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中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程
被引量:
24
1
作者
滕国新
周伟明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期76-78,共3页
关键词
中国
干酪
乳清制品
发展趋势
产业化
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职称材料
传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究
被引量:
8
2
作者
滕国新
全庆阳
+3 位作者
王玉林
孙立娉
张智武
张列兵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期42-46,共5页
米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷枝毛霉、地衣芽孢...
米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷枝毛霉、地衣芽孢杆菌。在甜米酒发酵制作初期,霉菌逐渐增加,糖化过程完成后霉菌逐渐减少、消失,酵母逐渐增加。在发酵最后阶段,只有酵母菌和地衣芽孢杆菌存在。米酒的主要芳香物质为乙酸乙酯,含量为94.6mg/ml米酒奶是酶凝性乳制品,凝乳酶与蛋白酶的比值在100~200之间时,凝乳效果最佳。
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关键词
米酒奶
凝乳酶
扣碗酪
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职称材料
双岐杆菌酸奶的研制
被引量:
3
3
作者
蔡德良
邵受民
+1 位作者
宋云
孙丽萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第9期15-20,共6页
就双歧杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件进行了探索,试验了导致双歧杆菌耐氧增殖的几种促进剂,且获得产菌量较高的发酵培养基,并将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺,使用BAT混合菌种,或者将婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆...
就双歧杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件进行了探索,试验了导致双歧杆菌耐氧增殖的几种促进剂,且获得产菌量较高的发酵培养基,并将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺,使用BAT混合菌种,或者将婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别单独培养后按不同比例混合培养制备工作发酵剂,然后就可在常规条件下生产出双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的活菌个数均高达10^(7^8)/ml以上、风味与普通酸乳相似、营养保健价值远高于普通酸乳的双歧杆菌酸奶。
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关键词
双岐杆菌
酸奶
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职称材料
怎样控制巴氏奶的卫生质量
4
作者
夏震
《北京奶牛》
1994年第3期22-23,共2页
关键词
牛乳
巴氏消毒牛乳
卫生质量
质量控制
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职称材料
热处理后牛乳品质的变化
被引量:
11
5
作者
宋晓飞
刘彬彦
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1998年第2期32-33,共2页
叙述了热处理对牛乳中各种成分的影响,并简要对比了超高温灭菌乳、巴氏杀菌乳及二次灭菌乳的差别。
关键词
热处理
牛乳
品质变化
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职称材料
食品增稠胶结构与性能关系的探讨
被引量:
5
6
作者
宋晓飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期173-177,共5页
食品胶是用途广泛的食品添加剂,本文根据食品胶分子结构的特点,分析了不同品种食品胶增稠、胶凝、耐酸、耐盐、耐温及协同作用性质的根本原因,并对食品的实际应用提出了建议、列举了实例。
关键词
食品胶
增稠
粘度
协同效应
应用
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职称材料
浅谈发酵乳制品的医疗保健功能
7
作者
夏震
《北京奶牛》
1993年第2期4-4,18,共2页
关键词
乳制品
发酵乳制品
医疗保健功能
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职称材料
题名
中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程
被引量:
24
1
作者
滕国新
周伟明
机构
中瑞奶业培训中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期76-78,共3页
关键词
中国
干酪
乳清制品
发展趋势
产业化
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究
被引量:
8
2
作者
滕国新
全庆阳
王玉林
孙立娉
张智武
张列兵
机构
中瑞奶业培训中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期42-46,共5页
文摘
米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷枝毛霉、地衣芽孢杆菌。在甜米酒发酵制作初期,霉菌逐渐增加,糖化过程完成后霉菌逐渐减少、消失,酵母逐渐增加。在发酵最后阶段,只有酵母菌和地衣芽孢杆菌存在。米酒的主要芳香物质为乙酸乙酯,含量为94.6mg/ml米酒奶是酶凝性乳制品,凝乳酶与蛋白酶的比值在100~200之间时,凝乳效果最佳。
关键词
米酒奶
凝乳酶
扣碗酪
Keywords
Guan\|nai
milk clotting enzyme
Kou\|wan\|lao
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
双岐杆菌酸奶的研制
被引量:
3
3
作者
蔡德良
邵受民
宋云
孙丽萍
机构
中
瑞
北京
奶
业
培训
中心
北京市乳品研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第9期15-20,共6页
文摘
就双歧杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件进行了探索,试验了导致双歧杆菌耐氧增殖的几种促进剂,且获得产菌量较高的发酵培养基,并将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺,使用BAT混合菌种,或者将婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别单独培养后按不同比例混合培养制备工作发酵剂,然后就可在常规条件下生产出双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的活菌个数均高达10^(7^8)/ml以上、风味与普通酸乳相似、营养保健价值远高于普通酸乳的双歧杆菌酸奶。
关键词
双岐杆菌
酸奶
Keywords
B-infantis Bifido-yoghurt
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
怎样控制巴氏奶的卫生质量
4
作者
夏震
机构
中
瑞
北京
奶
业
培训
中心
出处
《北京奶牛》
1994年第3期22-23,共2页
关键词
牛乳
巴氏消毒牛乳
卫生质量
质量控制
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
热处理后牛乳品质的变化
被引量:
11
5
作者
宋晓飞
刘彬彦
机构
中
瑞
北京
奶
业
培训
中心
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1998年第2期32-33,共2页
文摘
叙述了热处理对牛乳中各种成分的影响,并简要对比了超高温灭菌乳、巴氏杀菌乳及二次灭菌乳的差别。
关键词
热处理
牛乳
品质变化
Keywords
UHT milk quality change
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
食品增稠胶结构与性能关系的探讨
被引量:
5
6
作者
宋晓飞
机构
中
瑞
北京
奶
业
培训
中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期173-177,共5页
文摘
食品胶是用途广泛的食品添加剂,本文根据食品胶分子结构的特点,分析了不同品种食品胶增稠、胶凝、耐酸、耐盐、耐温及协同作用性质的根本原因,并对食品的实际应用提出了建议、列举了实例。
关键词
食品胶
增稠
粘度
协同效应
应用
Keywords
food gum
thicken
viscosity
synergistic interaction
application
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
浅谈发酵乳制品的医疗保健功能
7
作者
夏震
机构
中
瑞
北京
奶
业
培训
中心
出处
《北京奶牛》
1993年第2期4-4,18,共2页
关键词
乳制品
发酵乳制品
医疗保健功能
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程
滕国新
周伟明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000
24
下载PDF
职称材料
2
传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究
滕国新
全庆阳
王玉林
孙立娉
张智武
张列兵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
8
下载PDF
职称材料
3
双岐杆菌酸奶的研制
蔡德良
邵受民
宋云
孙丽萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993
3
下载PDF
职称材料
4
怎样控制巴氏奶的卫生质量
夏震
《北京奶牛》
1994
0
下载PDF
职称材料
5
热处理后牛乳品质的变化
宋晓飞
刘彬彦
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1998
11
下载PDF
职称材料
6
食品增稠胶结构与性能关系的探讨
宋晓飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
5
下载PDF
职称材料
7
浅谈发酵乳制品的医疗保健功能
夏震
《北京奶牛》
1993
0
下载PDF
职称材料
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