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题名剖读茅台酒的微量成分
被引量:29
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作者
季克良
郭坤亮
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机构
中国贵州茅台酒股份公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第10期98-100,共3页
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文摘
回顾了茅台酒微量成分的研究历程,介绍了国际上首次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用(GC×GC/TOFMS)对世界三大(蒸馏)名酒和中国主要香型白酒的研究结果,检测出茅台酒中可挥发和半挥发成分873种,其中酯类380种,酸类85种,醇类155种,酮类96种,醛类73种,含N类物质36种,其他48种,证实了茅台酒是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒。
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关键词
蒸馏白酒
茅台酒
GC×GC/TOFMS
微量成分
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Keywords
distilling liquor
Maotai Liquor
GCxGC/TOFMS
microconstituents
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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