱.

气相色谱法测定食品中三氯杀螨醇残留量的研究

为实施食品中三氯杀螨醇限量卫生标准 ,建立了毛细管气相色谱法测定食品中三氯杀螨醇残留量的方法 ,试样以石油醚提取 ,浓硫酸净化 ,用DB - 1型毛细管柱分离测定。测定条件 :柱温 2 4 0℃ ;检测器 (ECD)温度 30 0℃ ;进样口温度 2 80℃ ;载气 (N2 )流量 5 0mL min ;压力 15 0kPa ;分流比 5 0∶1。该方法前处理简单 ,分离效果与重现性好 ,回收率为 91%～ 99 5 % ,相对偏差为 4 0 %～9 3% ,线性范围为 0 0～ 1 0 μg mL ,最低检测限为 8 0× 10 -3 ng。该方法可以满足检测食品中三氯杀螨醇残留的需要。

肿瘤患者家庭肠内营养治疗的规范化管理

随着医疗技术发展,肿瘤患者住院时间逐年缩短,越来越多的患者在家庭中接受肠内营养治疗。由于需要营养治疗的患者一般病情比较复杂,如何对需要HEN的患者实施规范化管理,以提高营养治疗效果、减少营养治疗并发症的发生,已成为当前迫切需要研究解决的问题。Pubmed、Embase及CNKI上的国内外HN治疗相关文献,以及我院近年工作经验显示,成立NST团队(含医师、营养师、护师、药师等)并制定相关管理流程和随访制度,不仅减少HEN患者的体重丢失,也利于减少HEN并发症的发生,提高患者满意度。通过营养门诊、电话或APP等方式定期进行营养监测与随访是肿瘤患者全程营养管理的关键步骤,可及时发现并解决患者在HEN过程中遇到的问题,显著提高患者营养治疗的依从性和疗效。由NST团队进行有计划的、重复的和渐进的营养教育和健康管理,并结合专业、有技巧的个体化营养咨询,可以让患者了解营养治疗的目的及意义,促进患者健康行为的养成,提高患者对营养治疗的依从性。NST团队指导下的HEN是肿瘤患者院内营养治疗的延伸,有利于提高营养治疗的有效性和安全性。HEN在发达国家有较好的成本效益,在发展中国家成本效益如何还需要进一步研究。

国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续

介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国及国际食品法典委员会不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况 ,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较 ,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议。

毛细管电泳法分析贝类食品中的软骨藻酸

为监测贝类食品的食用安全 ,建立了毛细管电泳 紫外检测法定量测定贝类食品中软骨藻酸的分析方法。结果表明 :软骨藻酸在 0 2～ 5 0 μg mL范围内具有良好的线性关系 ,相关系数r =0 9990 ;RSD =2 5 6 % ;方法检出限为 0 0 34μg g。在 3个水平上对实际样品进行标准添加 ,回收率分别为 96 80 %、97 10 %和 96 85 %。该方法简单、灵敏、高效、成本低 ,对记忆损失性贝类毒素的检测和监控具有重要意义。

国内外食品添加剂的管理法规、标准状况及分析(续完)

介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国、国际食品法典委员会等国家和国际组织不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况 ,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较 ,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议。

2000年～2001年食品中金属污染物监测质量控制结果与分析

为了更好地实施食品污染物监测计划 ,确保污染物监测数据的准确性和可靠性 ,我们采用盲样考核的形式 ,于 2 0 0 0年和 2 0 0 1年分别组织全国 10个省级实验室进行了金属污染物的实验室分析质量控制。质控结果 :砷和镉各有 1个实验室的测定值在 3倍标准差之外 ,判定为离群值 ;有3个实验室汞的测定结果落在标准值范围内 ,其余均高于标准值 ,说明汞的测定存在较大的系统误差 ;2 0 0 0年铅的测定结果变异较大 ,通过分析原因 2 0 0 1年重新进行了铅的测定 ,分析结果有明显改善 ,有 6个实验室测定结果落在标准值范围内 ,所有实验室的测定结果均在 3倍标准差范围内。

我国五城市学生营养午餐企业卫生状况

为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状 ,按照典型调查的原则抽取我国 5城市的 2 2家企业进行了问卷调查。结果发现 ,5城市学生营养餐企业的卫生状况良好 ,但 3家企业厂房布局不合理 ,1家企业缺乏配餐间。各企业配餐间的卫生设施不同 ,10家企业未设缓冲间 ,12家企业没有清洗消毒池 ,2家企业没有灭菌设施 ,6家企业没有空气调节装置。同时 ,各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大 ,其中有 4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过 3h。仅 13家企业学生餐食品留样 4 8h。这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善 ,应加强学生营养午餐有关理论和技术的基础性研究工作 ,强化供餐企业内部和外部的规范化管理 ,政府加强引导。

湖南某高校大学生营养KAP调查分析

采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关(p<0.05);营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。