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葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响
被引量:
6
1
作者
汪孟江
《面粉通讯》
2007年第1期36-37,共2页
葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后,比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用,能增大面团强度,改善面包品质。
关键词
葡萄糖氧化酶
面粉品质
改良
烘焙
实验
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职称材料
题名
葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响
被引量:
6
1
作者
汪孟江
机构
中国
面
业
(
秦皇岛
)
鹏泰
有限公司
研发
中心
出处
《面粉通讯》
2007年第1期36-37,共2页
文摘
葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后,比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用,能增大面团强度,改善面包品质。
关键词
葡萄糖氧化酶
面粉品质
改良
烘焙
实验
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响
汪孟江
《面粉通讯》
2007
6
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