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大麦芽营养成分分析及食品应用前景讨论
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作者 佟恩杰 张春强 +3 位作者 杜以俊 刘磊 陆家辉 陈霞 《食品工业》 CAS 2023年第4期323-327,共5页
大麦芽具有良好的营养和风味特征,是啤酒生产的主要原料,也被广泛用于其他食品行业。对基础大麦芽和咖啡麦芽的营养成分进行检测和分析,结果表明,基础大麦芽的营养价值更高,特种麦芽的色、香、味方面更突出,结合大麦芽产品的多样性和特... 大麦芽具有良好的营养和风味特征,是啤酒生产的主要原料,也被广泛用于其他食品行业。对基础大麦芽和咖啡麦芽的营养成分进行检测和分析,结果表明,基础大麦芽的营养价值更高,特种麦芽的色、香、味方面更突出,结合大麦芽产品的多样性和特点,介绍了大麦芽食品应用的优势和食品工业需求,及大麦芽在食品工业中的应用现状和应用潜力,为大麦芽在食品工业更多领域高值化的应用提供参考。 展开更多
关键词 大麦芽 营养 食品
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麦汁煮沸色度检测误差的因素探讨
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作者 苏红旭 蔡春霞 佟恩杰 《中外酒业》 2019年第11期23-26,共4页
麦汁煮沸色度是啤酒最终色度的主要来源,一直是啤酒生产商关注的重点质量指标之一。本文针对行业广泛在用的麦汁煮沸色度检测方法进行了讨论,并通过一系列实验对影响检测结果的因素进行了分析讨论,并对实验方法进行改进,提升了麦汁煮沸... 麦汁煮沸色度是啤酒最终色度的主要来源,一直是啤酒生产商关注的重点质量指标之一。本文针对行业广泛在用的麦汁煮沸色度检测方法进行了讨论,并通过一系列实验对影响检测结果的因素进行了分析讨论,并对实验方法进行改进,提升了麦汁煮沸色度检测结果的稳定性,为啤酒生产的原料质量管理提供了更准确的数据参考。 展开更多
关键词 麦芽 麦汁 色度 煮沸色度 啤酒
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