影响核桃乳饮料稳定性的研究

本文以核桃乳为研究对象，探讨了初始菌量、杀菌条件、纤维物质、稳定剂和料液ｐＨ值等因素对核桃乳饮料稳定性的影响，并提出了适宜的工艺条件。

核桃乳饮料生产工艺研究

本文就核桃乳饮料的生产工艺条件进行了探讨，尤其是对核桃乳饮料生产过程中的脱皮、配料、均质、杀菌等工序，作了比较深入的研究。按照本工艺方法生产的核桃乳饮料，保持了核桃原有的营养成份和风味，并且有良好的稳定性。

红豆沙和红豆粥的研制

红豆即红小豆。营养丰富,据分析,100g红豆含蛋白质21.7g,脂肪0.8g,碳水化合物60.7g,粗纤维4.6g,磷386mg,铁4.5mg,硫胺素0.43mg,核黄素0.16mg,尼克酸2.1mg。有保健效果,可利尿消肿、清热解毒。