青稞复配粉消化特性研究及低血糖生成指数面包产品的研制

青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI测试测定其GI值。结果表明,与白面包相比,青稞复配粉体外消化较慢,eGI值为62.4;人体GI测试结果显示其GI值为63,为中GI食物。以青稞复配粉为主要原料开发的青稞面包产品GI值为52,为低GI面包产品。可为青稞等杂粮粉在低GI主食产品开发中的应用提供一定的参考。

富纤维方便米饭对健康人及2型糖尿病患者餐后血糖的影响

目的探讨富纤维方便米饭对健康人及2型糖尿病患者餐后血糖的影响。方法基于国际标准化组织(ISO)26642:2010标准,选择14名健康人测试富纤维方便米饭(试验米)、普通方便米饭(普通米)的血糖生成指数,确定富纤维方便米饭是否可用于糖尿病患者。再选取临床病程≥1年、病情稳定的2型糖尿病患者28例,基于24 h动态血糖监测、3×24 h膳食回顾法,收集食用试验米的餐后动态血糖值2周,比较不同时段内的试验米餐与普通主食之间的餐后血糖曲线下面积增值(incremental area under the blood glucose response curve,IAUC)及餐后血糖曲线下面积(AUC)。结果健康人的富纤维方便米饭的血糖生成指数为65.9±6.6。与普通米餐相比,试验米餐后AUC_(0~60)、AUC_(0~120)、AUC_(0~180)均下降,差异有统计学意义(P=0.006、P=0.007、P=0.020),IAUC_(0~120)降低,但差异无统计学意义(P=0.055)。28例2型糖尿病患者食用试验米后180 min内血糖应答曲线"缓升缓降",餐后120 min达峰值为(7.1±1.8)mmol/L。结论富纤维方便米饭可减缓餐后血糖波动,适于2型糖尿病患者应用,但仍需进行机制研究。

脂肪肝细胞模型的研究进展

脂肪肝是仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。脂肪肝的发病率不断升高,且发病年龄日趋年轻化,正严重威胁人类的健康。脂肪肝包含一系列病理症状,随病情进展,患者可发生脂肪性肝炎、肝硬化和肝细胞性肝癌。一般而言,脂肪肝属于可逆性疾病,通过早期诊断和及时治疗往往能恢复正常。细胞模型是研究脂肪肝病理机制的重要途径。该文讨论了脂肪肝的发病机制,并从细胞模型使用的细胞类型(动物和人的原代肝细胞、永生细胞系、诱导多能干细胞分化而来的类肝细胞和精密肝切片)、培养方式(单独培养、共培养、三维培养)和诱导方式(高脂、高糖和酒精)这三个方面对近年来常用的细胞培养模型进行总结和分析,以期为脂肪肝的研究和药物筛选提供参考。