驴肉火腿的试制与质量控制

本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中 ,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地 ,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽 ,结果都比较令人满意。

驴肉火腿的试制与质量控制

主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽。