燕麦品质及其食品开发研究进展

综合分析燕麦品质、营养功能及燕麦食品开发、加工的最新研究成果,重点介绍燕麦降低心血管疾病风险的功能、新型燕麦食品研发方向。分析发现,燕麦富含β-葡聚糖,燕麦的氨基酸及脂肪酸组成合理,其多酚含量亦处于较高水平;燕麦特殊的构成使其具有降低心脏病风险的功能。燕麦食品开发热点集中于燕麦主食、燕麦饮料及燕麦萌芽产品,不同加工工艺对产品营养品质存在较大影响。研究认为,燕麦营养与保健功能突出,应丰富燕麦产品种类,扩大消费者对燕麦食品的认同;同时优化燕麦加工工艺,进一步提升燕麦食品功能活性。

复合改良剂对馒头品质的影响研究

本文研究以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和马铃薯变性淀粉不同的复配比例添加到面粉中,制作馒头,进行面团黏性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定。结果表明,复合改良剂可以增大馒头劲力,改善表面状态,大大提高馒头的综合品质。

商业银行发行或有资本债券与资产证券化行为的相互影响研究

发行或有资本债券和进行资产证券化均可提高商业银行的资本充足率,因而二者存在替代关系。但是,资产证券化可以通过转移资产风险、提高流动性而降低或有资本的触发概率,而或有资本不触发转换时会提高债务成本,触发转换时则会对在位股东产生稀释效应,故发行或有资本债券的银行进行资产证券化的动机更多,反之亦然,从而使得二者之间存在互补关系。文章建立经济学理论模型,分析发行或有资本债券和资产证券化之间的相互影响,研究发现:发行或有资本债券与资产证券化之间的替代作用和互补作用均存在,且非常关键地依赖于具体的参数设定。在此基础上,对中国商业银行的相关实践提出政策建议。