酶—在柑桔类水果加工中的应用

柑桔属于云香科柑桔属,包括柠檬、红桔、印度野生橙、柚子、葡萄柚、莱檬、甜橙和酸橙。柑桔经榨汁后,其果汁含水分(90%)、糖类(9%)、酸类(1%)以及含量很少的果胶、芳香物质、香精油、维生素、酶类、氨基酸、脂类及柠檬苦等物质。绝大部分的原果汁生产成浓缩果汁。

酸奶发酵设备

酸奶发酵设备袁小平中德长沙食品技术培训中心４１０１２７酸奶（包括酸牛奶和酸豆奶）是一种人们喜爱的保健食品，发酵是保证酸奶质量和生产率的一个关键工序，本文介绍：一种厂家呵自制的发酵设备。１发酵设备的结构和工作原理其结构如图所示。该设备一［：作时，菲克将...