把酒祝东风——在首届中国白酒科学技术大会上的讲话

首届中国白酒科学技术大会于2004年元月9日至10日在京隆重召开。改革开放以来,随着计划经济体制和传统管理模式的变革,中国白酒工业得到长足发展,1996年,全国白酒总产量达到创纪录的801万吨。面对社会主义市场经济体制日臻完善和中国加入WTO的新形势,中国白酒工业正在经历着大有作为的发展时期。发展白酒工业不仅可以满足人们的消费需求,同时,白酒生产可以实现农产品的转化升值,为饲料生产或畜牧业直接提供原料,为国家财政积累做出贡献并能大量安排劳动就业人员。中国白酒工业的发展和进步,始终依赖于科学研究的突破与工艺技术的创新,白酒工业是非常重视科学研究与工艺技术发展的行业,是坚持与时俱进,积极采用当代高新技术,促进中华民族传统食品产业发展的典范。这次召开的首届白酒科学技术大会,具有重要意义和广泛影响,是创造交流与学习机会的一种方式。目的是在全国白酒行业推动新成果、新技术、新工艺、新设备的应用,同时,大力表彰和宣传为中国白酒科研创新和技术进步做出优异成绩的科技专家,在全行业树立以科技为先导,以质量为基础,以文化为依托,以市场为导向的生产经营理念,不断引导白酒工业在积极健康的发展道路上胜利前进。(小雨)

为什么在现阶段要抓紧保护传统固态发酵白酒？

具有独特精湛技艺和品味风格的中国传统白酒有上千年的悠久历史，是世界四大蒸馏酒之一，文明全世界。目前随着洋酒的兴起，许多人预言洋酒以及啤酒、葡萄酒等会；中垮白酒市场，但客观事实是近十年来全国白酒市场始终维持在年产销700万千公升左右的水平。白酒的无穷魅力与传统固态发酵工艺密不可分。

刍酒生产与消费出现新趋势

随着白酒竞争层次的逐渐提高。白酒业一些源于计划经济的因素受到了来自于市场的有力挑战。面对竞争压力，企业不再固守原来的生产模式，开始在香型方面尝试变革。与此同时。消费者的消费行为和需求也在悄悄发生着变化。白酒业开始迎来一个变化和调整并存的新时期。