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猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
被引量:
2
1
作者
张厚军
崔建云
+4 位作者
成晓瑜
张顺亮
张睿梅
王守伟
张丽萍
《肉类研究》
2014年第5期6-10,共5页
研究了不同干燥条件下,猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布。实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s,温度分别为40、50℃和60℃。通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以及体积收缩系数与时间和(无因次)水分含量之间的关系得出:猪...
研究了不同干燥条件下,猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布。实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s,温度分别为40、50℃和60℃。通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以及体积收缩系数与时间和(无因次)水分含量之间的关系得出:猪通脊肉在脱水过程中,内部水分迁移连续进行,中心水分含量最高,从里到外,水分含量依次降低。猪通脊肉非各向同性,样品同一半径上各处水分含量不相等。风速是影响体积收缩的主要因素,体积收缩系数与水分含量线性相关。在温度40℃时,风速对体积收缩系数的影响非单调,风速为1.0 m/s的体积收缩系数最大,风速为1.5 m/s时体积收缩系数最小,即S1.0>S2.0>S1.5。
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关键词
猪通脊肉
水分含量
体积收缩
收缩系数
下载PDF
职称材料
题名
猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
被引量:
2
1
作者
张厚军
崔建云
成晓瑜
张顺亮
张睿梅
王守伟
张丽萍
机构
武汉
中
粮
肉
食品
有限公司
中
国农业大学
食品
科学与营养工程学院
中
国肉类
食品
综合研究
中
心
中粮万威客食品有限公司
出处
《肉类研究》
2014年第5期6-10,共5页
基金
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
文摘
研究了不同干燥条件下,猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布。实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s,温度分别为40、50℃和60℃。通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以及体积收缩系数与时间和(无因次)水分含量之间的关系得出:猪通脊肉在脱水过程中,内部水分迁移连续进行,中心水分含量最高,从里到外,水分含量依次降低。猪通脊肉非各向同性,样品同一半径上各处水分含量不相等。风速是影响体积收缩的主要因素,体积收缩系数与水分含量线性相关。在温度40℃时,风速对体积收缩系数的影响非单调,风速为1.0 m/s的体积收缩系数最大,风速为1.5 m/s时体积收缩系数最小,即S1.0>S2.0>S1.5。
关键词
猪通脊肉
水分含量
体积收缩
收缩系数
Keywords
pork tenderloin
moisture content
volumetric shrinkage
shrinkage factor
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
张厚军
崔建云
成晓瑜
张顺亮
张睿梅
王守伟
张丽萍
《肉类研究》
2014
2
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职称材料
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参考文献
引证文献
统计分析
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