高产乙酸乙酯酵母菌的筛选鉴定及发酵条件优化

该研究采用传统培养分离法及乙酸乙酯产量测定从浓香型白酒酒醅中分离筛选高产乙酸乙酯的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和ITS序列分析对其进行菌种鉴定,并以乙酸乙酯产量为响应值,通过单因素试验、Plackett-Burman试验和响应面试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,编号为Q5-1,经鉴定,其为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。异常威克汉姆酵母Q5-1发酵产乙酸乙酯的最佳发酵条件为葡萄糖98 g/L、酵母粉19 g/L、初始pH为6.8、接种量6%、发酵时间48 h。在此条件下,乙酸乙酯产量达到4.89 g/L,是优化前的2.49倍,该结果对发酵食品中产香(乙酸乙酯)酵母功能菌的开发利用,以及乙酸乙酯的生物合成与工业化生产具有重要的参考价值。

乳酸碳链延长技术及其在有机废弃物资源化中的应用研究进展

资源化利用是有机废弃物处理处置的重要方向,降低成本和提高产物的附加值是推动有机废弃物资源化利用的重要引擎,也是巨大挑战.近年来,在该领域发展出了一种基于羧酸平台的乳酸合成己酸的碳链延长新技术.本文首先介绍了乳酸碳链延长技术的代谢机制以及相关功能微生物.该技术的核心是利用乳酸作为电子供体,在特定微生物(如埃氏巨型球菌Megasphaera elsdenii、瘤胃球菌Ruminococcaceae strain CBP6以及反应器混合微生物)的作用下,将乙酸等短链脂肪酸经碳链延长过程转化为含有6个碳原子的中链脂肪酸己酸.然后详细介绍了该技术在富含乳酸的废弃物中的应用研究进展.在有机质含量比较高的废弃物如餐厨垃圾、乳清废水、酿酒废水中均存在高浓度的乳酸,这一类废弃物具有最终资源化为己酸的潜力.进一步分析了影响该技术效能的关键因子,包括环境pH、温度以及电子供体和受体.最后总结了乳酸碳链延长技术相对于传统废弃物资源化处理技术的优、劣势.乳酸碳链延长技术在有机废弃物的资源化处理领域已表现出巨大的应用潜力,未来需要进一步提高己酸产物效价和降低分离提纯成本.(图2表3参66)

浓香型白酒窖泥中优势菌群的定量PCR分析

微生物在酒窖产酒中起着重要作用,在长期的发酵过程中,窖泥微生物与周围环境相互作用,逐渐形成独特的群落结构.为快速定量分析窖泥中优势微生物种群的具体拷贝数及其与环境因子的作用关系,本研究通过实时荧光定量PCR(q PCR)技术,对不同窖龄的窖泥中古菌、总细菌及优势菌群瘤胃菌(Ruminococcaceae)、乳杆菌(Lactobacillaceae)和毛螺旋菌(Lachnospiraceae)进行定量分析,同时对相应窖泥的重要理化指标己酸、丁酸、乙酸、乳酸和p H进行检测.结果表明:随着窖龄增加,古菌小幅增多,细菌总数变化不明显.具体的细菌菌群数量(copies/g),瘤胃菌科数量由2.38×1011增至5.37×1011,毛螺旋菌科由2.4×1010增至3.87×1012,而乳杆菌科却由4.12×1011明显减少到5.18×1010.冗余分析(RDA)表明,窖泥中己酸含量与瘤胃菌、毛螺旋菌和古菌呈正相关性,而与乳杆菌负相关.这些结果表明,q PCR技术可用于窖泥微生物区系特定种群的快速定量检测,该方法进一步结合代谢产物指标可用于窖池中未(难)培养微生物种群的功能分析和评定.