外包食堂危害分析与关键控制点探析——以中山大学新华学院为例

外包食堂目前已成为高校饮食服务保障的重要部分,食品安全形势面临着挑战。危害分析与关键控制点体系为高校外包食堂提供了科学有效的管理办法,在对中山大学新华学院外包食堂分析后得出影响外包食堂食品安全的危害因素主要有外包公司经营资格准入、特色风味档口引进、从业人员健康管理等9个方面,进而制订出相应的关键控制点计划,为其他外包食堂提供参考和借鉴。