大连市中山区街头烧鸡制售过程应用HACCP效果评价

为提高街头烧鸡的卫生质量、找出保证街头烧鸡卫生质量的有效控制措施，我们运用ＨＡＣＣＰ方法，对中山区街头烧鸡加工、运输和销售的各个环节进行系统研究，结果表明烧鸡的危害主要来源于加工后期和加工后的微生物污染。另一危害是销售过程中烧鸡长时间在室温下存放，残存的微生物大量繁殖。其关键控制环节是严防制售过程中容具工具等的２次污染和缩短销售时间、防止微生物大量繁殖。研究结果表明，只要在烧鸡制售过程中严把关键控制点的卫生，就能确保烧鸡的卫生质量，合格率达９５％以上。

大连市中山区餐具消毒效果浅析

食品卫生实行法制管理以来，饮食行业的卫生状况和餐具消毒效果日渐好转。从大连市中山区１９８１至１９９２年中的５年餐具消毒效果分析中可以看出：大中型及国营集体饭店，应用消毒方法，技术水平，从业人员素质及卫生掌握好于小型、个体饭店。各种消毒方法首选为蒸汽法，其余依次为化学药物法、红外线电热消毒法和煮沸法。化学药物法虽使用方便，省时省力，但需解决氯臭味的消除或研制出无味洗消剂；红外线消毒法受供电、消毒容量的限制和餐具破损率大，需配备其他消毒方法；煮沸法因消毒效果不良应予以淘汰。实行一次性筷子单包装后，合格率明显提高。大肠菌群快速纸片法试用后，简化了检验程序，有利于提高监督监测工作效率。

大连市中山区1990、1991年新生儿、婴儿、幼儿死因分析

大连市中山区是一个文化区,分析该区新生儿、婴儿、幼儿的死因,对提高人口素质,做好儿童保健工作可提供科学依据。本文对这个区1990、1991年新生儿、婴儿、幼儿外因分析如下:一、资料来源与方法(一)资料来源从1990年1月零时至1991年12月31日24时内所有死亡的新生儿、婴儿、幼儿。资料由各医疗单位产科、儿科、防治站和派出所上报,并经防疫站专职人员调查核实。

大连市中山区1990年生命统计分析

生命统计工作,它是通过对人口出生和死亡两项统计,分析研究人口发展变化的规律,为有关部门提供科学依据。1990年大连市中山区生命统计资料分析如下:一、资料来源1.人口资料由中山区公安局提供。2.死亡资料来源于(1)由医院临床诊治医生填写。(2)由地段医生调查后填写。卡片根据ICD—9国际分类方法进行分类处理。二、人口变动分析1990年,人口数为373868人。

桑那浴卫生管理刍议

桑那浴卫生管理刍议陶仁洲桑那浴是一种健身型洗浴方式。近年来，随着生活水平的提高。人们的洗浴方式有由清洁型向健身型转变的趋势，对桑那浴的需求有较大的增长，因而桑那浴发展较快。由于与按摩推拿联姻，桑那浴已不再是刚刚出现时的单一形式的洗浴，而是一种集洗浴、...

某市区早夜市食品卫生存在的问题与对策

近年来，随着改革开放的深入，市场逐步走向繁荣，由计划经济逐步转为市场经济，由于早夜市的食品流通方式多种多样，分布广，它确实顺应了市场经济要求，快捷地满足了大连市民日常生活的需要，但由于其分散，经营时间、地点不固定，给食品卫生监督管理工作带来了许多问题。为提高早夜市食品的卫生合格率，保障食品的安全性，将早夜市食品纳入正规化管理，

四物汤对实验性肝损伤的保护作用

四物汤煎液和醇提液能减轻ＣＣｌ４和扑热息痛所致小鼠血清ＧＰＴ、ＡＬＴ和ＴＧ的变化，增强肝脏解毒功能，对肝损伤有一定保护作用。

四物汤对正常动物胆固醇和甘油三酯的影响

四物汤煎液醇提液灌胃或皮下注射，均能明显降低大。

街头酱牛肉制售过程中应用HACCP效果评价

为提高街头酱牛肉的卫生质量，找出保证街头酱牛肉卫生质量的有效控制措施，应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法，对大连市中山区街头酱牛肉６个加工点和１４个销售点进行了卫生学调查和危害分析。发现街头酱牛肉微生物污染严重，合格率仅为３２％，控制容器具污染是保证酱牛肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ）。对容器具进行控制措施和标准的研究，确定用含有效氯２５０ｍｇ／Ｌ的清洗消毒剂，浸泡容器具的时间大于５ｍｉｎ作为标准，对酱牛肉制售过程的ＣＣＰ进行控制。结果表明，只要在酱牛肉制售过程中对ＣＣＰ严格控制，就能大幅度降低微生物污染水平（合格率达８８％）。

乙肝病毒感染者 HBV DNA 携带状况的诊断研究

应用ＰＣＲ－银染技术检测乙肝感染者血清中的乙型肝炎病毒去氧核糖核酸（ＨＢＶＤＮＡ），并与ＰＣＲ－溴化乙锭（ＥＢ）法进行了比较分析，结果表明：ＰＣＲ－银染法具有较理想的灵敏度和特异度，且具有快速、简便易行、经济实用及安全无毒等特点。共检测了２０８份血清样品，包括献血员和急慢性肝炎、肝硬化、重症肝炎、肝癌病人及携带者。ＨＢＶＤＮＡ总检出率：ＰＣＲ－ＥＢ法为２９３％，ＰＣＲ银染法为５８２％，差异非常显著（Ｐ＜００１）。此外，通过进一步对两种方法ＨＢＶＤＮＡ检出率与血清学指标关系的探讨，发现ＰＣＲ－银染法在乙肝血清学指标全阴性的职业献血员中仍能检出ＨＢＶ携带者，而ＰＣＲ－ＥＢ法则不能。此外，在ｅ抗体阳性，单项核心抗体阳性及表面抗原与表面抗体同时阳性者中检测ＨＢＶＤＮＡ显著优于ＰＣＲ－ＥＢ法。研究表明。

沙门氏菌引起的食物中毒调查报告

2003年9月10日一旅游团32人在大连市中山区某饭店集体用餐造成28人食物中毒，经过流行病学调查和实验室检验确诊为由沙门氏菌引起的一起食物中毒，现将调查结果报告如下。

旅游定点饭店食物中毒发生的原因及对策

大连市中山区旅游定点饭店发生的食物中毒占食物中毒发生总数的90％以上，特别是在旅游高峰季节，卫生监督部门接到的食物中毒报告基本上都来自旅游定点饭店，可见旅游定点饭店的食物中毒有着它很强的特殊性。为了找出旅游定点饭店食物中毒发生的特点、影响因素，并制定相应的预防措施，我们对1979年～2003年大连市中山区报告的32起食物中毒案例进行了调查。

食品厂化验室的监督管理

食品厂的化验室既是食品厂的质量检测部门,又是食品厂进行自我监督管理部门,因此,加强食品厂化验室的监督管理是提高食品卫生质量控制食源性疾病发病率,保护人民群众身体健康的重要内容。1 建立完善化验室,强化食品厂的自我监督管理1.1 化验室与食品厂主体工程要求做到“三同时”:(1)同时设计。凡新建、改建、扩建的食品厂均按《食品卫生法(试行》)第6章第19条规定,由食品卫生科和检验科的食品卫生监督员一同到现场进行食品厂主体工程和化验室的设计。(2)同时施工。

确保动物性食品安全的几项措施探讨

随着经济的不断发展，我国小康社会的逐步实现，人们膳食结构中动物性食品所占的比例正在大幅度增加，但动物性食品安全问题越来越引起人们的关注。如近年来国内外陆续发生的人食用瘦肉精(盐酸克伦特罗)喂养的动物性食品中毒事件。2001年1月9日浙江省余杭市发生一起60多人食用含瘦肉精的红烧肉而中毒；2003年10月18日辽宁省辽阳市急救中心收治的近百名患者因食用含瘦肉精的肉食品中毒事件等，