中国酒庄酒：卖品质更要卖服务

国产酒庄酒要想在高端市场进口酒占优势的情况下取得先机，就必须为顾客提供更丰富的增值服务。并让自己成为消费者心目中葡萄酒专家和顾问的代名词。

即墨黄酒陈化中几种营养物含量与褐变度的相关性

以即墨黄酒为例,分析了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。研究表明:即墨黄酒中葡萄糖含量与褐变度相关性显著(P<0.05);所含氨基酸中的苏氨酸(Thr)、苯丙氨酸(Phe)与褐变度相关性显著(P<0.05),亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)与褐变度相关性均极显著(P<0.01);即墨黄酒中美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量与褐变度相关性显著(P<0.05),多酚含量与褐变度相关性极显著(P<0.01),抗坏血酸含量与褐变度相关性不显著(P>0.05)。以上结果为深入分析黄酒陈化中色泽形成机制提供了理论依据。

樱桃低醇酒澄清工艺研究

选用皂土、蛋清粉、壳聚糖、硅藻土、明胶5种澄清剂对斯巴克为原料的樱桃低醇酒进行单因素试验和复合澄清配方优化的正交试验,以透光率为评价指标,结合樱桃低醇酒的理化指标测定及感官评价,得到最佳的复合澄清剂配比。单因素试验结果表明,明胶、皂土、壳聚糖的澄清效果较好,最大透光率分别达到90.3%、85.0%、82.9%。正交试验结果表明,复合澄清剂的最佳添加量为:明胶1.6 g/L,皂土1.2 g/L,壳聚糖1.0 g/L,处理后的低醇酒透光率能达到95.8%,复合澄清剂对其感官品质及主要成分无明显影响。樱桃低醇酒酒体色泽亮丽,果香怡人,有樱桃酒典型的香味和风味。

酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期

酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质。结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右;接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低;苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低。所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日。

小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究

采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳。并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较。

山东蓬莱葡萄酒产业发展现状及展望

通过对中国葡萄酒市场与世界葡萄酒市场以及生产模式的研究与对比分析,蓬莱产区结合当地的自然地理优势以及政府对葡萄酒行业发展的扶持政策,以烟台中粮的葡萄酒企业为龙头导向,进军高端酒庄酒生产以及旅游观光于一体的酒庄模式代表了未来的葡萄酒的发展趋势,并介绍蓬莱目前具有典型性的几个葡萄酒企业的竞相发展势头,引领了烟台乃至中国葡萄酒产业的快速发展,为打造蓬莱的葡萄酒名城奠定了坚实的基础。

信息安全体系在企业的实施策略

随着信息技术和互联网的发展,企业信息化已经成为现代社会发展的重要标志和基本特点,企业正常连续运营对信息化的依赖也越来越大。但同时企业的信息安全风险也在随之不断升高。如何一方面提高企业的信息化程度,另一方面又能够最大限度地保证企业的信息安全,打造企业信息安全的铜墙铁壁,是企业经营者面临的一个非常严峻的课题。本文从管理、流程、技术、教育、审计等方面出发,通过对多项措施的有机结合,为企业打造一个良好的信息安全体系。

葡萄园雹灾为害程度分析及灾后补救措施

本文针对葡萄园遭受的雹灾为害情况调查发现,在同等程度的雹灾为害条件下,栽培管理和葡萄品种特性与其所遭受的雹灾程度有密切关系,并提出相应的对策措施,供广大葡萄园种植者参考。

葡萄酒野生酿酒酵母的筛选及其生物特性的研究

从蓬莱葡萄酒产区君顶酒庄霞多丽葡萄果实表皮和葡萄园土壤中分离纯化得到200个单菌落,经初筛和复筛,获得性能较好的菌株11株,对其进行26SrDNA D1/D2区序列分析、形态学观察和生理生化测定,将编号为PJ16的菌株鉴定为酵母属酿酒酵母种(Saccharomyces cerevisiae)。通过耐受性及发酵性能测试,表明菌株PJ16适合用于酿造葡萄酒。所酿葡萄酒的香气成分,如正己醇、1-壬醇、2-壬醇、壬醛、苯甲醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰苯、苯并噻唑、2-乙酰基呋喃、2-甲基四氢噻吩-3-酮和β-突厥酮,浓度远高于对照组商品酵母所酿葡萄酒,体现出酿酒酵母PJ16的优良特性。