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铁路餐饮业建立HACCP管理体系的探讨
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作者 王厚勇 赵春林 《铁路节能环保与安全卫生》 2019年第1期25-27,52,共4页
运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法。通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁... 运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法。通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁路餐饮业属于中小型餐饮,通过简化步骤,能够运用HACCP管理体系规范铁路餐饮、提高铁路食品安全。 展开更多
关键词 铁路 餐饮 HACCP 管理体系
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