绍兴黄酒糖化菌的筛选

多年来,黄酒行业纯粹培养麦曲普遍以米曲霉苏—16作糖化菌种。苏—16是从自然麦曲中筛选出的优良菌株,用该菌种制成的麦曲来酿造黄酒,有原有黄酒的风味特色,因而黄酒行业普遍使用。但随着黄酒行业的发展,菌种单一已成为突出问题。为此,我们对绍兴自然培养生麦曲中的糖化菌(米曲霉)进行了筛选,并得到几株性能优良的糖化菌株。

新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用中试

以新工艺酒母即混菌纯粹培养酒母代替自然培养酒母用于传统工艺黄酒的酿造 ,酿制的黄酒各项指标均符合标准要求 ,且质量明显提高。中试结果表明 ,新工艺酒母用于传统工艺黄酒的酿造是完全可行的。

新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究

纯粹培养酒母与淋饭酒母相比 ,具有许多优点 ,但酿制的黄酒风味较差。通过试验 ,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒。

植酸提高米曲霉酶活力的机理

米曲霉能分泌植酸酶，如制曲中添加一定量植酸，经植酸酶降解产生肌醇和磷酸，肌醇激活酶系，从而提高米曲霉的酶活力。

植酸提高米曲霉酶活力的机理探讨

植酸早在六、七十年代国内外就有人研究,近十多年来,国内学者也纷纷涉足该领域。植酸具有广泛的应用前景,可应用于化工、医学、食品等行业。作为促酵剂,植酸可提高米曲霉的酶活力。一般认为,植酸的这一特性是由于分子中6个磷酸基团起作用的结果。