关于增强玉米酒精浓醪发酵中酒母发酵能力的研究

在玉米酒精浓醪发酵工艺中,提高酵母发酵能力的方法主要是:(1)营养盐应该在酵母复水时全部加入.(2)营养盐的优化使用量为尿素0.29(g/kg原料)、磷酸二铵0.35(g/kg原料)、硫酸镁0.057(g/kg原料).(3)酵母扩大培养温度和酒精发酵温度为32.5℃.(4)当发酵醪液的pH值下降至4.00时,开始流加氨水,控制pH值不低于4.00.在以上优化的实验条件下,成熟醪中酒份可达到16.40(容积%)、残还原糖(0.15%)、残总糖1.25(%)、挥发酸0.29、总酸3.41.