中国成年人红肉摄入量对体重指数、体重及超重危险性影响的多水平纵向研究

目的分析中国成年人红肉摄人量对BMI、体重及超重危险的影响。方法利用开放式队列研究“中国健康与营养调查”在1991--2009年间至少参加过一轮调查的18006名成年人（其中男性占47．5％），应用三水平（社区一个人一调查时间）混合效应模型分析红肉摄人量对BMI、体重变化和超重（BMI≥24kg／m2）危险的影响。采用连续3天24小时膳食回顾方法评价成年人平均每日红肉摄人量。结果中国成年人高红肉摄入量一般是年轻、收入水平和受教育程度高、体力活动水平低、总能量摄入高及有吸烟和饮酒习惯者。三水平混合效应线性模型显示成年人红肉摄入量与BMI、体重的变化呈正相关。在调整其他因素（年龄、收入水平、受教育程度、吸烟、饮酒、体力活动水平、城市化程度和总能量摄入水平）后，与不进食红肉男女性相比，红肉摄入水平最高组的男女性BMI值分别增加了0．17kg／m2（95％CI：0．08～0．26，P〈0．0001）和0．12kg／m2（95％CI：0．02～0．22，P〈0．05），体重分别增加了596g（95％CI：329—864，P〈0．0001）和400g（95％CI：164～636，P〈0．0001）。进一步调整基线BMI值后，三水平logistic模型显示，与不进食红肉的成年人相比，最高红肉摄入水平的男女性发生超重的相对危险分别是1．21（95％CI：1．01—1．46，P〈0．05）和1．18（95％CI：1．01～1．37，P〈0．05）。结论较高的红肉摄入量可增加BMI和体重，并增加发生超重的危险。

中国西部6省（区）贫困农村5岁以下儿童维生素A缺乏状况分析

目的分析中国西部6省（区）贫困农村5岁以下儿童维生素A缺乏状况。方法利用科技支撑项目“贫困农村地区儿童营养缺乏改善适宜技术的研究”资料中2091名5岁以下儿童测定血浆维生素A水平。应用SAS软件进行统计分析。结果2009年中国西部6省（区）农村5岁以下儿童维生素A缺乏率为20．2％，男童20．6％，女童19．7％。其中，甘肃省5岁以下儿童维生素A缺乏率最高为25．5％，广西区最低为12．2％。6～11月龄儿童的维生素A缺乏率最高，以后维生素A缺乏率随着儿童月龄的增加而下降。结论中国西部6省（区）贫困农村5岁以下儿童维生素A属于重度缺乏。在加强合理喂养的宣传教育同时，应提供辅食营养补充品（营养包），降低维生素A缺乏率。

中国9省区成年居民膳食模式研究

目的分析中国9省区成年居民的膳食模式。方法利用“中国健康与营养调查”资料，选取2009年调查中18～70岁健康成人作为研究对象，采用连续3天24小时膳食回顾询问法收集膳食资料。结果中国9省区成年男性居民有“稻米猪肉”、“水果蛋类”、“牛羊肉禽肉”和“小吃豆类”4种膳食模式，女性居民有“稻米猪肉”、“水果奶类”和“薯类杂粮”3种膳食模式。城乡地区是膳食模式的影响因素（男性4种膳食模式：β=-0．15324、-0．15324、0．37662、0．14810，P〈0．01；女性3种膳食模式：β=-0．13943、0．22200、-0．30836，P〈O．01）。结论中国9省区成年居民膳食模式存在性别差异。“稻米猪肉”模式是成年居民的主要膳食模式。

中国9省（区）1991--2009年6～17岁儿童青少年蔬菜水果摄人变化趋势及其社会经济因素的影响

目的分析1991-2009年中国9省（区）6—17岁儿童青少年蔬菜水果摄入的变化及其受社会经济因素的影响。方法以1991-2009年“中国健康与营养调查（CHNS）”项目中12596名6～17岁儿童青少年为研究对象，应用SAS9．2统计软件分析连续3天24小时膳食回顾调查及人口经济因素等数据。结果调查人群蔬菜水果消费率均呈增加趋势。其中浅色蔬菜消费率从94．4％增加至96．9％（χ2=11．6，P〈0．0001），深色蔬菜消费率从1991年的58．3％增加至82．4％（χ2=213．2，P〈0．01），水果消费率从12．6％增加至45．4％（χ2=571．2，P〈0．0001）。蔬菜总摄人量中位数从1991年的250．0g／d下降至2009年的225．8g／d（χ2=72．4，P〈0．0001），其中浅色蔬菜下降36．6g／d，深色蔬菜下降约40．0g／d（χ2=92．8，P〈0．0001），而水果摄人量增加50．0g／d（χ2=104．2，P〈0．01）。达到中国居民膳食指南蔬菜最低推荐摄人量（300g／d）的儿童比例从1991年的38．9％下降至2009年的26．8％，而满足该指南水果推荐量（200g／d）的比例从2．0％增加到13．9％；2009年深色蔬菜摄人占蔬菜总摄入量一半以上儿童的比例约为25．1％。母亲受教育程度和家庭经济收入水平是影响水果消费的重要因素。结论1991--2009年中国儿童青少年蔬菜水果消费率呈增加趋势，但深色和浅色蔬菜摄人量有所下降，存在明显摄人不足。建议采用有效的综合干预措施增加蔬菜和新鲜水果的摄人量，改善儿童营养状况。

中国9省（自治区）1991—2011年18～44岁人群蔬菜水果摄入状况及变化趋势

目的 研究1991－2011年中国9省（自治区）18～44岁人群蔬菜、水果的摄入状况及变化趋势。方法 以“中国健康与营养调查”（CHNS）1991－2011年调查数据为基础,选择连续3天24 小时有完整膳食数据的18～44岁健康人群作为研究对象,计算该人群平均每天蔬菜、水果的摄入率及摄入量,并与《中国居民膳食指南》蔬菜、水果推荐摄入量进行比较。结果 1991－2011年中国9省（自治区）18～44岁人群蔬菜摄入率变化不大、摄入量下降明显;水果摄入率及摄入量不断提高,2011年调查人群蔬菜、水果摄入率及摄入量分别为99.7%、48.0%、321.6 g/d、90.1 g/d。蔬菜摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐摄入量的人群比例显著下降,至2011年为50.2%;水果摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐摄入量的人群比例显著上升,至2011年为17.4%。结论 中国9省（自治区）18～44岁人群蔬菜、水果平均摄入量仍低于《中国居民膳食指南》的推荐摄入量,应采取措施进一步促进该人群蔬菜和水果的摄入。

中国9省（区）1991—2009年4-17岁儿童青少年膳食钙摄入量及变化趋势

目的了解1991--2009年中国9省（区）4～17岁儿童青少年膳食钙的摄入现状、食物来源及变化趋势。方法选取1991--2009年“中国健康与营养调查（CHNs）”7轮调查中4～17岁儿童青少年为研究对象，利用连续3天24小时膳食回顾调查数据，按地区分层对历年膳食钙摄入量水平、食物来源分布及变化趋势进行横断面分析。结果1991--2009年中国9省（区）4～17岁儿童青少年平均每日膳食钙摄人量总体呈波动上升趋势。2009年该人群中男童钙摄人量为311．2mg／d，女童为294．6mg／d；1991-2009年男女童钙摄入量不足50％适宜摄人量（AI）的比例分别高达81．5％～87．6％和87．0％～91．O％，而达到A1人数的比例仅为0．2％～0．8％和0．1％～0．8％。儿童青少年膳食钙主要来源于蔬菜、豆制品、谷类和乳类食物，其提供的钙占平均每日钙摄人量的70％以上。结论1991-2009年中国9省（区）4～17岁儿童青少年膳食钙摄入水平仍然较低，需提高该人群的饮奶量增加钙摄入水平。

中国9省区1991—2009年50岁以上中老年居民膳食钙摄入量及变化趋势分析

目的了解1991--2009年中国9省区50岁以上中老年城乡居民膳食钙摄入现状、食物来源及变化趋势。方法选取1991—2009年“中国居民健康与营养调查”七轮调查中50岁以上居民为研究对象，利用连续3天24小时膳食回顾调查数据，按地区分层对历年来该人群钙摄入量水平、钙食物来源分布及变化趋势进行横断面分析。结果1991--2009年中国9省区中老年居民平均每日钙摄入量总体呈上升趋势。2009年男性人群钙摄入量为400．2mg／d，女性为352．7mgm；1991—2009年男性和女性人群钙摄人量不足50％适宜摄入量（AI）的比例分别高达72．0％～82．2％和78．8％-88．0％，而达到A1人数的比例仅分别为0．4％～3．9％和0．4％～3．0％。调查人群膳食钙主要来源于蔬菜、豆制品和谷类，这类食物提供的钙占平均每日钙摄入量的70％以上。结论1991--2009年中国9省区50岁以上中老年人群钙摄入水平仍较低，奶类和豆制品等富含钙食物的摄入量偏低。

辽宁、河南和湖南省1013名成年居民在外就餐状况及影响因素分析

目的了解成年居民在外就餐状况及影响因素。方法资料来源于2011年“中国健康与营养调查（CrrNS）”，2012年在其中3个项目省（辽宁、河南和湖南）各抽取2个市和2个县，在每个市调查点抽取2个城市居委会和2个郊区村，每个县调查点抽取1个县政府所在地居委会和3个村。将参加过2011年CHNS调查并有完整个人信息，且在本次调查时间内可随访问到的1013名18—59岁成年居民作为调查对象，调查中补充收集过去一周内在中／西式快餐店、中餐馆、流动食品摊、面包店／咖啡厅、食堂及其他餐馆就餐频率、费用、交通方式及其时间等信息，结合连续3天24I]s时膳食调查，分析不同地点在外就餐状况、能量和营养素摄入水平，探讨影响不同地点在外就餐的因素。结果城乡居民总体一周在外就餐率分别为51．72％和39．14％；在西式快餐店、中餐馆、中式快餐店、流动食品摊、面包店／咖啡厅、食堂和其他餐馆每周就餐≥1次的人群比例分别为1．68％、23．49％、12．93％、10．37％、1．09％、10．07％和4．34％。每周在中餐馆就餐≥1次的居民与没有在中餐馆就餐者相比，能量、钙、铁、锌的摄入量较高；每周在食堂就餐≥1次的居民与没有在食堂就餐者相比，能量、蛋白质、膳食纤维、钙、锌的摄人量高。年龄、性别、教育程度、经济收入、城乡地区与成年居民在外就餐有关。结论调查地区成年居民在外就餐较为普遍，应开展在外就餐的营养宣传教育，引导居民在外就餐时对健康食物的选择。