中日酱油文化比较

本文对中日两国的酱油产业文化从多种角度进行比较。认为两国酱油生产历史有先后 ,发展有差距。认识现状与原因 。

酱油澄清及浊度的测定

酱油是一种发酵食品,生产中会出现浑浊现象,需要进行澄清。对酱油的澄清程度仅有感官要求,缺少量化方法。本文采用一种15度前散射光的浊度计,使用卤素灯作为光源,内置了独特的光学系统及散射透过比率式的计算程序,以15度前置散射光直接检出方式,因此不受酱油颜色的影响,线形关系强,还可以直接显示数据,样液中颗粒直径对测定值的影响较小,十分适合酱油浊度测定。

羊栖菜调味酱的研制

本文介绍了以羊栖菜为主要原料制成具有海产食品独特风味与营养价值的调味酱的工艺 ,它是一种有开发前景的产品。

关于酱油生产技术的文献史料(上)

介绍了与酱油生产技术有关的文献史料 ,以及与酱油相关的食用、食疗等方面的文献史料。

关于食醋生产技术的文献史料(上)

介绍了与食醋生产技术有关的文献史料,以及与食醋相关的食用、食疗等方面的文献史料。

3种辛辣型椒类调味品史料(下)

为使消费者了解辣椒的历史,介绍了辛辣型椒类调味品辣椒的有关史料。着重介绍了辣椒的起源、传播、在中国的有关记载及其在日本、朝鲜的相关记载和使用情况。

3种辛辣型椒类调味品史料(上)

介绍了与花椒和胡椒2种辛辣型椒类调味品有关的史料。该文着重介绍了与花椒有关的词目、花椒异名、花椒的主要成分、作用及其在国外的分布情况;胡椒在中国的有关记载、胡椒的主要成分、作用及其在日本的情况。

“味精”和“味の素”

"味精"的发现者里德豪生(Ritthauseu)原是德国人,1865年生.他在蛋白质水解过程中分离出了谷氨酸纳,但他没有把这一发现转化到工业生产上.