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题名大麦芽营养成分分析及食品应用前景讨论
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作者
佟恩杰
张春强
杜以俊
刘磊
陆家辉
陈霞
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机构
中粮粮谷啤麦管理部研发技术中心
中粮麦芽(大连)有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2023年第4期323-327,共5页
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文摘
大麦芽具有良好的营养和风味特征,是啤酒生产的主要原料,也被广泛用于其他食品行业。对基础大麦芽和咖啡麦芽的营养成分进行检测和分析,结果表明,基础大麦芽的营养价值更高,特种麦芽的色、香、味方面更突出,结合大麦芽产品的多样性和特点,介绍了大麦芽食品应用的优势和食品工业需求,及大麦芽在食品工业中的应用现状和应用潜力,为大麦芽在食品工业更多领域高值化的应用提供参考。
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关键词
大麦芽
营养
食品
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Keywords
malt
nutrition
food
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名麦汁煮沸色度检测误差的因素探讨
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作者
苏红旭
蔡春霞
佟恩杰
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机构
中粮粮谷啤麦管理部研发技术中心
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出处
《中外酒业》
2019年第11期23-26,共4页
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文摘
麦汁煮沸色度是啤酒最终色度的主要来源,一直是啤酒生产商关注的重点质量指标之一。本文针对行业广泛在用的麦汁煮沸色度检测方法进行了讨论,并通过一系列实验对影响检测结果的因素进行了分析讨论,并对实验方法进行改进,提升了麦汁煮沸色度检测结果的稳定性,为啤酒生产的原料质量管理提供了更准确的数据参考。
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关键词
麦芽
麦汁
色度
煮沸色度
啤酒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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