应用铁强化酱油控制贫血效果观察

目的观察铁强化酱油控制缺铁性贫血效果。方法在江苏、贵州、河北、广东、吉林及北京6省(直辖市),通过宣传教育及社会营销等多种形式开展铁强化酱油的宣传推广工作。在试点地区建立铁强化酱油推广效果监测点,每个监测点选取800名妇女进行问卷调查和血红蛋白测定。比较铁强化酱油推广前后,试点地区居民铁强化酱油知晓率及贫血率变化。结果铁强化酱油推广一年后各试点地区监测点人群铁强化酱油知晓率显著升高,贫血率平均下降比率达30%,通过贫血的改善,降低了劳动生产力的损失。结论铁强化酱油作为改善中国居民缺铁性贫血的措施是有效和可行的。

食品营养强化剂在中国的应用现状及前景

人体日常所需的营养素高达四、五十种，按需求量可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；微量营养素包括维生素和矿物质（包括常量元素和微量元素）。

铁强化酱油 强壮中国人

铁缺乏及贫血的危害是严重的,可严重影晌儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力,对育龄妇女则不仅危害其自身健康,更可能波及下一代。而缺铁带给我们的不仅仅是身体素质的下降,在它的背后还有一笔不小的经济账。据我国权威机构推算,仅就女性而言,10年内由于患缺铁性贫血而丧失的劳动产值可达4840亿美元。而据我国著名营养学专家陈春明等人计算,如果到2010手我国贫血发病率下降30％,则可增加劳动产值4553亿元人民币。 既然缺铁会带来如此严重的危害,那应该怎样补充人体对铁的需求呢?如何在全国推广补铁措施,实现全民性的补铁呢7现在,这一系列疑问都集中到了一点,那就是这项关系国计民生的重大营养干预项目--铁强化酱油。

食物强化的目标——使公共卫生受益(下)

食物强化是目前国际公认的最经济有效、可控、可持续的营养改善手段,大规模的食物强化已有60余年的历史。在卫生部的支持下,在联合国儿童基金会、全球营养改善联盟等国际组织和机构的资助下,我国已开展了铁强化酱油、强化面粉、维生素AE食用油等强化食品的推广工作。但是,强化食品的市场推广有别于普通食品,消费者的相关营养知识储备对购买的影响非常大。中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)主任陈君石院士指出:"营养宣传教育是加快食物强化市场化进程的重要手段。"

食物强化的目标——使公共卫生受益(上)

食物强化是目前国际公认的最经济、有效、可控、可持续的营养改善手段,大规模的食物强化已有60余年的历史。在卫生部的支持下,在联合国儿童基金会、全球营养改善联盟等国际组织和机构的资助下,我国已开展了铁强化酱油、强化面粉、维生素AE食用油等强化食品的推广工作。但是,强化食品的市场推广有别于普通食品,消费者的相关营养知识储备对购买的影响非常大。中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)主任陈君石院士指出:"营养宣传教育是加快食物强化市场化进程的重要手段。"

铁强化酱油市场推动效果观察

铁缺乏（ID）和缺铁性贫血（IDA）是中国面临最严重的公共卫生问题之一。在步入小康后，中国居民蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养缺乏问题基本得到解决，而微量营养素的缺乏则成为突出问题。特别是铁缺乏，不但影响的地区广（不论城市和农村），而且涉及的人群众多（包括儿童、妇女和老年人）。2002年全国营养与健康调查表明我国IDA平均患病率为20．1％，全国约有两亿多人患IDA。缺铁性贫血严重影响儿童身体和智力发育，降低成年人劳动生产能力，降低人群免疫力，导致人群健康水平低下，显著降低人群的社会综合竞争能力。

农村寄宿制学校用铁强化酱油状况及铁含量分析

贫血在我国属于中度公共卫生问题,铁强化酱油是安全有效的人体铁营养改善方法.本研究采集了24个省寄宿制学校使用的43个铁强化酱油产品,采用原子吸收分光光度法测定铁强化酱油总铁含量.结果显示,抽样地区农村寄宿制学校用铁强化酱油产品铁含量均值为（216.1±17.9） mg/kg,铁含量分布范围为191.5-263.8 mg/kg.农村寄宿制学校铁强化酱油中一级酱油占51.2％,桶装酱油占60.5％,高盐稀态发酵工艺的酱油占88.4％,生抽占55.8％.铁含量与酱油保存时间没有相关性,不同等级、不同包装形式铁强化酱油中铁含量无显著性差异,不同品种酱油中铁含量有显著差异,生抽中铁含量显著高于老抽.所有农村寄宿制学校铁强化酱油中铁含量均符合我国相应的食品安全国家标准.

国家营养改善项目—铁强化酱油

全球约有1/5人患缺铁性贫血,我国儿童贫血率在25%左右,妇女贫血率在20%左右,孕妇贫血率高达35%,成年男子贫血率则在10%左右。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力,对育龄妇女则不仅危害其自身健康,更可能波及下一代健康。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研制出的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油具有吸收率高,不改变酱油自身的食用方法和口感,改善贫血效果显著以及经济安全等特点。随着人们对铁缺乏的重视以及各方的鼎立支持,铁强化酱油将得到全力推广,使百姓真正受益于铁强化酱油。

维生素A强化食用油

由于我国维生素A缺乏依然比较严重．为了改善这一状况．国家采用在食用油中强化维生素A方式来增加我国居民维生素A的摄入量。

食用油的营养

油脂的主要成分是脂肪．属于主要供能物质之一。构成脂肪的主要成分是脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度考虑．三类脂肪酸应按一定比例摄入。目前对于三种脂肪酸的比例在营养界还有不同的建议．例如三种脂肪酸以1：1：1方式食用就是建议之一。

中国经济较发达地区农村寄宿制初中新生膳食状况

目的了解中国经济较发达地区农村寄宿制学校学生膳食营养状况,为制定合理的营养干预措施提供参考依据。方法采用多阶段分层整群抽样的方法,在北京、上海、广东分别抽取87,89,211名农村寄宿制学校学生。使用膳食回顾法,通过食堂现场记录和学生问卷调查的形式,对调查对象进行3 d膳食调查。使用方差分析和χ^2检验,分析各地调查对象食物分类和营养素摄入情况。结果在膳食种类摄入方面,北京学生的谷类日摄入量为（255.41±159.86）g,高于上海和广东学生;上海学生的蔬菜类食物日摄入量最低,为（113.60±63.08）g,而其蜜饯类食物摄入量最高,为（150.79±11.75）g;其他食物种类的摄入量,各地学生之间差异均有统计学意义（P值均〈0.05）。上海学生的能量摄入量满足平均需要量（EAR）的率最高,为97.75%;3地学生蛋白质摄入量中上海学生满足EAR的比例最高,为80.90%;其他部分指标的差异各地学生之间均存在统计学意义（P值均〈0.05）。结论 3地农村地区的寄宿制学校中可能存在学生营养供给不足的问题。应通过落实国家相关政策,促进学校供餐的营养合理搭配以及提高学生自身的营养认识,改善该类人群的营养水平。