桑椹多酚对广式腊肠贮藏过程中脂质降解和氧化特性的调控作用

脂质氧化和水解是形成腊肠特征风味的重要途径,但过度氧化会造成腊肠品质的劣变。桑椹多酚是一类天然抗氧化剂,被证实可以有效缓解腊肠储藏过程中的氧化反应,然而其通过调控腊肠脂质氧化和水解来改变腊肠风味的相关机制还鲜有研究报道。鉴于此,该研究将桑椹多酚提取物(1g/kg)加入到肉糜中,制成广式腊肠,跟踪28d的储藏过程中腊肠的脂质氧化代谢产物(共轭二烯、共轭三烯、TBARS和己醛)以及脂肪酸(中性脂肪酸、游离脂肪酸和磷脂)的组成变化。研究发现,桑椹多酚主要通过抑制脂质次级代谢产物(己醛和丙二醛)来延缓腊肠的脂质氧化。经过28 d的储藏期后,桑椹腊肠中己醛与丙二醛的含量较对照组分别下降63.10%与28.05%。此外,储藏过程中桑椹多酚还可以有效抑制腊肠储藏过程中游离脂肪酸、磷脂的释放。经过28d的储藏期后,与对照组相比,桑椹腊肠的游离脂肪酸含量下降了9.59%。同时,桑椹多酚还可以减少风味物质中醛类物质的产生和积累。综上所述,桑椹多酚主要通过延缓腊肠储藏过程中脂质的降解及次级氧化过程来调控产品的风味。

鸭大肠杆菌病的诊断与防治

鸭大肠杆菌病是由致病性大肠埃希菌感染引起鸭急性败血症的一种接触性传染病。该病在一年四季均可发生,尤其秋冬季节发病率最高。近年来,随着水禽业规模的扩大和增加,在饲养环节,鸭场一旦发生大肠杆菌病,将会对养殖场/户经济效益产生不良影响。由于该病的血清型复杂,加之临床用药的不规范,导致细菌耐药性越发严重,从而导致该病防控面临着巨大的挑战。因此,在对该病进行预防和诊治时,需要学习科学养殖技术,对该病进行科学诊断,并且制定针对性防治措施,避免该病大规模传播带来严重的经济损失。本文阐述了鸭大肠菌病流行特点、诊断方法、临床症状以及诊断与防治,对该病的综合防控具有一定的参考意义。

肉鸭生态养殖技术措施

肉鸭养殖中肉鸭粪便排放量大、环境污染严重且粪便处理方式不到位等,都是当前养殖工作中比较严重的问题,而生态养殖技术的应用能够帮助肉鸭养殖向着科学化、生态化方向发展,有利于在提升肉鸭养殖质量的同时保证生态环境的健康。通过饲喂技术改良、养殖技术调整以及鸭粪便的处理和利用措施的应用,可以更好的完成肉鸭生态养殖,提升肉鸭养殖质量,减少环境污染。

蛋鸡呼吸道病的诊断与治疗

蛋鸡呼吸道病的发生在很大程度上和日常饲养管理工作及病原微生物作用存在关联,染病蛋鸡具有非常显著的呼吸道疾病症状,若不能够第一时间采取有效措施进行治疗,必然会对蛋鸡的健康生长造成很大影响,降低养殖户的经济效益。在实际工作中必须要开展好蛋鸡呼吸道病的诊断与治疗工作,全面掌握呼吸道病类型和临床症状,分析染病原因,实施有针对性的治疗方案。该文结合笔者实际工作研究,对蛋鸡呼吸道病的诊断与治疗进行探讨。

猪弓形虫病的诊断与治疗

随着生猪养殖规模的不断扩大,相应的养殖风险也不断增加,尤其是某些疫病近年来呈现出高发姿态,严重威胁到生猪的健康安全,也影响到养殖人员的经济收益。猪弓形虫病作为生猪的疾病之一,对于养猪行业的发展有着较大的负面影响,如果带有猪弓形虫病的猪肉进入市场被消费者食用,还会给消费者造成潜在的危害,影响食品行业秩序。为此,必须要做好猪弓形虫病的诊断和防治工作,提高生猪养殖水平。

无公害水稻高产栽培技术要点探析

近年来水稻栽培技术持续更新发展,无公害水稻栽培在国内诸多地区得到了推广应用。在实际栽培管理过程中必须要考虑到诸多影响因素,对无公害水稻高产栽培技术要点予以有效把控,充分发挥出该技术的优势,促进水稻产量与质量不断提升,为广大农户带来更高的经济收入。本文结合笔者实际工作研究,对此问题展开了探讨。

桑椹多酚及其微胶囊对猪肉脯品质的改良

该实验使用超声法将桑椹多酚(MP)包埋入β-环糊精中(β-CD),制备桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM),验证了β-环糊精对桑椹多酚的保护作用,并探究了桑椹多酚对肉脯的理化特性、抗氧化活性以及氧化稳定性的影响。结果表明,β-环糊精可以提高酚类物质的稳定性,实现酚类物质的缓释。添加有0.2%MPM的肉脯在贮藏28 d后总酚保留率达到54.55%,较对照组(添加0.2%MP)提高了71.06%。同时,β-环糊精的包合作用还有助于进一步改善桑椹肉脯的质构和色泽。较空白对照组而言,以MPM部分替代MP制作的肉脯ABTS自由基清除能力、FRAP还原能力、DPPH自由基清除率分别提升了1.05倍、20.99倍、1.04倍;产品的过氧化值、TBARS值和羰基含量分别下降了75.11%、19.16%、44.77%,巯基向二硫键的转化受到了抑制。该研究有助于推进桑椹多酚在功能性肉制品开发中的应用,为提高植物多酚在热加工食品中的稳定性提供技术参考。

不同蛋白酶水解牛肉蛋白产物的ACE抑制活力比较

以ACE抑制活力和水解度为指标,考察6种常用蛋白酶(复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶)对牛肉蛋白酶解产物的影响,比较不同蛋白酶酶解产物经模拟消化前后ACE抑制活力的变化,并分析了不同蛋白酶酶解产物的分子量分布和感官评价。结果表明:碱性蛋白酶最适于酶解牛肉生产降压肽,其酶解液ACE抑制率为51.19%,消化后活性降低幅度小,消化后酶解液ACE抑制率为39.65%,同时水解度为44.76%,大分子蛋白分解程度高。其次是复合蛋白酶和中性蛋白酶,两者的酶解液在消化前后都具有高ACE抑制活力,消化前抑制率分别为67.97%和62.00%,消化后抑制率分别为37.26%和43.12%,水解度分别为37.47%和36.35%,但大分子蛋白的分解程度较低。感官评价结果表明,不同酶解液的外观、气味和滋味与市售商品差异不大,无明显不良风味产生,可用于食品辅料的生产。

氧化胁迫下桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控

该研究探究了LOX氧化体系下桑椹多酚(MP)及桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM)对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响。分别向肌原纤维蛋白中添加桑椹多酚、β-环糊精(β-CD)和桑椹多酚-β-环糊精微胶囊,经LOX氧化体系氧化后,分析桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白的结构和凝胶性能的影响。桑椹多酚可以有效抑制氧化过程中肌原纤维蛋白的羰基化、减少巯基向二硫键的转化,改善凝胶持水性。与氧化组相比,经过桑椹多酚处理后,羰基含量下降了33.33%,巯基含量提高了54.87%,二硫键含量下降了19.38%,使蛋白质的凝胶持水性从20.22%提高到了23.11%(p<0.05),但经桑椹多酚修饰后的肌原纤维蛋白热稳定性下降;β-CD对桑椹多酚进行包埋处理可减弱桑椹多酚对肌原纤维蛋白凝胶白度的负面影响,并通过强化蛋白质间的氢键作用进一步改善凝胶结构和持水性。以上研究表明,以β-环糊精为壁材制备桑椹多酚微胶囊有助于改善肌原纤维蛋白的氧化稳定性和凝胶结构,有望作为一种蛋白质氧化调节剂用于肉制品加工。

草菇对牛肉蛋白结构的修饰效应

该研究以牛肉糜及其蛋白为对象,比较了草菇粉(5%,m/m)处理前后牛肉肉糜的理化性质、蛋白溶解性、肌原纤维蛋白的结构、聚集状态及流变特性等的变化,以解析草菇对牛肉糜品质的影响机理。结果显示:草菇会有效降低肉糜的蒸煮损失率,但造成肉糜的pH值和挥发性盐基氮含量提高,产品色泽变暗。其中,草菇处理48 h后肉糜样品蒸煮损失最低(3.44%),较对照组减少约4.48倍。与此同时,随着处理时间的延长,蛋白溶解性先降低后增加,肌原纤维蛋白的羰基化及巯基向二硫键的转化程度逐渐提高,α-螺旋的含量由34.50%降低至29.50%。草菇处理后,蛋白质的降解与聚集程度提高,凝胶流变性能得到显著改善。上述研究结果表明,草菇中的内源成分可能通过促进蛋白质氧化和水解,来影响肉糜制品的风味和质构等品质。该研究结果有助于解析食用菌对肉制品品质的影响机理,并为食用菌在新型风味肉制品开发中的应用提供理论依据。

花龟及其饲养技术

花龟（Ocadia sinensis），别名花头龟、斑马龟，分类上属爬行纲、龟鳖目、龟科、花龟属。其分布较广，在我国南方多省及香港特别行政区、台湾省均有出产，国外见于越南、老挝等国家。花龟属在我国有三个品种：中华花龟、菲氏花龟和缺颌花龟，其中以中华花龟分布最广，也是我国花龟养殖的主要品种。

我国蓝莓产业现状和发展趋势

美国在20世纪初才开始栽培种植蓝莓,经过各国家的共同努力,不断创新研究,才有了现如今丰富的种类,并逐渐进入千家万户。我国1981年开始引进试栽,经过30多年的研究发展,取得了硕果累累的进步,生产规模和范围都不断扩大。但在快速发展的阶段,也存在很多隐形问题。针对目前蓝莓行业的发展现状和未来的发展趋势做了详细说明,对于行业内的企业发展和行业升级具有一定的参考价值。

肉鸭传染性浆膜炎的流行现状及防治

鸭肉产品是广受人们青睐的肉类产品之一,鸭肉内蕴含丰富的蛋白质以及营养元素,是人们日常餐桌中常见的肉类产品。随着我国食品市场的持续性发展以及鸭肉产品的需求量不断增多,肉鸭养殖过程中的安全性及疾病防范工作也引起了社会各界的广泛重视。近年来,鸭传染性浆膜炎的发病率居高不下,已经成为制约养鸭业健康发展的重要疫病之一。该文主要分析肉鸭传染性浆膜炎的临床特征,就肉鸭传染性浆膜炎的防治方法进行探讨,希望能够为保障我国鸭肉产品的流通安全性及区域养殖户的经济效益。

鳜鱼苗的培育

鳜鱼属于鲈形目、脂科、鳜鱼属，俗称桂花鱼，在我国主要分布于长江流域各水系。鳜鱼是我国的名贵淡水鱼类，肉质细嫩且刺少味美，具有较高的营养价值，其养殖前景广阔。

斑鲮池塘养殖技术

斑鲮属鲇形目，鳞科，鲮属，俗称西江钳、白须钳，主要分布于珠江水系的西江和北江，是江河中名贵鱼类。斑鲮主要以虾类、小杂鱼及其他水生动物为食，属底层温和肉食性鱼类，适宜生长水温为18～30℃，最适生长水温为20～28℃，

几种家鱼鱼苗、鱼种培育实用技术

50年代，在我国水产科学技术人员的努力下，先后解决了池养鳙、鲢、草鱼和鲮鱼的人工繁殖，结束了历来在长江、珠江水系装捞天然鱼苗的历史，使苗种生产进入了新的阶段，为全国各地苗种自繁、自育、自养开辟了新道路。同时，也简化了鱼苗培育的许多环节，节省了许多人力、物力，使苗种生产有很大的发展。苗种培育是养殖生产的关键环节，它直接影响到成鱼的养殖。

加州鲈池塘养殖技术

加州鲈原名大口黑鲈，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。在广东地区加州鲈鱼生长较快，当年繁殖的鱼苗能长到0．5公斤，达到上市规格。一足龄的鱼就性成熟，即可繁殖，是值得大力推广的优良养殖品种。

广东省畜禽产品加工现状及对策

本文以广东省畜禽产品加工作为研究对象,分析了加工现状,总结了发展存在的问题,最后针对性地提出了改善意见。

水禽生态养殖技术措施发展探讨

笔者将根据自身多年工作经验,对水禽生态养殖技术发展措施进行简单探讨,并在如何加大水禽生态养殖技术研发力度当中提出了一些个人浅见,以供参考。

沉香愈伤组织培养研究

以广东省的土沉香当年生嫩枝为研究对象,通过培养基暗培养的方式来诱导土沉香愈伤组织培养,并针对不同生长调节素对土沉香茎段和叶片外植体愈伤组织的产生及芽分化情况影响进行研究分析。最终研究结果表明,组合型生长调节素对土沉香愈伤组织的诱导率更为优秀,而不同外植体来源对于愈伤组织培养的影响较不明显。