食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题。食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因。餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生。在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作。

中国食品安全科技发展方向讨论

从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管理的重要技术手段;检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据,应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术;以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则,食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。

代谢组学在食品安全与营养学中的应用

代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域。它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间。随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展。

营养与食品安全所利用国际合作进行人才培养初探

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所是国家级的营养与食品安全专业机构，是全国营养与食品安全工作的业务技术指导中心。

2003-2012年中国疾病预防控制中心国家自然基金课题中标情况分析

本文重点对中国疾病预防控制中心2003-2012年国家自然科学基金课题中标情况进行分析,主要指标有：中标课题的类型和数量、资助经费、学科领域、课题负责人的年龄结构.结果表明：10年间,中标课题数量以及资助经费总体呈上升趋势,2011-2012年青年基金中标数大幅度提升;中标课题学科领域仍以病毒、细菌等基础研究为主,妇幼卫生与慢病领域实现零的突破;课题负责人年龄结构合理较为合理,中青年科研人员已成为中心科学研究的主力军.今后将更加有效地加强国家自然科学基金管理,使中心获得更多自然基金支持与资助.

2003-2012年中国疾病预防控制中心十年获奖成果分析

目的 对中心2003-2012年十年获奖成果进行分析,探讨中心科研工作的优势及不足,特别是2012年12月,由中国预防医学科学院职能转变,成立中国疾病预防控制中心以后,科研工作被重新定位,本研究为探索正确处理科研与疾控的关系,进一步做好科研工作提供建议.方法 对十年来中心92项获奖成果的数量与等级、学科分布、研究类型、第一完成人年龄结构四个方面进行客观分析.结果 国家科技奖励制度重新布局和调整,卫生部科技奖取消,中心成立之初,获奖数量较少,随着中华预防医学会奖的设立,近几年获奖数量有所增多;学科分布渐趋均衡,成果类型以应用研究为主.结论 为保持中心科研工作在全国预防医学领域的优势地位,必须紧密结合疾病预防控制工作,坚持以应用研究为主,同时开展一些基础研究及应用基础研究,加强成果转化,为疾控工作做好技术支撑;加强优势学科建设,促进学科均衡发展;引入人才竞争和激励机制,建立一支科研与疾控能力兼备的队伍,同时加强科技人员梯队建设.

某疾病预防控制机构人事制度改革的实践与建议

本文归纳了2007年以来某疾病预防控制机构人事制度改革的具体做法,分析改革过程中存在的问题,提出进一步深化人事制度改革的建议,以期人事制度改革的稳步持续推进。

生物胺与食品安全

生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此 ,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查

目的 了解广东、吉林、四川和湖北 4省 4县居民在食品安全教育前食品安全知识、态度、行为 (KAP)等方面的现状。方法 用自制的居民KAP调查问卷在食品安全教育前对广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取4个县的 2 0 0 4名居民进行问卷调查。其中 ,有 60 0名男性 ,1 40 4名女性 ;61 6%的人年龄在 1 8～ 3 5岁 ;被调查者中 68 0 %的人具有初中及初中以下文化程度。结果 食品安全方面知识得分及格及及格以上人数仅占被调查者的3 5 5 % ,态度得分及格率为 3 2 8% ,行为得分及格率为 42 80 % ;60岁及以上年龄组的调查对象的知识得分及格率为 1 8 1 % ,明显低于其他年龄组的人。 1 9～ 3 5岁和 3 6～ 5 9岁年龄组的态度得分及格率明显低于其他年龄组。调查对象的受教育水平越高 ,食品安全KAP的得分越高。结论 广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取 4个县的被调查者食品安全KAP状况不容乐观。

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较

目的 了解广东、吉林、四川和湖北 4省居民在食品安全健康教育前后的食品安全知识 -态度 -行为 (KAP)等方面的变化。方法 用自制的居民KAP调查问卷 ,在食品安全健康教育前后分别对 4个省的 4个县市随机抽取 40 87名居民进行问卷调查 ,并对调查结果进行比较分析。结果 通过食品安全健康教育活动的开展 ,4县市居民食品安全方面知识、态度、行为状况均有明显改善。经比较 ,干预后被调查者在食品安全方面知识得分、态度得分及行为得分均有明显提高。被调查者食品安全方面知识得分及格率从 3 5 5 %提高到78 2 % ;态度得分及格率从 3 2 8%提高到 89 5 % ;行为得分及格率从 42 8%提高到 77 4%。结论 长期、广泛、形式多样的食品安全教育是改善我国城乡居民食品安全KAP状况的有效途径。

中国居民营养与健康状况调查中血脂检测的质量控制

目的分析2002年中国居民营养与健康状况调查项目中血脂检测的质量控制情况。方法从制订质量控制方案、培训现场工作人员、血浆样品制备、血脂检测过程内部质量控制、参与美国疾病预防控制中心(CDC)的脂质标准化项目(LSP)作为外部质量控制等各环节进行全程质量控制。结果项目举办的7期国家级培训班中,全国31个省、自治区、直辖市及132个调查点的共326名人员接受培训,321人通过考核(98.5%),其中成绩优良的为205人(62.9%),其余成绩为合格;现场工作操作程序得到严格执行。血脂检测中心3台仪器测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的质控血清均值之间差别无统计学意义(P>0.05);采取5%样品进行平行测定,结果TC、TG、HDIL-C相对偏差小于3%的比例分别为99.05%,96.40%,98.30%。与美国CDC的SP中7个批次血清样品测定结果比较,除1个批号样品的TG测定均值与美国CDC参考值的偏差大于5%(为7.02%),其他批次血样各项目的偏差均小于5%。结论本次调查中的血脂检测质量控制工作保证了测定结果的准确性,为描述我国居民血脂异常流行状况和进行深入的相关分析奠定了基础。

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学(foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是近30年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力建设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集,以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。

欧盟食品安全管理体系的特点

通过对德国、丹麦和瑞典等食品安全管理体系的考察,与欧盟食品安全风险评估、风险管理、风险交流专家和官员的交流,总结了欧盟食品安全管理体系的特点,即(1)遵循消费者健康和利益至高无上的原则,以风险评估为科学依据,建立层次分明的国家食品安全法规体系;(2)根据本国的特点,建立责任明确、职能清晰、统一协调的国家食品安全管理体制和科学支撑体系;(3)本着透明性原则,加强政府与食品安全利益相关者之间的信息交流。

中国大豆异黄酮保健食品的功能和安全性研究及分析

目的发掘和探讨目前我国大豆异黄酮保健食品在食用剂量及保健功能等方面的特点以及可能存在的问题,为进一步完善大豆异黄酮类产品的审批提供参考和依据。方法对我国2006年底以前批准的大豆异黄酮保健食品的注册审批情况进行统计分析,了解和掌握产品审批情况,并与目前国际上有关大豆异黄酮的科学研究结果以及应用情况进行比较。结果研究发现我国大豆异黄酮保健食品共涉及9项保健功能,增加骨密度、抗氧化/延缓衰老两项功能占全部功能总数的60%。我国95%大豆异黄酮保健食品的大豆异黄酮摄入量小于126mg/d。结论我国大豆异黄酮保健食品在摄入量和功能应用方面符合现有科学研究和应用情况。

欧洲食品安全科技体系特点及其启示

通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察,以及与欧盟食品安全相关专家的交流,总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定,食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构,将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算,保证了食品安全独立开展科学研究,以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性,制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动,尤其是风险评估,都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织(包括FAO/WHO、OIE等)的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解,对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。

2004年中国省级疾控中心食品检验质控考核结果与分析——酱油和饮料中常见防腐剂和甜味剂含量测定

为了解中国省级疾控中心食品检验能力,食品安全行动计划监测和实验室能力建设工作组于2004年3月～4月采用盲样考核方式,组织中国31个省级疾病预防控制中心对酱油质控样品中常见防腐剂(苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯)和甜味剂(糖精钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠)和饮料质控样品中8个同样的指标进行了考核检验;对检验结果进行了分析,按照误差(检测值与均值之差的绝对值)在2倍标准差以内为满意结果,在2倍和3倍之间为可疑结果,在3倍之外及未报结果为不满意结果的原则进行评价。29个机构报送了结果,其中17个机构报送了全部8项检验结果。酱油检验8个指标结果均满意的单位占41.9%(1331),其中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠单个指标满意结果的百分率分别为83.9%、87.1%、64.5%、64.5%、77.4%、61.3%、61.3%、71.0%。饮料检验8个指标结果均满意的占45.2%(1431)。其中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠单个项目满意结果的百分率分别为83.9%、80.6%、54.8%、54.8%、83.9%、71.0%、58.1%、74.2%。检验机构应积极利用实验室间比对平台,及时认真地对待不满意或可疑结果,查找原因,保证数据的准确性。

HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用

为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议。研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上。

十五国家重大科技专项“食品安全关键技术”

目的切实保障我国消费者健康,维护我国食品进出口贸易安全。方法以食品安全监控技术研究为突破口,进行检测技术和方法的研究;开展食品安全监测、预警与评价技术研究;进行食品安全控制技术研究;建立我国的食品安全标准与技术措施体系;开展综合示范与宏观战略研究,进行国际合作。结果构建了共享的全国污染物监测网(含食源性疾病)、进出口食品安全监测与预警网;制(修)订国家标准40项、行业和地方标准166项,申请立项385项;牵头制定国际标准2项、已完成1项,参加制定国际标准2项;提出595个食品安全标准限量指标的建议值,58个(套)生产、加工和流通领域的食品安全技术规范(标准);初步形成了食品安全检测体系,建立了219项实验室检测方法,其中农药多残留检测方法可检测150种农药,兽药多残留检测方法可检测122种兽药;研制出81个检测技术相关试剂(盒)、现场快速检测技术,25种相关检测设备。在中国疾病预防控制中心、中国检验检疫科学研究院和中国农业大学等机构初步建立了3个符合国际良好实验室规范(GLP)的国家食品安全中心(基地),有168个检测实验室参加国际有关实验室组织之间的检测比对试验或得到国际相关实验室的互认;形成了10个食品安全示范区;219家企业参与了食品安全关键技术示范;获得国内专利36项,申请128项。结论“食品安全关键技术”重大科技专项取得了重大成效,对提升我国的食品安全水平具有重要意义和作用。

转基因食品安全评估

食品安全总是相对的,属于风险事件,但是人们倾向于认为传统食物是安全的,而转基因食品的安全性难于评估。转基因食品的安全性质疑主要包括:营养成分和抗营养因子、转基因作物蛋白质的毒性及致敏性、标记基因的安全性(如耐抗生素)以及非预期效应(长期效应)。对转基因食品的安全评估坚持的原则包括风险分析原则、实质等同原则、个案分析原则和逐步推进原则等。根据国际食品法典委员会对安全评估的指导方针。