中国疾控中心专家有关食品添加剂的问答

问：食品中不使用添加剂会如何？ 答：如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

肿瘤患者家庭肠内营养治疗的规范化管理

随着医疗技术发展,肿瘤患者住院时间逐年缩短,越来越多的患者在家庭中接受肠内营养治疗。由于需要营养治疗的患者一般病情比较复杂,如何对需要HEN的患者实施规范化管理,以提高营养治疗效果、减少营养治疗并发症的发生,已成为当前迫切需要研究解决的问题。Pubmed、Embase及CNKI上的国内外HN治疗相关文献,以及我院近年工作经验显示,成立NST团队(含医师、营养师、护师、药师等)并制定相关管理流程和随访制度,不仅减少HEN患者的体重丢失,也利于减少HEN并发症的发生,提高患者满意度。通过营养门诊、电话或APP等方式定期进行营养监测与随访是肿瘤患者全程营养管理的关键步骤,可及时发现并解决患者在HEN过程中遇到的问题,显著提高患者营养治疗的依从性和疗效。由NST团队进行有计划的、重复的和渐进的营养教育和健康管理,并结合专业、有技巧的个体化营养咨询,可以让患者了解营养治疗的目的及意义,促进患者健康行为的养成,提高患者对营养治疗的依从性。NST团队指导下的HEN是肿瘤患者院内营养治疗的延伸,有利于提高营养治疗的有效性和安全性。HEN在发达国家有较好的成本效益,在发展中国家成本效益如何还需要进一步研究。

我国五城市学生营养午餐企业卫生状况

为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状 ,按照典型调查的原则抽取我国 5城市的 2 2家企业进行了问卷调查。结果发现 ,5城市学生营养餐企业的卫生状况良好 ,但 3家企业厂房布局不合理 ,1家企业缺乏配餐间。各企业配餐间的卫生设施不同 ,10家企业未设缓冲间 ,12家企业没有清洗消毒池 ,2家企业没有灭菌设施 ,6家企业没有空气调节装置。同时 ,各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大 ,其中有 4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过 3h。仅 13家企业学生餐食品留样 4 8h。这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善 ,应加强学生营养午餐有关理论和技术的基础性研究工作 ,强化供餐企业内部和外部的规范化管理 ,政府加强引导。

湖南某高校大学生营养KAP调查分析

采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关(p<0.05);营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。

2003年中国部分沿海地区零售海产品中副溶血性弧菌污染状况的主动监测

国家食源性疾病监测网发现 ,我国近年来副溶血性弧菌中毒呈显著上升趋势。为进一步了解零售海产品中副溶血性弧菌 (VP)的污染情况 ,2 0 0 3年 9～ 12月在我国沿海 4个省份 (浙江、江苏、广东、福建 )进行监测 ,试样分别从水产品批发市场、零售市场和饭店采集 ,共采集海产品 2 36份 ,其中甲壳类 6 9份、贝类 116份、鱼类 5 1份。采用Vitek鉴定系统和最可能数 (MPN)法进行副溶血性弧菌的定性和定量分析。结果显示 ,38 6 %的海产品检出VP ,浙江省试样的VP阳性率最高。甲壳类、贝类和鱼类试样VP阳性率分别为 4 9 3%、37 9%和 2 5 5 % ;阳性试样几何平均分布浓度依次为 171 4、76 9和 5 0 7MPN 10 0g。监测结果表明 ,我国零售海产品中副溶血性弧菌的污染率较高 ,必须持续地进行食品中VP的主动监测和污染控制。

营养贵在一日三餐的实践

谈到营养，可以说是仁者见仁智者见智，许多人都有自己一套“营养经”。有人说，鸡鸭鱼肉有营养，因为其中蛋白质丰富、容易被吸收利用；有人说，素食好，可以排毒养颜、防病强身；又有人说，山珍海味、燕窝鱼翅有营养；有人说牛奶有营养，豆制品有营养；

中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染

20 0 4年中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉事件引起了我国政府的高度重视。为了调查婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染状况 ,根据美国FDA和加拿大实验室的方法 ,建立了婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的分离鉴定技术。从 87份阜阳劣质奶粉样品中检测到 11份阪崎肠杆菌阳性样品 ,污染阳性率为 12 .6 %。用API 2 0E和QualiconBAX○R 系统鉴定了 11株阪崎肠杆菌。这是国内首次从婴儿配方粉中分离到阪崎肠杆菌菌株。

中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅰ.危害识别与暴露评估

为控制由食用鸡蛋而导致的沙门氏菌食物中毒 ,利用中国的资料与信息建立了带壳鲜鸡蛋沙门氏菌定量危险性评估模型 ,对中国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染情况进行定量评估。模型计算每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋数量平均为 2 5× 10 8(5 th～ 95 th百分位点值 :1 9× 10 6～1 1× 10 9)个 ,消费前每个污染鸡蛋中的沙门氏菌菌量平均 70CFU(5 th～ 95 th百分位点值 :14CFU与172CFU) ,该定量危险性评估的框架为中国每年沙门氏菌病暴发的危险性提供了评估依据。

中国食品毒理学的现状和发展

中国食品毒理学建立于 2 0世纪 5 0年代 ,发展于 70年代。在农药残留量标准的制定 ,辐照食品的安全性评价 ,食品添加剂使用的研究 ,霉菌毒素污染的研究 ,化学污染物的研究 ,茶叶防癌机制的研究 ,保健食品的安全性评价及功能性评价等方面食品毒理学发挥了重要的作用 ,得到了长足的发展 ,但与国际先进水平比较仍有较大差距 ,为适应国际国内食品贸易的要求 ,食品毒理学必须得有一个较大的发展。

中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅱ.危害特征的描述与危险性特征的描述

为控制由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒 ,对我国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染引起人群感染的危险性进行定量评估。带壳鲜蛋沙门氏菌定量危险性评估模型模拟了从农场到餐桌 (即从生产到消费 )由于消费带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的危险性。模型计算每年因食用被沙门氏菌污染的带壳鲜蛋而引起沙门氏菌病的人数平均为 5 3× 10 7人 (5 th～ 95 th百分位点值 :4 0× 10 5～ 2 2× 10 8)。与全国疾病监测点的监测数据预测的沙门氏菌病例数据吻合 ,表明该模型可以合理地预测危险性。通过改变该模型的重要参数 ,评估了几种降低危险性措施的效果 ,发现控制鲜蛋贮存的温度与时间是影响危险性结果的最重要因素。该评估方法的框架为我国今后进行其它类似的定量危险性评估提供了参考。

《中国居民膳食指南2022》帮您把吃吃喝喝这些事搞得明明白白

膳食指南是健康教育和公共政策的基础性文件,是国家实施《健康中国行动》(2019-2030年)和《国民营养计划》(2017-2030年)的一个重要技术支撑。2022年4月26日,《中国居民膳食指南(2022)》正式在京发布。

现代人营养知识三误区

误区1:不吃脂、只吃油人摄入的食物脂肪有两种来源,动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪因在常温下呈固态,故称之为“脂”,如猪油、牛油、羊油等。肥肉的主要成分也是脂肪;植物性脂肪在常温下呈液态,故称为“油”,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等,其组成主要为不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

果汁饮料的营养价值怎么样

水果是人们的老朋友，也是好朋友。由于大多数水果色泽鲜艳、含有丰富的水分、糖分以及各种有机酸，因此美味是水果最大的“诱惑”，是非常好的解渴解饥良品，特别是在外露营或劳顿后，来一点水果有助于让人神清气爽。

探求食物变迁规律 寻找营养安全之道

在寿命持续增长、人口素质不断提高的今天，人类面临着肥胖、慢性非传染性疾病及营养不良的深度困扰。可你知道，引发当前全球的营养问题根本性原因，是人类社会食物的巨大变迁。

这10条专属于女性的营养常识要牢记

因为与男性生理构造的不同,女性在营养方面有专属于自己的知识,不同阶段的女性,有着不同的健康问题,这些专属于女性的营养健康知识,你都知道吗?1.动物血更有助于女性补铁对于女性健康而言,生理期带来的特殊性不可忽视,平时应该更注重补铁,建议通过饮食来调节。在保证一日三餐中应有的瘦畜肉40~75克以外,补充动物血、肝脏都是不错的选择,建议在日常饮食中注意适量补充。

保障儿童营养健康五项注意少不了

儿童时期是生长发育的关键时期，需要获得营养均衡的食物，为体格和智力发育提供物质基础。可从食物多样、吃好早餐、选对零食等五个方面着手保障儿童营养健康。

高效液相色谱/质谱联用测定保健食品中的西地那非和西力士

目的 以紫外定量、质谱定性 ,测定保健食品的违禁成分西地那非、西力士。方法 高效液相色谱 电喷雾质谱联用 ,色谱柱 :RP C18柱 ;流动相 :0 5 %甲酸 +甲醇和 0 5 %甲酸 +水梯度淋洗 ;流速 :1mL min ;检测波长 :2 92nm ;质谱扫描范围 (m z) :15 0～ 5 5 0amu。结果 西地那非和西力士在一定的质量范围内呈良好的线性 ,RSD小于 2 % ,平均回收率分别为 96 9%和 97 7%。结论 方法具有高的灵敏度、精确度和特异性 ,能对保健食品中所添加的违禁药物西地那非、西力士进行准确的定性和定量检测。

运用模糊数学判定与成功老龄化相关的严重疾病

目的确定影响成功老龄化严重疾病的种类及病种。方法查阅中国《重大疾病保险的疾病定义使用规范》中所规定的“重大疾病”(A);利用中国5个城市老年营养风险筛查的资料,找出与“日常生活依赖”有显著相关的疾病(B);查阅国内外有关“成功老龄化”文献资料中列出的严重疾病(C);还采用Delphi法,邀请不同学科医学专家根据自身工作经验,结合上面参考证据,对某种疾病是否是“影响成功老龄化的严重疾病”做出判断(D);最后以模糊数学法将以上不同来源的证据按以下权重:A=0.3,B=0.3,C=0.2,D=0.2进行计算评分,最终得分≥0.6分的疾病确定为“成功老龄化”定义下的严重疾病。结果来源于证据A的严重疾病有12种;经调查分析来源于证据B的有10种;来源于证据C的有24种;来源于证据D的有23种;综合以上证据用模糊数学法判断为“影响成功老龄化的严重疾病”有恶性肿瘤(食管癌、原发性肺癌、结直肠癌、胃癌、肝癌)、冠心病、心肌梗死、脑卒中、肝硬化(肝功能失代偿期)、慢性肾功能不全尿毒症期、老年痴呆、帕金森病、双耳失聪/双目失明/失语、瘫痪。结论用多种方法确定的严重疾病可作为目前建立中国老年人成功老龄化评价体系的重要依据和参考,其研究结果尚需今后日臻完善。