贵州茅台酒厂树附生苔藓植物的研究

调查了茅台酒厂树附生苔藓植物的种类并对其进行了地理成分和生活型的分析。研究结果表明:该酒厂附生藓类植物共12科18属21种(变种);树附生苔藓植物区系成分以热带亚洲成分为主,其次为东亚成分,再次为北温带成分;生活型以交织型为主,其次为垫状。为以后监测茅台地区的环境污染以及探究茅台地区苔藓植物的生物多样性提供依据。

茅台酒厂内金属元素含量的检测

为茅台酒厂地区金属污染的环境监测提供基础数据,应用A Analyst 800原子吸收光谱仪、AF-640原子荧光光谱仪和电感耦合等离子发射光谱仪(ICP-AES)对贵州茅台酒厂内清洁区、酒生产车间、居民区和动力车间煤区的暗色石灰藓及其基质内的8种元素(Cu,Zn,Ca,Mg,Cd,Pb,As,Hg)含量进行了测定和分析。结果表明:清洁区、酒生产车间、居民区内的重金属元素含量均没有超出《土壤环境质量标准》的三级标准,动力车间煤区基质的Hg和Zn元素含量超过了《土壤环境质量标准》三级标准。暗色石灰藓对Zn和Hg相对富集,对Cu和As特别敏感。茅台酒厂内的清洁区、酒生产车间、居民区均未受重金属污染,动力车间煤区受到重度重金属污染。

贵州茅台酒五维品质表达体系构建的案例分析

在中国白酒领域,因酿造原料、方法、地域等因素的不同,而形成不同品质的白酒。目前,由于行业对各白酒品质的表达缺乏统一的评价标准,导致消费者对“好酒”的认知单一化、片面化,因此急需构建统一的白酒品质表达体系以保障行业健康、持续、高质量发展。本文通过总结茅台酒的质量控制研究,提出从白酒的生产产区、生产工法、基酒生态多样性、基酒的感官特性与典型风格以及产品的饮用舒适度5个维度来表达茅台酒品质。同时,深入研讨不同维度表达的科学性和合理性,旨在科学引导消费者全面、客观地了解茅台酒品质的内涵。

适用于贵州某酒厂生态湿地除磷的本地基质筛选研究

为筛选适宜于贵州某酒厂生态湿地构建的本地基质,对贵州5种本地基质及3种常用基质开展实验研究。结果表明:各基质净化含磷浓度0.5 mg/L溶液的吸附能力由大至小为:石灰岩>火山岩>沸石>陶罐>陶粒>碎石>红砖>BAF滤料;石灰岩、陶罐、碎石、火山岩4种典型基质的磷平衡浓度均极低,均适宜于净化低浓度含磷废水;石灰岩31.95%的Ca元素及1.06%的Mg元素是其对磷吸附能力较强的原因所在,火山岩则缘于11.56%的Fe元素及7.04%的Al元素含量,而碎石、陶罐的Al、Fe、Ca、Mg元素含量相对较少、磷去除能力较低。综合来看,该酒厂采用本地基质构建生态湿地时,可以石灰岩为主,适量使用碎石、陶罐。

茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作用

茅台酒为世界三大名酒之一,蝉联国家历届名酒。20世纪50～60年代的工艺总结,大大推动了我国酿酒业的科技进步和技术创新。(1)发现了窖泥己酸菌和浓香型酒的主体香及其生成机理,为人工老窖技术的发展奠定了基础;(2)提出了茅台酒的3种典型香型酒,即酱香型酒、窖底香型酒和醇甜型酒,形成后来的香型划分及发展的雏形;并推动了后来名优酒评比按香型划分;(3)探索出白酒勾兑的基本理念,1965年率先发表研究成果“我们是如何勾兑的”,推动了白酒勾兑技术的研究、普及与提高,促进了全国白酒行业的快速发展;(4)率先探索研究饮酒与健康的关系,根据研究成果,提出了“国酒茅台,喝出健康来”的大胆论断;(5)根据历史总结,得出“离开茅台生产不出茅台酒”的论断;(6)以茅台为代表的酱香型白酒对多种香型白酒有微妙的包容力和滋补性,尤其在浓香型白酒的发展中,对提高酒质功不可没。(庞晓)

茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定

用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃和65℃。

茅台酒用高粱产量品质与气象因子研究

为研究仁怀市茅台酒用高粱栽培基地气象要素对高粱产量和品质影响的关键因子和关键时期。采用空间曲面插值方法,对仁怀及周边气象站气象数据进行空间插值,得到100m×100m的高分辨要素空间分布栅格数据。然后应用种植在海拔370～1301m的127个地段高粱数据与气象资料进行分析。结果表明,温度、日照对产量影响主要在齐穗期后10d～40d;降水影响产量的关键时段在齐穗前50d到齐穗后40d。气象因子对产量的影响都十分显著(>99%置信度)。降水、日照与单宁含量呈现较显著反相关(>95%置信度),并且都出现在齐穗前20d～50d左右。但气象因子与蛋白质含量无显著相关。

贵州省茅台镇钙华苔藓植物群丛微型生物多样性

贵州省茅台镇是中国"国酒"茅台酒的生产地,该区地质背景和环境条件特殊,为了探索该区钙华苔藓群丛中微型生物多样性特征,经野外生态调查和室内初步分析鉴定,发现该区钙华沉积苔藓植物7种和微型生物34种,其中微型生物有蓝藻门1种、硅藻门4种、原生动物门29种。划分了钙华沉积区苔藓群丛微型生物为6个功能营养群,其中细菌碎屑取食者群(B群)的种类数最多,占总数的42.86%,其次是食藻者群(A群),占总数的30.95%,光合营养群(P群)占总数的11.90%,食肉者群(R群)占总数的9.52%,腐生营养群(S群)和非选择性杂食者群(N群)都分别占总数的2.38%。通过对钙华地区不同基岩类型钙华苔藓群丛微型生物种类相似性的比较,发现不同的岩石性质对苔藓群丛微型生物多样性的组成有显著的影响,揭示了该区钙华苔藓群丛微型生物的异质性。

茅台酒酿造微生物的生物多样性成因及研究价值的探讨

酿造微生物是形成茅台酒独特风味的基础 ,根据茅台酒生产的特殊自然环境和生产工艺 ,探讨茅台酒酿造微生物的成因 。

茅台酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类物质的检测及溯源

采用超声辅助提取结合气相色谱-质谱联用技术,建立酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类生物活性物质的分析方法,考察溶剂种类及料液比对目标物提取效果的影响,并在最优条件下实现茅台酒糟中5种生育酚类、9种甾醇类和4种三萜类物质的定性以及其中7种生育酚类和甾醇类物质的定量分析。7种物质在其线性范围内线性良好(R2>0.99),稳定性好(相对标准偏差均不高于6.40%),准确度高(加标回收率在88.9%~102.3%之间),通过对茅台酒糟中18种生物活性物质进行溯源分析,明确酿酒原料是其主要来源。

茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物的影响

探讨茅台酒高温应激对活性酵母衍生物(LiveYeastCellDerivative:LYCD)的影响。结果表明,传统的茅台酒高温工艺能有效刺激酿酒酵母MT281LYCD产生的生物活性;应激发生在50℃和45min时,制备的LYCD活性最强。

茅台酒与幽门螺旋杆菌

通过一些实际例子,证明茅台酒具有治疗胃病的功效。结合幽门螺旋杆菌的基本研究状况及其与胃病间的关系,推断茅台酒对幽门螺旋杆菌具有杀灭或抑制其生长繁殖的作用;指出此方面的相关研究需从茅台酒健康成分及其对人体内环境产生变化等方面开展。(晓文)

在庆祝茅台酒荣获国际金奖86周年暨国酒茅台辉煌50周年大会上的讲话

茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产72吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1.2万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历届国家名酒之冠,树立了“政治酒”、“外交酒”地位,确立并巩固了“国酒”地位;2001年利税突破10亿元,成为白酒行业唯一的国家一级企业、特大型企业,搏取唯一的“金马奖、金球奖”双奖企业;1997年茅台酒厂改制为国有独资公司,更名为中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司,1998年兼并贵州习酒总公司,1999年控股遵义啤酒厂,同年成立股份制企业——贵州茅台酒股份有限公司,2001年公司股票上市,募集资金20亿元;建立和完善了营销网络,1999年起利税在全国同行业跃升为第二位;员工收入2001年人均突破2万元,已整体步入小康社会。50年的辉煌成就和成功经验证明:企业要发展,必须高举马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的伟大旗帜,实践江泽民同志的“三个代表”重要思想,坚持“发展是硬道理”,坚持“质量是企业的生命”的经营理念,依靠科技进步,改造传统工艺,提高产质量,走管理规范化、科学化和现代化的道路,以人为本,继承创新。要“做好酒的文章,走出酒的天地”,“稳健经营,理性扩张”,走资本经营的道路,进军高科技行业,与时俱进,实现茅台企业形象?

独树一帜的蒸馏酒——贵州茅台

当今世界．美酒如云。但．就中国传统白酒而言．以我从事茅台生产．科研工作42年的经验总结及体会，可以当之无愧地说，国酒茅台，是世界上最好的蒸馏酒。

茅台的“中国梦”

无论是在全球视野下的自我定位与发展，还是在多元化背景下的责任与担当，今天亚洲企业面临的思考空间，远远超越了过去。

构建“山水林土河微”生命共同体促进酿酒行业高质量发展的思考与实践

论文在坚持“山水林田湖草沙”生命共同体理念的基础上,充分结合区域特征和酿酒行业特点,创新性的将微生物纳入“山水林田湖草沙”生命共同体中,提出构建“山水林土河微”生命共同体的理念。构建“山水林土河微”的基本路径是“增水—提气—保土—护微—维护生态系统平衡”。具体措施:1)在源头区创建基于赤水河水生态健康的茅台水循环模式;2)针对源头区的生态系统构建完善的防范治理维护体系;3)充分保护酿造区以及重要功能区的土壤资源,健全核心区生态屏障;4)加强核心区微生物检测及基础研究,严格控制外源性微生物;5)开展核心区微生态环境承载研究,全面加强生产环境污染防治,全方位、立体化保护“山水林土河微”生态体系平衡,增强产区生态系统稳定性。论文基于“山水林土河微”生命共同体的理念,调查分析茅台酿酒核心区生态治理现状及存在问题,谋划实施路径和分区方案,提出了5大专项87项具体措施的保护修复工程,全面推动白酒行业和赤水河流域系统性生态保护修复工作。该研究是对“山水林田湖草沙”生命共同体理念的有益探索和实践,有助于打造白酒行业生态环保标杆企业,为推动整个行业高水平环境保护与高质量发展提供借鉴和参考。

赤水河谷上游地区苔藓植物区系初步研究——以茅台地区为例

赤水河谷上游是国酒茅台的水源地,是典型的亚热带河谷地带。通过对该地区201号标本的初步鉴定和统计,发现苔藓植物共计17科32属66种(含变种),苔门植物有5科6属9种;藓门植物有11科25属56种;角苔门植物1科1属1种[褐角苔Folioceros fusciformis(Mont.)Bharadw.]。生活型有3种:矮丛集型(68.18%),平铺型(13.64%)和交织型(18.18%),其中矮丛集型明显占有绝对优势,这可能与该地区亚热带河谷气候和植被有一定关系。区系地理成分共有13种类型,除世界广布成分外,该地区热带亚洲成分(25.49%),北温带成分(21.57%),中国特有种(15.67%)和东亚成分(15.67%)占有一定优势。

茅台上游河谷地区苔藓植物生态学研究

对贵州茅台镇茅台上游河谷地区的苔藓植物生态学进行了研究。结果表明，该地区有苔藓植物30科53属116种；生态类型有石生、土生、沙生、树附生、腐木生和水生等6种；PCA排序分析表明，在大气候相同的环境下，苔藓植物生态分布格局差异大，主要受微环境的影响。淡色同叶藓、拟阔叶小石藓、毛口藓、齿边缩叶藓、褶叶青藓和拟脆枝曲柄藓为该地区的优势苔藓植物，其生物量为32．80-225．00gm-2,饱和吸水量为23519．90-269999．96gm^-2。这说明，苔藓植物在该地区的生态修复过程中，以其特有的生态功能在水土保持和涵养水源、物质循环、土壤性质改善和更新等方面起到十分重要的作用。

茅台地区酱香白酒硼同位素比较研究

采用ICP-MS检测茅台地区不同厂家生产的酱香型白酒中B11/B10比率,进行方差分析和最小显著差异分析,表明不同厂家间B11/B10具有明显差异,茅台地区酱香型白酒的生产条件不尽相同,其中茅台酒特征较为明显,揭示了茅台地区的特定稳定同位素差异性,证实了茅台地区的酒不等于茅台酒。