甜菜汁中耐高糖乳酸菌的筛选及其发酵生产胞外多糖的抗氧化活性研究

目的挖掘甜菜浸出汁中耐高糖且高产胞外多糖乳酸菌,评估其生物转化甜菜糖蜜开发功能胞外多糖的潜力。方法以胞外多糖产量和耐高糖生长能力对分离自甜菜浸出汁的乳酸菌菌株进行双重筛选,通过形态特征结合16S rRNA测序对1株较强应用潜力的菌株COFL4进行鉴定,采用单因素结合Box-Behnken响应面法对COFL4利用甜菜糖蜜合成胞外多糖的摇瓶发酵条件进行优化,并对获得的胞外多糖体外抗氧化活性进行评价。结果菌株COFL4被鉴定为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),在蔗糖质量浓度450 g/L培养基中生长良好,其利用甜菜糖蜜发酵胞外多糖的最佳条件为:甜菜糖蜜添加量30%,发酵温度31℃、摇床转速32 r/min、装液量180 mL/250 mL、初始pH为7.0、发酵时间36 h,此条件下胞外多糖产量为12.73 g/L,较优化前提高了79%。体外抗氧化活性表明,COFL4发酵获得的胞外多糖具有良好的抗氧化活性。结论植物乳植杆菌COFL4具有生产抗氧化活性胞外多糖的潜在前景。

威士忌制备过程中理化指标及挥发性风味物质动态变化规律研究

威士忌是麦芽经糖化、发酵、蒸馏、桶陈等工序制成的蒸馏酒。为明确麦汁发酵及蒸馏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化规律,该研究以蒸馏麦芽为原料、以威士忌专用商业酵母为发酵剂制备威士忌。采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术检测原酒浆发酵及蒸馏过程中理化指标和挥发性风味物质,并基于馏分关键风味物质(气味活度值(OAV)>1)进行主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)。结果表明,原酒浆中糖分、酒精度和主要酯类物质在第2天出现拐点;乙酸、丙酸和乳酸含量随着发酵时间增加,在第3天分别达到0.03 g/L、0.13 g/L和0.49 g/L。通过主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)可明显区分馏分。该研究结果可为威士忌发酵工艺优化及酒心摘取提供数据支撑。

小麦加工自动卸粮技术改造与应用

本文以面粉厂改造项目为例,依托“节地、节能、节材”的原则,详细阐述了一种以液压翻板为核心的自动卸粮方式,以期为面粉厂自动卸粮技术迭代升级提供案例参考,同时为小麦加工企业的自动化与智能化发展提供新思路。

中国香港薪俸税与内地个人所得税的差异比较及启示

自2019年1月1日起,我国新的《中华人民共和国个人所得税法》(以下简称《个人所得税法》)正式实施,对于我国经济和社会的发展具有重要意义。随着税制改革深化,个税与百姓生活的关系越来越密切,多层次红利持续显现,但也存在制度功能发挥尚不充分等问题,税制仍有改革空间。通过对中国香港薪俸税与内地个人所得税的差异进行比较,发现两者在征收范围、税率结构、扣除项、税收征管等方面存在诸多不同,并得出完善个税制度、提高扣除标准、扩大扣除范围和提高征管效率等启示,以期为持续深化税收制度改革提供有益借鉴。

中草药添加剂在水产养殖中的研究与应用进展

中草药富含营养物质及生物活性成分,具有天然、无污染、低残留等优点。中草药添加剂可以提高水产动物的生长性能,增强免疫力,防治病害,改善肉质。文章综述了中草药的有效成分及生物学功能,阐述了中草药添加剂在鱼类、虾蟹类、龟鳖类等水产养殖中的应用现状,旨在为中草药添加剂的深入研究、开发及推广应用提供参考。

粮谷类低血糖生成指数食品研究进展

血糖生成指数(GI)低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及不同加工方式导致食品GI值的变化,旨在通过对比讨论为开发低GI食品提供理论参考。同时对食品GI值的检测方法进行阐述,GI值的检测已不局限于人体实验测定,出现了更加便捷的体外消化实验测定,已被广泛应用于低GI食品的开发和检测。

GB 10769标准下挂面和米粉中关键营养素的研究

目的:分析GB 10769标准下等质量的挂面和米粉的营养素含量、淀粉和锌元素吸收的差异,为深入研究辅食营养和选择辅食提供科学依据。方法:选取4个符合GB 10769的挂面和米粉,采用营养素检测、体外模拟消化、低温超声裂解细胞、人结肠腺癌细胞系Caco-2模拟营养素的吸收。结果:等质量的挂面和米粉中挂面的蛋白质总量约为米粉的1.2~1.8倍,挂面的婴幼儿的必需氨基酸约为米粉的1.3倍。品牌1、品牌2中米粉添加糖约占0.97、0.56 g/100 kJ,粒径由小到大分别为:品牌2米粉<品牌1米粉<品牌2挂面食糜<品牌1挂面食糜,对应其体外模拟消化的淀粉水解率分别为(98.85±5.32)%、(85.7±5.70)%、(90.32±5.32)%、(81.91±1.91)%。葡萄糖的吸收率基本均接近100%。等量锌含量下,Caco-2细胞受挂面组的消化产物比受米粉组的消化产物中的锌元素摄取的含量较高。组氨酸和谷氨酸均能促进Caco-2细胞对锌的摄取。结论:等质量的挂面和米粉,挂面中含有更多的必需氨基酸,更少的添加糖,更高的锌元素吸收率。

小麦粉特性与生湿面品质的关系研究

研究了小麦粉特性与生湿面品质的关系。以13种小麦粉为原料,测定其蛋白质质量、溶剂保持力、内源酶活力等特性,并对制得生湿面的外观、质构及感官品质进行分析。结果表明,麦谷蛋白大聚体质量分数与面片亮度呈显著负相关,谷醇比与熟面黏聚性呈显著负相关,乳酸溶剂保持力与咀嚼性、感官评分呈显著正相关,脂肪氧合酶活力与硬度、咀嚼性呈显著正相关。经主成分分析和聚类分析,将13种小麦粉分为3类:第Ⅲ类小麦粉的蛋白质质量、面团流变学品质显著优于其他小麦粉,熟面食用品质最佳;第Ⅱ类小麦粉制得面片亮度显著高于其他小麦,外观品质最优。通过将国产小麦与第Ⅱ类/第Ⅲ类小麦搭配可用于制备外观与食用品质俱佳的生湿面专用粉。

乳酸菌发酵对绿豆粉功能特性及风味特征的影响

为探究经乳酸菌发酵后绿豆粉的功能特性及风味特征,分别采用植物乳杆菌(LP90)、干酪乳杆菌(LC89)和嗜酸乳杆菌(LA85)对绿豆粉进行不同时间发酵处理,比较不同乳酸菌发酵对绿豆粉的pH值和总酸(TTA)、游离总酚、总黄酮、抗营养因子含量及抗氧化能力的影响,并通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对风味物质进行分析鉴定。结果表明:与LC89、LA85相比,LP90表现出更好的发酵性能,绿豆粉的总酸含量最高;与未发酵组(LBF)相比,LP90发酵24 h后绿豆粉的游离总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),抗营养因子缩合单宁和植酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化能力显著提升(P<0.05);通过气相色谱-质谱联用法共鉴定出77种挥发物;乳酸菌发酵丰富了挥发性风味化合物的种类,减少了己醇、辛醛、壬醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等不良风味,LP90发酵绿豆粉的挥发性风味物质种类比LC89和LA85的更丰富。综上可知,植物乳杆菌LP90发酵可以更好地改善绿豆粉的生物功能和风味特征。

芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展

芸豆是中国传统豆类资源的一种,芸豆的营养组成较为全面,芸豆蛋白所含的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高。芸豆蛋白的功能特性在植物蛋白中具有优势,但相关研究和综述尚且较少。该文对芸豆蛋白的提取方法、功能特性和改性研究进行了综述,着重阐述了芸豆蛋白的各种功能特性以及不同改性方法对其功能特性的影响。针对芸豆蛋白的利用率较低、高附加值产品稀缺的技术难题提出展望,为提高芸豆蛋白的加工实用性及扩大其应用范围提供理论支撑。

鹰嘴豆粉对非油炸方便面的品质及消化特性的影响

探究鹰嘴豆对非油炸方便面品质及消化特性的影响,为低血糖生成指数(glycemic index predictive value,GI)的非油炸方便面的研发提供理论基础。通过添加不同含量的鹰嘴豆粉,分析其对非油炸方便面的混粉揉混特性、水分分布、糊化度、微观结构、质构特性、蛋白质二级结构及消化特性的影响。结果表明:当鹰嘴豆粉添加量为0%~30%时,面团耐揉性变差,蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠结构含量增加,对方便面的微观结构无显著影响;当添加量超过30%时,揉混参数上升,蛋白质二级结构中无序结构增多,微观结构遭到明显破坏;鹰嘴豆粉的加入总体上会降低面团的弛豫时间,提高面团的持水能力,但会降低方便面的糊化度,蒸煮特性和质构特性变差;鹰嘴豆粉的添加会显著降低方便面的消化速率和GI。当鹰嘴豆粉添加量低于30%时可改善方便面的营养和加工特性,同时降低方便面的GI。

三叶木通果汁饮料加工工艺研究

为丰富果汁饮料的类型,以三叶木通果实为原料,经过热烫、酶解等工艺得到三叶木通果汁,调配得到三叶木通果汁饮料;采用正交试验,以感官评分为评价指标,优化果汁饮料的配方,并对饮料的稳定性及营养成分进行测定。结果表明,三叶木通果汁提取工艺为果胶酶∶纤维素酶=1∶1,加酶量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间40 min,此时果汁具有较高的可溶性固形物含量;在亲水胶体添加总量0.12%,黄原胶∶瓜尔豆胶∶刺槐豆胶=2∶2∶1,均质压力30 MPa,处理一次时,果汁具有较好的稳定性。通过正交优化实验得到饮料最佳配方为果汁添加量25%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量5%;营养成分分析得出三叶木通果汁饮料营养丰富,果糖、钾等含量较高,为三叶木通果汁的开发提供参考。

不同总酸含量的麦芽对啤酒理化特性及风味的影响

选用不同总酸含量的麦芽酿造啤酒,采用高效液相色谱(HPLC)法检测麦芽及酿造啤酒中的有机酸含量,以建立麦芽总酸和啤酒有机酸含量的相关性。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法检测啤酒中挥发性化合物成分,并对酿造的啤酒进行感官评价。结果显示,随着麦芽总酸含量的升高,麦汁pH值呈下降趋势,琥珀酸、苹果酸、乳酸和乙酸的含量呈上升趋势。麦芽总酸含量与啤酒中总酸、苹果酸、乳酸含量呈显著正相关,相关系数分别为0.94、0.94和0.92。不同总酸含量麦芽酿造啤酒特征香气物质不尽相同,且感官特征有差异。随着麦芽总酸含量的升高,酿造啤酒的酸味得分呈现升高趋势,花/果香、酚香、酒精刺激感得分呈下降趋势。

1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究

为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源,对分离自甜菜糖蜜中的1株产胞外多糖菌株M1进行分类鉴定,分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数,并对提取的粗胞外多糖的抗氧化活性进行分析。结果表明:菌株M1为明串珠菌属的苏奥古姆明串珠菌(Leuconostoc suionicum),其延滞期短(仅2 h),最适生长温度为35℃,最适pH值为8.0,最高可耐受质量分数为60%的蔗糖;优化后的胞外多糖发酵培养基为甜菜糖蜜300.0 g/L,酵母粉20.0 g/L,K 2HPO_(4)·3H_(2)O 15.0 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.2 g/L,NaCl 0.01 g/L,CaCl_(2)·2H_(2)O 0.01 g/L,MnSO_(4)·4H_(2)O 0.01 g/L,FeSO_(4)·7H_(2)O 0.01 g/L;最优发酵工艺参数为装液量200 mL/250 mL、接种量5%、初始pH值8.1、发酵温度38.5℃、发酵时间41.1 h,此条件下的胞外多糖产量最高,为39.1 g/L;菌株M1所产胞外多糖具有良好的抗氧化活性,质量浓度为6.0 mg/mL的胞外多糖对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为70.25%、47.16%和35.92%,对Fe^(3+)的总还原力为0.42。菌株M1能够利用甜菜糖蜜发酵生产具有较好抗氧化活性的胞外多糖,在生物转化甜菜糖蜜生产功能性胞外多糖产品方面具有良好的应用前景。

基于“五位一体”的现代智慧农业管理体系建设探索

智慧农业是农业朝着现代化方向创新发展过程中的产物,深刻体现农业的发展方向。然而,现阶段我国农业在转型升级的过程中虽取得重要进展,但仍面临着一些现实挑战,如农业种植理念和方式落后。需要建立基于“五位一体”的现代智慧农业管理体系,加强对农业核心技术的研究、优化农业服务体系及集结多方资源和力量来实现农业的数据化管理和智慧化治理。该文通过阐述智慧农业与现代智慧农业管理的概念,分析基于“五位一体”的现代智慧农业管理体系建设存在的问题,并提出相关的建设路径,以供参考。

装物料自动装车系统相关技术发展综述

本文对袋装物料自动装车系统的组成、所使用的设备与技术等方面进行综述,通过分析现有技术和研究进展,总结出自动装车系统的优势,并对未来的发展进行展望。

项目集群管理视角下工程建设项目变更管理举措探讨

本文阐述了项目工程变更管理存在的问题点,分析了影响变更管理的关键因素,并在项目集群管理视角下有针对性地提出相关管理举措,以提升项目施工阶段投资管理效果。

面粉企业食品安全风险动态管理机制建立与提升

本文从风险管控工作规范的建立、风险管控清单的制定、风险动态管理的实施等方面,建立了基于食品安全风险防控的动态管理机制,为推动面粉企业食品安全风险动态管理的规范化、标准化提供参考。

不同厚度发酵挂面品质研究

发酵挂面是市场上新兴的工业化产品,挂面生产过程中经过发酵会形成多孔结构,在蒸煮过程中更易吸汤入味,也更易被人体消化。但发酵挂面的生产尚存条形单一、生产工艺难以标准化等缺点。以市场上常见的3.0 mm为宽度,厚度分别为0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.2、2.2、2.4 mm的发酵挂面为研究对象,通过测定其膨胀率、蒸煮特性、质构特性和感官评价得分,综合评定挂面厚度与其品质的关系。研究发现发酵挂面的品质与厚度不完全成正比关系,膨胀率和感官评价总分整体随厚度的增加呈先升高后降低的趋势;发酵挂面的最佳蒸煮时间、吸水率、蒸煮损失率和剪切能量随着厚度的增加而增加;坚实度和硬度随着厚度的增加呈先增加后减少的趋势。当活性发酵挂面宽度为3.0 mm,厚度为1.6~1.8 mm时感官评价总分较高。

不同小麦粉对婴幼儿面条品质的影响

实验选择5种具有代表性的小麦粉,筛选出适合不同阶段的婴幼儿面条的小麦粉指标;以常规指标、粉质指标、拉伸指标及糊化指标分析不同小麦粉的理化特性,以质构为重点分析指标,对比不同质地的食物质构指标。实验结果表明:对于6~8月龄的婴幼儿,小麦粉1号和小麦粉2号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量为21%~27%,峰值黏度≥1400 BU,制备的面条硬度≤507 g;对于9~12月龄的婴幼儿,小麦粉3号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量为27%~30%,峰值黏度≥1400 BU,制备的面条硬度在3200 g左右;对于1~2岁的婴幼儿,小麦粉5号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量≥30%,峰值黏度≥1300 BU,制备的面条硬度在3500 g左右。