食品产地溯源技术研究进展

本文论述了同位素比值分析、元素含量分析和化学成分分析作为产地溯源技术的原理依据和可行性,详述了国外食品产地溯源技术的3个层次,并以动/植物源性食品产地来源的应用实例佐证,分析了我国产地溯源研究现状及迫切性。

壳聚糖的应用现状及前景分析

甲壳质、淀粉、纤维素都是地球上取之不尽、用之不竭的可再生高分子材料。利用其制造的可降解塑料应用于社会生活和生产,就是取之自然,服务人类,最后还于自然,形成一个良性循环过程,这有利于人类的发展和生存,所以研制开发甲壳质及壳聚糖具有重大意义。

污染花生籽实中镉的分布特征及其对膳食健康的风险分析

通过对污染花生（Arachis hypogaea L．）籽实中镉（cd）的含量及其分布特征研究，初步探讨了它们对膳食健康的风险性。结果表明，在土壤cd含量不超标的情况下，供试花生籽实的重金属cd含量在0．21～0．748mg·kg^-1间，测定值全部超标，且达食品cd限量标准的1-4倍；花生籽实种皮的重量只占籽实的2．15％-2．94％，但由于其中cd浓度高达1．101-1．952mg·kg^-1，建议可以去皮食用花生籽实，以降低其对人体膳食健康的影响。花生籽实各营养成分中cd占总cd的比例顺序为蛋白质〉残渣〉脂肪；花生脂肪中cd含量随花生籽实中全cd含量的增加变化不显著，而蛋白质中cd含量随籽实全cd含量的增加而显著线性增加。供试花生籽实进入人体后的cd总摄入量TDI（total daily intake）占最大允许摄人量的比值，即％ADI值为114．1—221．3，其中脂肪的贡献率为0．027％，蛋白质的贡献率为99．973％。因而，将该cd污染花生籽实作为人体对蛋白质和脂肪的来源是存在一定的健康风险的。

欧盟农药风险评价发展现状

论述了农药风险评价的必要性和遵循原则。介绍了欧盟国家现行的农药风险评价模型和指标体系。以农药风险评价指标POCER为例,阐述了建立风险指标的标准操作程序,以及如何表征农药施用过程中和施用后其残留对环境(土壤、水体、鱼类等)、人体健康(经由饮食、皮肤、呼吸等途径接触)的风险。对我国农药风险评价工作提出了可行建议:直接引进国外已较为完备的评价模型,基于某一农业示范区域对模型加以修正,逐步实现评价模型的推广应用。