铁路食品从业人员食品安全认知及行为现状调查分析

了解铁路食品流通、餐饮服务、列车餐车(吧)从业人员食品安全认知、行为现状和影响因素,为今后强化食品安全监管、开展食品安全风险评估和安全干预研究提供依据。对2020年某铁路辖区食品销售、餐饮服务、旅客餐车(吧)377名从业人员采用自制的KAP问卷进行调查。结果表明,食品从业人员总体合格率80.90%,食品安全态度正确率100%,食品安全行为形成率81.96%;食品流通、餐饮服务、旅客列车餐车(吧)3种业态从业人员食品安全知识合格率差异有统计学意义(P<0.001)。监管机构或单位培训是从业人员获取食品安全知识的主要途径(占比64.46%)。该铁路地区食品从业人员态度、行为水平较高,但食品安全知识仍需进一步提高。

铁路站车膳食微生物污染调查现状及改进建议

通过专业网站检索站车冷藏膳食和即食膳食微生物污染的调查情况,结果显示各地报道站车膳食的菌落总数、指示菌及相关致病菌指标的合格率各不相同,致病菌指标合格率较高。针对目前存在的站车膳食微生物污染调查对象和内容不均衡、判定标准不统一、专题调查不规范等问题,提出了加强专业研究、完善相关规范、引进检测新技术等改进建议。

铁路站车膳食制作与配送经营安全管理的探讨

铁路站车膳食制作与配送经营安全管理应与时俱进,顺应旅客和市场需求,结合工作实践,提出膳食种类设定应具有前瞻性和包容性,过程管理应突出铁路站车膳食制作与配送特点,强化时间-温度等关键环节控制,微生物污染控制应符合配送膳食安全风险评估要求、成本效益分析等基本原则,满足加工关键环节、过程产品及成品等的全过程管理需要。

航空配餐安全管理对铁路配餐管理的借鉴探讨

航空配餐具有规范化管理起步早、产业链较为完善、运营管理经验丰富、相关标准及安全管理体系较为健全等特点。在阐述航空配餐种类和保质时间、膳食加工过程的时间-温度控制、膳食过程管理及成品微生物监控等规定的基础上,提出航空配餐经营安全管理对铁路配餐的启示,即依托相关产业链推行系统化安全经营管理、不同经营主体实行差别化安全管理、强化站车膳食生产经营过程关键环节风险控制、细化站车膳食车站配送和列车售卖端的风险控制。

铁路食品经营中相关食品安全事件应急处置的探讨

在阐述铁路食品经营过程中相关食品安全事件发生特点及规范处置重要性的基础上,分析应急响应、现场调查处置、经常性应急培训、演练和实验室检测等影响铁路食品经营安全应急事件处置的主要因素,提出应加强应急事件处置的时效性管理,规范开展现场采样和污染环节的排查,注重应急事件现场调查处置的规范性,提升食品应急事件调查报告的制作水平,推进应急处置队伍建设和处置能力提升,慎重对待应急事件的病因确定和调查结论等改进建议。

铁路站车食品标签现状及监管对策研究

食品标签是消费者认知食品的信息载体,是保障消费者知情权的有效途径,也是食品安全监督检查的重要依据。在阐述铁路站车销售的预包装食品标签现状的基础上,从食品标签法规和标准体系、市场管理主体、监管安全风险等方面分析铁路站车食品标签监管中存在的主要问题,提出健全食品标签法规体系和监管制度、开展食品标签第三方检验或认证、强化食品经营单位内部查验、合理应用食品标签惩罚性制度、完善食品标签投诉举报舆情处置、开展食品标签领域科研工作等完善铁路站车食品标签监管工作的对策建议。

省会级高铁站食品经营安全风险分析及对策

针对省会级高铁站食品经营安全管理特点,分析站车冷藏膳食配送、网络订餐、快餐膳食制作和食品销售等过程管理中易出现的风险点及安全问题,阐明相应的风险控制措施。从加强基础建设管理、健全安全管理平台等方面提出进一步完善省会级高铁站食品经营安全管理的建议。

国内外食品标识识别技术综述

在阐述条码技术、RFID技术和OCR技术3种常见食品标识识别技术的基础上,从传统OCR及自然场景文本检测与识别的视角出发,梳理各自的研究现状,总结食品标识识别技术发展状况,进而对文字识别手机小程序进行比较优选;最后对食品标识识别技术的发展趋势进行展望。