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铁路站车膳食制作与配送经营安全管理的探讨
被引量:
4
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作者
周捷
《铁路节能环保与安全卫生》
2019年第4期20-24,共5页
铁路站车膳食制作与配送经营安全管理应与时俱进,顺应旅客和市场需求,结合工作实践,提出膳食种类设定应具有前瞻性和包容性,过程管理应突出铁路站车膳食制作与配送特点,强化时间-温度等关键环节控制,微生物污染控制应符合配送膳食安全...
铁路站车膳食制作与配送经营安全管理应与时俱进,顺应旅客和市场需求,结合工作实践,提出膳食种类设定应具有前瞻性和包容性,过程管理应突出铁路站车膳食制作与配送特点,强化时间-温度等关键环节控制,微生物污染控制应符合配送膳食安全风险评估要求、成本效益分析等基本原则,满足加工关键环节、过程产品及成品等的全过程管理需要。
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关键词
铁路站车
制式膳食
即食膳食
安全风险控制
过程管理
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职称材料
题名
铁路站车膳食制作与配送经营安全管理的探讨
被引量:
4
1
作者
周捷
机构
中国铁路上海局集团有限公司上海铁路卫生监督所蚌埠分所
出处
《铁路节能环保与安全卫生》
2019年第4期20-24,共5页
文摘
铁路站车膳食制作与配送经营安全管理应与时俱进,顺应旅客和市场需求,结合工作实践,提出膳食种类设定应具有前瞻性和包容性,过程管理应突出铁路站车膳食制作与配送特点,强化时间-温度等关键环节控制,微生物污染控制应符合配送膳食安全风险评估要求、成本效益分析等基本原则,满足加工关键环节、过程产品及成品等的全过程管理需要。
关键词
铁路站车
制式膳食
即食膳食
安全风险控制
过程管理
Keywords
Railway station and train
Regular meals
Ready-to-eat meals
Security risk control
Process management
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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铁路站车膳食制作与配送经营安全管理的探讨
周捷
《铁路节能环保与安全卫生》
2019
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