美中西厨交流辣椒仔使用技艺

一场别开生面的西餐厨艺交流活动于2007年6月27日下午在上海万豪酒店举办，来自美国的西餐大师——麦克亨尼公司辣椒仔全球高级厨务顾问和参加2007TABASCO西餐厨师创新争霸赛决赛的北京、上海选手、以及上海各大酒店西餐主厨和媒体60余人出席了这次由中国烹协西餐委员会、美国麦克亨尼公司主办、上海市烹饪协会协办的美国名厨西餐研讨会。

世界级、国家级烹饪技能大赛选手及作品向市场转化

近两年,我作为世界技能大赛的裁判,以及国家职业技能大赛湖北、江苏、安徽等地区选拔赛的裁判长、裁判,感受到选手的成长,和烹饪比赛对于当今餐饮潮流的影响。如第45届、46届世界技能大赛的一些教练、助教是前两届比赛的获奖选手,他们大多是职业技术院校培养的技能型人才。目前来看,很多代表中国在世界技能大赛上拿到金牌的选手,尤其糖艺、西点项目的选手,已成为第47届世界技能大赛各省选拔赛的裁判,他们对于技术要点和评判标准掌握精准。

精致小众餐饮、国潮、餐茶搭配将成新趋势

精致小众餐饮将成为新趋势,它区别于以往的大餐饮,在过去几年中,大餐饮已经做伤了。精致小众餐饮有两个方向:一个是朝着高端精致方向发展,另一个方向则是往市井餐饮发展。后者把传统东西挖掘出来,重新演绎,制作出适合百姓需求的餐饮,是老百姓敢于走进去、消费得起的店。这类餐饮价格亲民,产品质量稳定可靠,店铺面积不大,要有一定的翻台率,经营者需要精心设计管理机制和经营模式才能有利润空。