中国食品安全科技发展方向讨论

从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管理的重要技术手段;检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据,应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术;以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则,食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学(foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是近30年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力建设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集,以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。

欧盟食品安全管理体系的特点

通过对德国、丹麦和瑞典等食品安全管理体系的考察,与欧盟食品安全风险评估、风险管理、风险交流专家和官员的交流,总结了欧盟食品安全管理体系的特点,即(1)遵循消费者健康和利益至高无上的原则,以风险评估为科学依据,建立层次分明的国家食品安全法规体系;(2)根据本国的特点,建立责任明确、职能清晰、统一协调的国家食品安全管理体制和科学支撑体系;(3)本着透明性原则,加强政府与食品安全利益相关者之间的信息交流。

欧洲食品安全科技体系特点及其启示

通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察,以及与欧盟食品安全相关专家的交流,总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定,食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构,将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算,保证了食品安全独立开展科学研究,以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性,制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动,尤其是风险评估,都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织(包括FAO/WHO、OIE等)的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解,对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。

转基因食品安全评估

食品安全总是相对的,属于风险事件,但是人们倾向于认为传统食物是安全的,而转基因食品的安全性难于评估。转基因食品的安全性质疑主要包括:营养成分和抗营养因子、转基因作物蛋白质的毒性及致敏性、标记基因的安全性(如耐抗生素)以及非预期效应(长期效应)。对转基因食品的安全评估坚持的原则包括风险分析原则、实质等同原则、个案分析原则和逐步推进原则等。根据国际食品法典委员会对安全评估的指导方针。

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学(Foodsafetiolo)gy是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。

从食品安全谈硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂。但我国每年均有多起亚硝酸盐中毒事件发生,因此,其安全性是百姓关心和希望了解的。

微生物培养基质量控制技术和标准

微生物培养基的酸碱度、凝胶强度和选择性等直接影响到培养基的质量,在理化试验方法中采用连接可渗透陶器型液体接头的电极和平头电极或者连接微型探头的电极可分别测定液体和固体培养基的pH值,而采用Gelometer和theLFRATextureAnalyser可测定固体培养基的凝胶强度。在微生物学方法中固体培养基采用倾注平板法、涂布法、划线法(半定量法)、改良的Miles-Misra法等测定生长情况,液体培养基采用稀释法测定生长率,用目标菌和杂菌的混合菌株评价选择性增菌培养基的选择性,利用OD值评价液体培养基生长率等。ICFMH(国际食品微生物学和卫生学委员会培养基工作组)、ISO、FDA以及我国卫生部等相继制定了培养基质量控制的标准,但目前还没有一个系统的适合我国国情的培养基质量控制国家标准,以致各相关单位采用的标准不一致,所以制定培养基质量控制国家标准非常关键。

大学生不同体力活动能量消耗和运动效率的研究

目的:研究大学生不同体力活动能量消耗及运动效率。方法:通过问卷调查、体格检查及血液检查,筛选出从事轻体力活动的健康大学生49名,男性25名,女性24名,采用K4b2便携式心肺功能测定仪测量其进行不同体力活动(慢走、快走、慢跑、骑自行车)时的耗氧量和二氧化碳生成量,用凯式定氮法测量24小时尿氮,利用Weir公式计算能量消耗量。根据能量消耗量(kJ/h/kg)和不同运动形式的运动速度(km/h),计算单位体重单位距离能量消耗值(J/m/kg)来表征运动效率,此值越高,运动效率越低。结果:体力活动平均能量消耗量:慢走12.11±1.84,快走19.00±2.60,慢跑32.99±4.90,骑自行车16.43±2.68;运动效率表征值:慢走3.03±0.47,快走3.17±0.43,慢跑4.12±0.61,骑自行车1.37±0.22;骑车运动效率最高,慢跑最低,慢走与快走的差异无统计学意义。结论:控制体重除参考能量消耗,还可考虑运动效率选择适宜个体的运动方式。

我国市酱油氯丙醇污染调查研究:3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)与某些因素的关系

调查了我国市售酱油氯丙醇的污染情况,样品来自2003年全国污染物监测网和2004年卫生部健康相关产品卫生抽检。采用基质固相分散萃取法(MSPD)进行样品的净化,以稳定性同位素稀释技术结合气相-质谱法(GC-MS)的内标法定量测定3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量。对3-MCPD污染水平与某些因素的关系作了探讨,结果表明,国家免检、HACCP认证、包装形式等因素与3-MCPD水平有显著性相关关系(P<0.05),而QS认证、IS09000认证、推荐与监制、铁强化、生产工艺、质量等级和抽样场所等因素与3-MCPD水平的高低没有显著性关系(P>0.05),说明QS认证、IS09000认证、推荐与监制等措施对氯丙醇降低的作用不明显。此外,来自餐饮业酱油的氯丙醇污染相对较高,值得进一步关注。

免疫乳的研究与开发利用

免疫乳是一种新概念天然保健食品。本文对免疫乳和与其相关的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及国内外研究开发历史和现状进行了综述。93年起,我国一些科研工作者开始对免疫乳及其制品进行了较为深入的研究和中试开发。目前国内已有普通初乳产品,但尚无真正意义上的免疫乳制品生产。认为免疫乳及其制品具有很大的发展前景。

食源性致病菌检测方法研究进展——Ⅰ.传统检测方法

为方便对食品生产和流通的整个过程进行卫生监督和管理,就常规方法的改进和自动化、生物发光方法、细胞计数方法、阻抗测定方法和免疫学方法等食品中微生物的快速检测方法进行了综述。

LC-MS-MS快速筛查富硒植物四种有机硒方法应用研究

应用液相色谱串联质谱法(LC-MS-MS)鉴定富硒植物中四种有机含硒化合物,验证该方法的应用价值,了解这些富硒植物是否含有新的硒种类。植物样品用沸水提取,以甲醇-0.1%七氟丁酸水溶液(30:70)为流动相,滤液经WatersSymmetryC18(50mm×3.9mm,5μm)分离,经在线电喷雾离子源(ESI)正离子化后,采用多反应离子监测方式(MRM)测定含硒化合物。结果在4种富硒植物中检测到一到两种与标准品相同的含硒化合物,其它5种富硒植物中没有发现与标准品相同的有机硒。证明LC/MS/MS能有效、快速、准确筛查已有标准品的植物含硒化合物,在富硒植物中有望进一步获得新型含硒化合物。

双标水法在能量代谢测定中的研究及应用现状

双标水法是能量代谢测定方法中的金标准,综述了双标水法在国内外的研究及应用现状,为双标水技术在修订我国膳食能量摄入标准(RNI)中的应用提供有益参考。

蔬菜类黄酮研究进展

综述了蔬菜类黄酮含量,不同基因型及不同器官类黄酮含量的差异,采收期、储藏加工过程对类黄酮含量的影响。

中国较贫困地区0～2岁儿童辅食添加时间和种类对其生长发育的影响

目的研究辅食添加时间和种类对中国较贫困地区学龄前儿童生长发育状况的影响。方法采用营养监测与改善项目1990、1993、1995年3年对21个省共64个县0～2岁儿童监测数据。结果在4～6个月龄时添加蛋类、水果类食物的儿童低体重发生率、生长迟缓发生率和消瘦发生率均明显低于7～24个月龄时添加的儿童 (P<0.05)。4～6个月龄时添加乳类食物的儿童生长迟缓发生率和低体重发生率明显低于7～24个月龄时添加的儿童 (P<0.05)。4～6月龄时添加豆类食物的儿童生长迟缓发生率明显低于7～24个月龄时添加的儿童 (P<0.05)。结论辅食添加的时间有提前的趋势 。

食用油毒从何来——揭秘食用油安全链条

从今人作呕的地沟油，到致癌的金浩茶油，再到最近各大媒体争相报道的金龙鱼食用油使用转基因原料事件，食用油的安全问题可谓“一波未平，一波又起”。作为每家每户厨房中的必备品，食用油的安全，牵动着所有人的神经。可是，为什么食用油屡屡出现安全危机？食用油的“毒”，究竞源自哪些环节？本期特别策划，我们揭秘食用油从原料种植、生产、储存，一直到进入您家厨房的整个链条，让每一滴食用油都摊在阳光下，接受您的检阅。让您在专家的指导下吃上放心油、营养油!

转基因食品不构成食品安全问题

华中农业大学的两种转基因抗虫水稻已经获得在湖北省生产应用的安全证书,有望在三五年后通过品种审定,并最终走上普通百姓的餐桌。但很多公众担心转基因水稻的安全问题。关于转基因水稻商业化的争论,在今年全国"两会"前后也达到了一个新的高潮。《中国改革》约请转基因水稻安全证书持有人之一凃巨民教授、食品安全专家陈君石院士,以及多年研究转基因生物安全的薛达元教授撰文发表观点,冀望以此促进公开和理性的讨论。

天津地区人群对多环芳烃的暴露

以天津地区PAHs各介质浓度的实测数据和文献中相关参数为基础资料,采用多介质-多途径暴露模型,估算了天津市人群对环境中16种PAHs的暴露水平.计算结果说明,天津地区居民终生日均暴露量为3.3μg·kg-1·d-1,其中儿童、青少年和成人亚群的暴露水平分别是4.3、3.8和3.1μg·kg-1·d-1.膳食摄入约占总暴露量的75%,呼吸贡献为20%,皮肤接触约占5%.8种致癌PAHs的终生日均暴露量为0.38μg·kg-1·d-1,其中3个亚群的暴露水平分别为0.48、0.45和0.36μg·kg-1·d-1.